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蛋糕具有組織松軟，富有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道芳香，入口軟綿，容易消化吸收的特點(diǎn)。是老幼諧宜的高級(jí)食品，一向?yàn)閺V大顧客所喜愛。但常規(guī)技術(shù)制備的蛋糕常有含水量高、儲(chǔ)藏期短、含糖量高的缺點(diǎn)；隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛躍發(fā)展和城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量越來越高，對(duì)食品的種類、風(fēng)味、口感、顏色等，要求越來越豐富，人們更加需要各類安全食品，綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。傳統(tǒng)注芯蛋糕制作中，往往先制備成型的糕坯，再對(duì)糕坯進(jìn)行注餡，最后再烘培加工，此類方式中，餡料與糕坯的分...
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• 劉老師：1.工業(yè)酶分子理性設(shè)計(jì) 2. 淀粉樣蛋白聚集及其抑制劑開發(fā) 3.抗老年癡呆功能食品開發(fā)