技術(shù)編號(hào)：512919
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明涉及食品微生物發(fā)酵領(lǐng)域以及乳酸菌發(fā)酵西蘭花根的制備方法。本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于合理開發(fā)利用了西蘭花根，使其變廢為寶，將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益與環(huán)境效益。采用復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵的西蘭花根泡菜，發(fā)酵周期短，具有鮮、香、脆、嫩的獨(dú)特風(fēng)味，并且亞硝酸鹽含量低等優(yōu)點(diǎn)。該方法的步驟如下西蘭花根經(jīng)清洗、去皮、切條、晾干，放入發(fā)酵容器后，接入活化好的發(fā)酵劑和輔料，10-20℃下發(fā)酵7-25天，即可得到所述的西蘭花根泡菜。采用本發(fā)明所得到的西蘭花根泡菜酸度可達(dá)到0.7-0.9％，pH值3.0-4.0，亞硝酸鹽...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。