技術(shù)編號：395715
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領域本發(fā)明屬于生物工程技術(shù)領域，具體涉及一種用于固態(tài)釀造食醋發(fā)酵過程的生物強化技術(shù)。背景技術(shù)釀醋工業(yè)是我國生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，2009年我國食醋產(chǎn)量達400萬噸，居世界首位。食醋的釀造方法可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類。我國的食醋大多采用傳統(tǒng)“固態(tài)開放式多菌種混合發(fā)酵釀醋工藝”，即醋酸發(fā)酵時物料呈固態(tài)的釀醋工藝。該方法釀制的食醋不僅具有酸味，還具有獨特的風味和保健功能。食醋發(fā)酵過程中，醋酸等風味物質(zhì)以及川芎嗪等功能性物質(zhì)的生成是一個十分復雜的生化和物化反應過程，其中主要以微生物的代謝作用為主。傳統(tǒng)的食醋...
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