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技術(shù)編號(hào)：535475

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本發(fā)明屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域，涉及。背景技術(shù)目前發(fā)酵生產(chǎn)蘋果醋采用的技術(shù)是酵母菌和醋酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，常用的方法為前期酒精發(fā)酵采用高活性干酵母，發(fā)酵初始糖度1(Γ14%，發(fā)酵溫度25°C 30°C，發(fā)酵時(shí)間 5 7天。后期醋酸發(fā)酵初始酒精濃度4% 8%，接種量10%，250C 30°C通氣發(fā)酵60小時(shí)。由以上可知，產(chǎn)品中有機(jī)酸以醋酸為主，其濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他有機(jī)酸，而醋酸屬于揮發(fā)性酸，刺激性強(qiáng)，口感較差，因此，調(diào)配生產(chǎn)蘋果醋飲料時(shí)必須加入大量的其他有機(jī)酸以減少醋酸...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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