技術(shù)編號(hào):12021970
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種油炸過(guò)程調(diào)控方法及調(diào)控系統(tǒng),特別涉及一種油炸過(guò)程用油中極性組分調(diào)控方法及調(diào)控系統(tǒng)。背景技術(shù)極性組分是食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生了熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱裂解和水解等系列反應(yīng)所產(chǎn)生的比正常油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分的總稱(chēng),主要用于描述油脂的劣變程度。油炸是油炸型食品整個(gè)生產(chǎn)流程中至關(guān)重要的一環(huán)。因此,如何控制好油炸過(guò)程用油中極性組分的含量是油炸食品生產(chǎn)企業(yè)尤其需要關(guān)注的方面。目前,現(xiàn)有技術(shù)中大多僅針對(duì)煎炸油中極性組分的檢測(cè),少見(jiàn)對(duì)油炸過(guò)程用油中極性組分進(jìn)行調(diào)節(jié)...
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