技術(shù)編號：521391
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種中式風(fēng)干魚肉發(fā)酵香腸及其制備方法。 背景技術(shù)香腸是我國傳統(tǒng)肉制品之一，發(fā)酵香腸是指將陸地動物肉、脂肪、鹽、糖、發(fā)酵劑 (接種或不接種)和香辛料等混合后灌進(jìn)腸衣，經(jīng)過微生物發(fā)酵而制成的具有穩(wěn)定的微生 物特性和典型的發(fā)酵香味的肉制品，發(fā)酵肉制品具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長等特 點(diǎn)，這三大特點(diǎn)在發(fā)酵肉制品市場發(fā)展中起關(guān)鍵作用。發(fā)酵香腸的風(fēng)味是發(fā)酵香腸中的風(fēng) 味物質(zhì)剌激人的味覺和嗅覺感受器而產(chǎn)生的一種綜合感受，包括酸、鏈烷、醇、醛、含硫化合 物、酮、酯、乙醚、酚醛化合物...
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