本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)設(shè)備領(lǐng)域，具體是一種秘制糖醋蒜制備方法。

背景技術(shù)：

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

糖醋蒜是用大蒜加工而成的一種食物，是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種秘制糖醋蒜制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種秘制糖醋蒜制備方法，包括以下步驟：

A、將新鮮大蒜的蒜莖切去，留約6厘米的假莖，然后進(jìn)行清洗，將大蒜頭清洗干凈之后瀝去水分，備用；

B、按照重量份進(jìn)行備料：步驟A中瀝水后的大蒜100-200份、食用鹽6-14份、白糖10-30份、陳皮2-4份、醬油4-8份、味精2-4份、檸檬酸4-8份、山梨酸鉀1-2份；

C、取步驟B中的食用鹽4-10份，將食用鹽放入水中攪拌直至完全溶于水中；

D、將步驟B中的大蒜全部放入步驟C的水中，并保證大蒜全部浸沒的步驟C的水中且保證全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡5-7天；

E、將步驟D中浸泡完成后的大蒜取出，瀝去水分，晾曬至表皮微蔫；

F、將步驟B中剩余的食用鹽、白糖、陳皮、醬油、味精、檸檬酸和山梨酸鉀全部放入水中并攪拌均勻，得均勻混合液；

G、將步驟E中的大蒜層層擺放于蒜缸中，每擺放一層倒入步驟F中的均勻混合液，直至均勻混合液將大蒜淹沒，繼續(xù)擺放，直至接近蒜缸缸口處，保證蒜缸內(nèi)最上層蒜距均勻混合液液面的距離不小于1厘米，保證均勻混合液液面到蒜缸開口頂部的距離不小于3厘米；

H、將蒜缸進(jìn)行密封保存，靜置于10-20℃的環(huán)境中2-3個月即可得到秘制糖醋蒜。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟B中按照重量份進(jìn)行的備份為大蒜100份、食用鹽6份、白糖10份、陳皮2份、醬油4份、味精2份、檸檬酸4份、山梨酸鉀1份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟B中按照重量份進(jìn)行的備份為大蒜200份、食用鹽14份、白糖30份、陳皮4份、醬油8份、味精4份、檸檬酸8份、山梨酸鉀2份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟B中按照重量份進(jìn)行的備份為大蒜150份、食用鹽10份、白糖20份、陳皮3份、醬油6份、味精3份、檸檬酸6份、山梨酸鉀1.5份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟D中最頂層大蒜距水面的距離為2厘米。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟G中最上層大蒜距水面的距離為2厘米。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，利用本發(fā)明中方法制作的糖醋蒜不僅口感好、無異味，而且保質(zhì)期長，能夠滿足人們對糖醋蒜的需求，深受廣大消費者的喜愛。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實施例1

一種秘制糖醋蒜制備方法，包括以下步驟：

A、將新鮮大蒜的蒜莖切去，留約6厘米的假莖，然后進(jìn)行清洗，將大蒜頭清洗干凈之后瀝去水分，備用；

B、按照重量份進(jìn)行備料：步驟A中瀝水后的大蒜100份、食用鹽6份、白糖10份、陳皮2份、醬油4份、味精2份、檸檬酸4份、山梨酸鉀1份；

C、取步驟B中的食用鹽4份，將食用鹽放入水中攪拌直至完全溶于水中；

D、將步驟B中的大蒜全部放入步驟C的水中，并保證大蒜全部浸沒的步驟C的水中且保證全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡5天；

E、將步驟D中浸泡完成后的大蒜取出，瀝去水分，晾曬至表皮微蔫；

F、將步驟B中剩余的食用鹽、白糖、陳皮、醬油、味精、檸檬酸和山梨酸鉀全部放入水中并攪拌均勻，得均勻混合液；

G、將步驟E中的大蒜層層擺放于蒜缸中，每擺放一層倒入步驟F中的均勻混合液，直至均勻混合液將大蒜淹沒，繼續(xù)擺放，直至接近蒜缸缸口處，保證蒜缸內(nèi)最上層蒜距均勻混合液液面的距離不小于1厘米，保證均勻混合液液面到蒜缸開口頂部的距離不小于3厘米；

H、將蒜缸進(jìn)行密封保存，靜置于10℃的環(huán)境中2個月即可得到秘制糖醋蒜。

所述步驟D中最頂層大蒜距水面的距離為2厘米。

所述步驟G中最上層大蒜距水面的距離為2厘米。

實施例2

一種秘制糖醋蒜制備方法，包括以下步驟：

A、將新鮮大蒜的蒜莖切去，留約6厘米的假莖，然后進(jìn)行清洗，將大蒜頭清洗干凈之后瀝去水分，備用；

B、按照重量份進(jìn)行備料：步驟A中瀝水后的大蒜200份、食用鹽14份、白糖30份、陳皮4份、醬油8份、味精4份、檸檬酸8份、山梨酸鉀2份；

C、取步驟B中的食用鹽10份，將食用鹽放入水中攪拌直至完全溶于水中；

D、將步驟B中的大蒜全部放入步驟C的水中，并保證大蒜全部浸沒的步驟C的水中且保證全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡7天；

E、將步驟D中浸泡完成后的大蒜取出，瀝去水分，晾曬至表皮微蔫；

F、將步驟B中剩余的食用鹽、白糖、陳皮、醬油、味精、檸檬酸和山梨酸鉀全部放入水中并攪拌均勻，得均勻混合液；

G、將步驟E中的大蒜層層擺放于蒜缸中，每擺放一層倒入步驟F中的均勻混合液，直至均勻混合液將大蒜淹沒，繼續(xù)擺放，直至接近蒜缸缸口處，保證蒜缸內(nèi)最上層蒜距均勻混合液液面的距離不小于1厘米，保證均勻混合液液面到蒜缸開口頂部的距離不小于3厘米；

H、將蒜缸進(jìn)行密封保存，靜置于20℃的環(huán)境中3個月即可得到秘制糖醋蒜。

所述步驟D中最頂層大蒜距水面的距離為2厘米。

所述步驟G中最上層大蒜距水面的距離為2厘米。

實施例3

一種秘制糖醋蒜制備方法，包括以下步驟：

A、將新鮮大蒜的蒜莖切去，留約6厘米的假莖，然后進(jìn)行清洗，將大蒜頭清洗干凈之后瀝去水分，備用；

B、按照重量份進(jìn)行備料：步驟A中瀝水后的大蒜150份、食用鹽10份、白糖20份、陳皮3份、醬油6份、味精3份、檸檬酸6份、山梨酸鉀1.5份；

C、取步驟B中的食用鹽4-10份，將食用鹽放入水中攪拌直至完全溶于水中；

D、將步驟B中的大蒜全部放入步驟C的水中，并保證大蒜全部浸沒的步驟C的水中且保證全部大蒜距水面不小于1厘米，保持浸泡6天；

E、將步驟D中浸泡完成后的大蒜取出，瀝去水分，晾曬至表皮微蔫；

F、將步驟B中剩余的食用鹽、白糖、陳皮、醬油、味精、檸檬酸和山梨酸鉀全部放入水中并攪拌均勻，得均勻混合液；

G、將步驟E中的大蒜層層擺放于蒜缸中，每擺放一層倒入步驟F中的均勻混合液，直至均勻混合液將大蒜淹沒，繼續(xù)擺放，直至接近蒜缸缸口處，保證蒜缸內(nèi)最上層蒜距均勻混合液液面的距離不小于1厘米，保證均勻混合液液面到蒜缸開口頂部的距離不小于3厘米；

H、將蒜缸進(jìn)行密封保存，靜置于15℃的環(huán)境中2.5個月即可得到秘制糖醋蒜。

所述步驟D中最頂層大蒜距水面的距離為2厘米。

所述步驟G中最上層大蒜距水面的距離為2厘米。

利用本發(fā)明中方法制作的糖醋蒜不僅口感好、無異味，而且保質(zhì)期長，能夠滿足人們對糖醋蒜的需求，深受廣大消費者的喜愛。

上面對本專利的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。