一種風(fēng)味瓠瓜脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味瓠瓜脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓠子為葫蘆科，別名:甘瓠、甜瓠，果實粗細(xì)勻稱而呈圓柱狀，直或稍弓曲，綠白色，果肉白色，果實嫩時柔軟多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消腫，止咳除煩，通淋散結(jié)的功效。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)表明:瓠子蛋白質(zhì)和多種微量元素，有助于增強機體免疫功能；同時，瓠子中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠子中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。且胡蘿卜素在瓠子在含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低了人體癌癥的發(fā)病率。
[0004]瓠瓜是季節(jié)性蔬菜，含水量高，不易貯藏，用于加工成風(fēng)味瓠瓜脯可實現(xiàn)對瓠瓜的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮瓠瓜不易貯藏的問題，提供一種風(fēng)味瓠瓜脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味瓢瓜腦的制作方法，其特征在于:米用選料一去皮一切片一曬制一蒸制一再曬制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選取充分成熟瓠瓜，將其洗凈，去蒂；
(2)處理:把瓠瓜剖開，去籽去皮，然后切分，切成IcmXlcm的方粒狀；
(3)硬化:放入0.4%氯化|丐溶液浸8h，撈出瀝水備用；
(4)配料:用蔗糖、麥芽糖漿配制成35%糖液，加入8%刺玫果汁、0.2%檸檬酸、5%甘草浸膏和0.02%苯甲酸鈉，將糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；
(5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到糖液濃度提高到60%后，再浸泡l-2d，待瓜粒呈透明狀態(tài)，即可停止透糖；
(6)烘制:把瓠瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在68°C下干燥，直至產(chǎn)品含水量達(dá)10-12%為止，拌入適量的麥芽酚和紅橘香精；
(7)包裝:用玻璃紙粒狀包裝，微波消毒，包裝后為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤均勻一致，成透明狀，酸甜可口，甜而不膩，具有瓠瓜原有風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于增強機體免疫功能，達(dá)到利水消腫，止咳除煩的功效。加工方法簡單，易于實施，是一種老少皆宜、綠色健康食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風(fēng)味瓠瓜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取充分成熟瓠瓜，將其洗凈，去蒂；
(2)處理:把瓠瓜剖開，去籽去皮，然后切分，切成2cmX2cm的方粒狀；
(3)硬化:放入0.6%氯化鈣溶液浸2-3h，撈出瀝水備用；
(4)配料:用果糖、麥芽糖漿、甘草配制成52%糖液，加入0.2%檸檬酸、0.35%蘋果酸、2%丁香和0.02%苯甲酸鈉，將糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；
(5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到糖液濃度提高到65%后，加入菠蘿汁，攪拌均勻，再浸泡28h，待瓜粒呈透明狀態(tài)，即可停止透糖；
(6)烘制:把瓠瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在70°C下干燥，直至產(chǎn)品含水量達(dá)25%為止，拌入適量的香草香精；
(7)包裝:用玻璃紙粒狀包裝，微波消毒，包裝后為成品。
[0009]實施例2:
一種風(fēng)味瓠瓜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取充分成熟瓠瓜，將其洗凈，去蒂；
(2)處理:把瓜剖開，去籽去皮，然后切分，切成6cmX3cm的長條狀；
(3)硬化:放入0.3%氯化|丐溶液浸50min，撈出瀝水備用；
(4)配料:用葡萄糖、果葡糖漿、飴糖配制成50%糖液，加入0.3%蘋果酸、7%西瓜汁和
0.01%山梨酸鉀，將糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；
(5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度4%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到糖液濃度提高到65%后，再浸泡22h，待瓜粒呈透明狀態(tài)，即可停止透糖；
(6)烘制:把瓠瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在45°C下干燥，直至產(chǎn)品含水量達(dá)21%為止，拌入適量的芝麻香油和橄欖油；
(7)包裝:用玻璃紙粒狀包裝，微波消毒，包裝后為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味瓢瓜腦的制作方法，其特征在于:米用選料一去皮一切片一曬制一蒸制一再曬制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選取充分成熟瓠瓜，將其洗凈，去蒂； (2)處理:把瓠瓜剖開，去籽去皮，然后切分，切成IcmXlcm的方粒狀； (3)硬化:放入0.4%氯化|丐溶液浸8h，撈出瀝水備用； (4)配料:用蔗糖、麥芽糖漿配制成35%糖液，加入8%刺玫果汁、0.2%檸檬酸、5%甘草浸膏和0.02%苯甲酸鈉，將糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中； (5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到糖液濃度提高到60%后，再浸泡l-2d，待瓜粒呈透明狀態(tài)，即可停止透糖； (6)烘制:把瓠瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在68°C下干燥，直至產(chǎn)品含水量達(dá)10-12%為止，拌入適量的麥芽酚和紅橘香精； (7)包裝:用玻璃紙粒狀包裝，微波消毒，包裝后為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味瓠瓜脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去皮→切片→曬制→蒸制→再曬制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤均勻一致，成透明狀，酸甜可口，甜而不膩，具有瓠瓜原有風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于增強機體免疫功能，達(dá)到利水消腫，止咳除煩的功效。加工方法簡單，易于實施，是一種老少皆宜、綠色健康食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105166287
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年9月25日