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隨著人們生活水平的日益提高，肉干、肉脯等傳統(tǒng)肉類休閑食品已無法滿足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、安全、風(fēng)味的追求，傳統(tǒng)的肉干、肉脯具有食鹽與脂肪含量較高、低膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)不均衡、口感單一等缺陷。肉紙作為一種源自臺(tái)灣的休閑肉制品，因其酥脆咸香、薄如絹?zhàn)?、老少皆宜等特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的喜愛。但目前肉紙產(chǎn)品中的鈉鹽含量較高，而過量食用鈉鹽會(huì)引發(fā)高血壓、心血管等疾病;且高鹽肉餡由于黏度較高，不易形成質(zhì)地均勻的肉紙，導(dǎo)致次品率較高；同時(shí)，肉紙產(chǎn)品貯藏期間易發(fā)生吸水、氧化、失味等...
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