技術(shù)編號：11490143
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種板栗醬生產(chǎn)工藝。背景技術(shù)現(xiàn)有板栗醬生產(chǎn)技術(shù)多以后期調(diào)配過程加入板栗來完成，板栗沒有參與制曲工藝，不能將板栗的淀粉等成分充分利用。本發(fā)明中，板栗經(jīng)過與大豆等原料混合制曲，進而參與發(fā)酵過程，使得板栗中的有效成分極大發(fā)揮作用，形成大量小分子風(fēng)味物質(zhì)，大大提高了板栗醬的品質(zhì)。發(fā)明內(nèi)容為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種板栗醬生產(chǎn)工藝。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種板栗醬生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：A、炒麥仁膨化度≥1.3，整粒率≥10％；B、大豆處理將大豆清洗后浸泡2-6小...
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