技術(shù)編號(hào)：1356087
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。具有甜、咸或鮮味和香味增強(qiáng)性質(zhì)的飽和和不飽和的N-烷基酰胺化合物。 背景技術(shù)術(shù)語Umami，源自日本語，意為鮮美的或如肉味的，用來形容食品的具獨(dú)特的全面的濃郁(overall fullness)、鮮美或令人垂涎的味道。顯示這種味覺性質(zhì)的材料通常能增強(qiáng)谷氨酸鹽溶液的強(qiáng)度，而這正是鮮味味道的一個(gè)重要特征。目前，鮮味作為第五種味覺正日益被人們所認(rèn)識(shí)到，其它四種為酸味、甜味、咸味和苦味。傳統(tǒng)上被描述為具有這一特征的化合物是谷氨酸單鈉(MSG)、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物類、某...
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