技術編號：456490
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及大曲酒的穩(wěn)定發(fā)酵工藝，特別高溫季節(jié)生產大曲酒降酸、降溫工藝，適用于濃香型及其它香型大曲酒。現(xiàn)有技術大曲酒的生產重在質量，但也要求有較高的出酒率，方可獲得最佳經濟效益。大曲酒的出酒率取決于發(fā)酵質量，而影響發(fā)酵質量的主要因素是酒醅材料在入窖前的溫度、酸度、水、淀粉這四要素，其中水、淀粉較易控制，而溫度、酸度兩要素不僅較難控制，而且更為關鍵。入窖溫度高，則升溫猛、升酸快；入窖酸度高，阻礙發(fā)酵，出酒率低，甚至導致“倒排”事故。但入窖酸度過低，對出酒率雖然有利，但缺乏生成脂化物質的基物，香味成份不足，產品質...
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