一種沙棘黑木耳養(yǎng)生糊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及粉劑方便食品領(lǐng)域，具體是一種沙棘黑木耳養(yǎng)生糊。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而 得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止 血、潤肺、潤腸的作用。黑木耳具有很高的營養(yǎng)價值，是低熱量，低脂肪的天然食用菌。每 100g鮮木耳中約含蛋白質(zhì)10g，脂肪0. 2g，碳水化合物65g，纖維素7g，胡蘿卜素0. 03mg，還 含有f丐、憐、鐵等礦物質(zhì)。其中鐵的含量在食用菌中為最尚。黑木耳中多糖腺昔類及黑色 素等營養(yǎng)物質(zhì)賦予黑木耳降血脂、抗血栓、抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、清肺、提高免疫 力、美容和減肥等生理功能。而沙棘黑木耳則是使用沙棘枝條、棉籽殼或果渣等廢料作為培 養(yǎng)基培植的黑木耳，進一步利用了沙棘的營養(yǎng)保健成分，使沙棘黑木耳中的沙棘黃酮含量 達到3. 0mg/100g，具有協(xié)同互補和增強黑木耳防治心腦血管疾病的作用，是一種具有高附 加值的營養(yǎng)食品。
[0003] 傳統(tǒng)黑木耳的飲食加工方法一般為使用整體朵狀的天然狀態(tài)來進行烹飪，需要摘 選、浸泡、調(diào)味、烹制等步驟，且需要在就餐環(huán)境下食用，不但費時費力，而且對環(huán)境、條件、 時間的局限較大，不具有便利性，妨礙了人們對黑木耳的及時進補。為此，現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)將 黑木耳制粉，以方便隨時服用。由于經(jīng)過研究和實驗證明，顆粒直徑比較大的黑木耳粗粉， 不利于人體吸收，而且難以沖調(diào)溶解。故目前，將黑木耳進行超微粉碎是研究熱點之一。超 微粉碎一般是指將3mm以上的物料顆粒粉碎10~25ym以下的過程。超微粉體具有良好 的吸收性和分散性，可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的活性和生物利用率，同時降低功能性物質(zhì)在食品 中的用量。前期研究表明，黑木耳被超微粉碎后，粉體被細化到微米級尺寸時，比表面積顯 著增加，微觀結(jié)構(gòu)改變，蛋白質(zhì)富集率，多糖等功能物質(zhì)溶出率、溶解性、吸附力、固香性、藥 效和生物利用率均得到顯著提高。經(jīng)實驗證明，黑木耳制成超微粉后，吸收率可達98%左 右，比不粉碎直接食用提高吸收率2倍以上，可以明顯改善黑木耳多糖的吸收、強化降血脂 功能功效。但是，黑木耳超微粉在沖調(diào)時，會產(chǎn)生團聚現(xiàn)象，不易快速溶解，不但口感不佳， 而且團聚現(xiàn)象明顯也不利于吸收，從而妨礙其自身生理活性的有效發(fā)揮。因此，如何改善和 解決黑木耳超微粉的團聚問題，使之能夠快速溶解，且口感良好口味適宜，是所屬領(lǐng)域技術(shù) 人員亟待解決的問題。
[0004] 除上述黑木耳食用和吸收的問題外，黑木耳類營養(yǎng)食品的單一性也是阻礙黑木耳 保健食品技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。這主要是因為：隨著社會經(jīng)濟的進步，生活節(jié)奏的加 快，人們對自身健康和食品認識不斷提高，對于食品的追求不在局限于是提供人體新陳代 謝和機體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而是具有調(diào)節(jié)身體機能，具備合理營養(yǎng)要素且能促 進身體健康等方面的功效。因此，保健食品以其調(diào)節(jié)人體生理機能、增強機體防御力、預(yù)防 疾病、促進健康、延年益壽等特殊的保健功能，倍受人們的青睞。而作為功能性食品，其營養(yǎng) 的全面性保健的合理性是人們選擇的前提和訴求，然而現(xiàn)有技術(shù)的黑木耳粉劑制品，多執(zhí) 著于單一的黑木耳粉/超微粉，沒有深入探討和研究其與其他健康食材的合理搭配，導(dǎo)致 營養(yǎng)和保健的全面性大打折扣，無法滿足人們對于黑木耳營養(yǎng)制品的要求。因此，尋找與黑 木耳搭配相得益彰的原料，研究和確定配比使其能夠組成口味香甜、營養(yǎng)全面、保健效果突 出的功能性方便食品，是所述技術(shù)領(lǐng)域人員的目標。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種沙棘黑木耳養(yǎng)生糊，它濕潤性佳、分散性強、溶解度 好、黏度適宜，口感舒適細膩醇香，且添加了合理比例的黑豆、枸杞、紅棗等營養(yǎng)成分，拓展 和完善了保健功能，是一種新型的營養(yǎng)方便食品。
[0006] 本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0007] -種沙棘黑木耳養(yǎng)生糊，由包括以下重量百分比的組分組成：沙棘黑木耳超微粉 48%~58%，黑豆粉18%~28%，枸杞粉10%~20%，大棗粉3%~8%，甜菊糖1. 5%~ 2. 5%〇
[0008] 還包括以下重量百分比的組分：茉莉花粉0.3%~0.8%，陳皮粉0.5%~1.5%， 百合花粉〇. 3%~0. 8%。
[0009] 作為優(yōu)選組合，由以下重量百分比的組分組成：沙棘黑木耳超微粉54%，黑豆粉 24%，枸杞粉15%，大棗粉5%，甜菊糖2%。
[0010] 作為進一步的優(yōu)選組合，是由以下重量比的組分組成：沙棘黑木耳超微粉53%， 黑豆粉23 %，枸杞粉15 %，大棗粉5 %，甜菊糖2 %，茉莉花粉0. 5 %，陳皮粉1 %，百合花粉 0? 5%〇
[0011] 所述沙棘黑木耳超微粉、黑豆粉、枸杞粉、大棗粉均為超微熟粉，且均通過以下步 驟制得：取原料 _去灰除雜-初步粉碎-過100目篩得粗粉-氣流超微粉碎 _加熱熟化-超 微熟粉。
[0012] 所述加熱熟化的反應(yīng)條件為60°C溫度下加熱12-24h，至水分活度AW低于0. 2。
[0013] 所述茉莉花粉、陳皮粉、百合花粉均為超微細粉，且均通過以下步驟制得：取原 料-清理去雜 -清洗-干燥-初步粉碎-過100目篩得粗粉-氣流超微粉碎 _超微細粉。
[0014] 對比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：
[0015] 本發(fā)明所述一種沙棘黑木耳養(yǎng)生糊，通過與黑豆粉，枸杞粉和大棗粉按一定重量 比例的搭配，使其在沖調(diào)時的黏度、濕潤性、分散性和溶解度等參數(shù)均在合理適宜的范圍 內(nèi)，從而溶解迅速、分散均勻，且色澤淺灰均一柔和，口感舒適細膩，香氣濃郁純正，滋味甘 醇回味悠長，不但實現(xiàn)了沙棘黑木耳粉劑在沖調(diào)時的速溶，解決團聚問題，而且口感良好。 同時使用黑豆、枸杞和大棗對沙棘黑木耳的營養(yǎng)進行平衡，使本發(fā)明的營養(yǎng)更為全面，保健 功能更強，具有降血脂、抗血栓、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、清肺、提高免疫力、滋養(yǎng)健血、補虛 烏發(fā)等功能。適用于各年齡階段的人群食用，具有良好的經(jīng)濟效益。
[0016] 關(guān)于黑豆粉、枸杞粉、大棗粉的添加，均可影響水分子的混入，使淀粉-水體系的 黏度受到破壞，且上述原料各自的色澤、口味、營養(yǎng)功效均不相同，故調(diào)整黑豆粉、枸杞粉和 大棗粉的添加比例，就可實現(xiàn)對黏度、濕潤性、分散性、溶解度等參數(shù)的控制，并均衡和調(diào)整 沙棘黑木耳粉劑的口味和功效，使其滿足人們多方面的需求。
[0017]甜菊糖的添加，一方面能降低黏度，另一方面起到調(diào)味的作用，味道好且不被吸 收，對糖尿病、肥胖癥患者同樣適合。茉莉花粉、百合花粉、陳皮粉的加入，具有調(diào)節(jié)口感和 溶解性的作用，同時具有協(xié)同降血脂作用。
【附圖說明】
[0018] 圖1 :是大棗粉與枸杞粉的不同配比下沖劑的黏度。
[0019] 圖2:是不同沖調(diào)水溫下沙棘黑木耳粉沖劑的黏度。
[0020] 圖3 :是不同甜菊糖添加量下沖劑的黏度。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明 而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人 員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定 的范圍。
[0022] 下述實施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有 的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實施例中所涉及的實驗方法，檢 測方法等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實