技術編號：398697
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及食品技術，尤其涉及一種盒豆腐生產(chǎn)方法及盒豆腐。 背景技術目前市場上的豆腐品種，從凝固劑的使用主要可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐(盒豆腐)，南豆腐和北豆腐加工使用的凝固劑分別為鹽鹵(主要是MgCl2)和石膏(CaSO4 或CaSO4 · 2H20)，加工中先在要求的凝固條件下使豆?jié){形成豆腐，然后再裝盒；而盒豆腐是一種在包裝容器(盒)內(nèi)凝固的豆腐，相比于前兩種傳統(tǒng)豆腐，口感更加細膩、嫩滑，而且實現(xiàn)了在生產(chǎn)線上完成包裝的工業(yè)化過程。由于凝固劑的性質(zhì)差異，三種豆腐的蛋白凝固效果不同，導致三種豆腐在硬度、...
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