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技術(shù)編號(hào)：3534418

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本發(fā)明涉及一種新的甘露糖蛋白、它的制備方法及其在對(duì)葡萄酒加以穩(wěn)定的過(guò)程中的用途。背景技術(shù) 酒石酸鹽、酒石酸氫鉀(KHT)、酒石酸鈣(CaT)的存在以及蛋白質(zhì)渾濁的發(fā)生是造成葡萄酒不穩(wěn)定的主要原因。酒石酸是葡萄漿果發(fā)育過(guò)程中產(chǎn)生的主要有機(jī)酸。在加工漿果的過(guò)程中，酒石酸以鉀鹽和鈣鹽的形式溶解進(jìn)葡萄汁。在發(fā)酵過(guò)程中，酒石酸鹽的溶解度隨著(糖發(fā)酵所致的)乙醇濃度的增加而下降。在新釀的葡萄酒中，酒石酸氫鉀(KHT)的濃度總是過(guò)飽和，并自發(fā)地結(jié)晶。在將葡萄酒裝瓶之后，...
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