技術(shù)編號:491640
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明提供了。具體如下紫皮大蒜,去皮,切片,加水50%,63-85℃分三個溫度區(qū)間自然發(fā)酵30d,加水100%,打漿,調(diào)pH值至4.5-5.0,加入白砂糖5g、酒精活性干酵母0.2g、纖維素酶0.2g、淀粉酶0.1g、氯化鈣0.05g,攪拌均勻,28℃-30℃密封保溫發(fā)酵72h,加入麩皮150%、米糠70%,按培養(yǎng)基質(zhì)量的10%接入醋酸菌液體種子,攪拌均勻,30~35℃發(fā)酵3d,溫度升至35~38℃發(fā)酵7d,加水200%,浸泡5h,淋醋,過濾,85℃滅菌30min,調(diào)配、陳釀,即為黑蒜醋。專利說明 技術(shù)領(lǐng)...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識儲備,不適合論文引用。