公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于，其包括：訂單中心：負責接收訂單，并匯總出所需食材的采購清單；原材料采購中心：負責根據所述食材的采購清單采購食材；配菜中心：負責對食材進行清洗和加工；配送中心：負責將半成品輸送到直接消費者或配餐點；配餐點：對所述菜品原料進行燒制，制作成成品菜銷售給消費者；本發(fā)明可以支持構建上游下游對接、線上線下對接的餐飲業(yè)食材供應鏈電子商務平臺，科學合理的中心數據庫結構和海量信息數據存儲經挖掘可以支持食材供應實現嚴格意義的可追溯。本發(fā)明提供一種從地頭到餐桌的全套服務，集中采購、集中加工、統(tǒng)一配送，大大降低了各生產環(huán)節(jié)的費用，確保了食品的安全和方便快捷。
【專利說明】公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對于餐飲服務的營養(yǎng)水平、衛(wèi)生水平要求越來越高。此夕卜，隨著中國社會的老齡化及80、90后獨生子女逐漸脫離父母，進入社會，對于上述人群，日常三餐自己買菜、清洗并燒制已經越來越成為沉重的負擔，他們對日常飲食的簡單化、方便快捷化越來越重視。有同樣需求的，還包括各類中小學校，幼兒園等。此外，各個提供集體餐飲服務的機構，最擔心出現的狀況是出現食物中毒一類的事故，其責任非常重大。如何實現從田頭到餐桌的全程監(jiān)控，確保食品安全，也是目前業(yè)界的一個難以解決的障礙。
[0003]

【發(fā)明內容】

[0004]為了克服上述問題，本發(fā)明提供一種基于訂餐網絡和信息技術的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)。
[0005]本發(fā)明的技術方案是提供一種公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其包括服務器和通過網絡連接所述服務器的客戶端，其特征在于，所述服務器包括:
訂單中心:負責接收來自直接消費者和/或配餐點的訂單，并匯總出全部訂單所需食材的采購清單；
原材料采購中心:負責根據所述食材的采購清單采購食材；
配菜中心:負責對采購進來的食材進行清洗和加工，
并根據菜譜將食材搭配成半成品或準膳食；
配送中心:負責將所述半成品或準膳食根據訂單配送給各個直接消費者和/或配餐
占.配餐點:對所述半成品或準膳食進行烹制，制成成品膳食銷售給消費者；
中心數據庫:負責存儲并提供檢索食材信息、食材供應商信息、原材料采購中心的采購信息、配菜中心的處理過程、配送中心的物流信息和配餐點的烹制過程。
[0006]優(yōu)選的，所述訂單中心通過互聯網、移動網和/或電話接收訂單。
[0007]優(yōu)選的，還包括:
營養(yǎng)研究中心:負責針對消費人群的特點、營養(yǎng)需求和季節(jié)，定期調整食材搭配，并制作菜譜。
[0008]優(yōu)選的，還包括:
原材料生產基地:負責種植、養(yǎng)殖蔬菜、食用禽、畜。
[0009]優(yōu)選的，所述原材料加工中心根據菜譜以人工或機械的方式對食材進行切絲、切丁、切塊的加工。
[0010]優(yōu)選的，所述配餐中心將搭配完成的所述菜品原料進行真空包裝后，由所述配送中心輸送到各個直接消費者和/或配餐點。
[0011]優(yōu)選的，還包括跟蹤體系，負責在所述原材料采購中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐點對食材的來源、加工工位及操作者進行標識，以便追溯。
[0012]優(yōu)選的，還包括監(jiān)控單元:負責監(jiān)控配菜中心的處理過程、配餐點的烹制過程和消費者在所述配餐點內的食用過程。
[0013]優(yōu)選的，還包括評價模塊，供消費者對所述配餐點及其提供的膳食提供評價。
[0014]本發(fā)明的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)提供一種從地頭到餐桌的基于中心數據庫的Web方式全套服務，集中采購、集中加工、統(tǒng)一配送，大大降低了各生產環(huán)節(jié)的費用，確保了食品的安全。其由專業(yè)人員提供合理的營養(yǎng)搭配、提供原料供消費者自己燒制或在配餐點統(tǒng)一燒制，方便快捷，可以滿足不同人群的需求。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0016]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步詳細的描述。
[0017]如圖1所示，本發(fā)明的一種公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)包括:
訂單中心:負責接收來自直接消費者和/或配餐點的訂單需求，并匯總出全部訂單所需食材的米購清單；
原材料采購中心:負責根據食材的采購清單采購食材；
配菜中心:負責對食材進行清洗和切絲、切塊等加工，然后將經過原材料加工中心加工后的食材，根據菜譜搭配成一份一份的菜品原料，形成半成品或準膳食；
配送中心:負責將半成品或準膳食根據訂單輸送到各個直接消費者和/或配餐點； 配餐點:對菜品原料進行燒制，制作成成品菜銷售給消費者。
[0018]訂單中心通過互聯網、3G網和/或電話接收訂單。
[0019]還可以進一步包括:
營養(yǎng)研究中心:負責針對消費人群的特點、營養(yǎng)需求和季節(jié)，定期調整食材搭配，并制作菜單；
原材料生產基地:負責種植、養(yǎng)殖蔬菜、食用禽、畜。
[0020]跟蹤體系，負責在原材料采購中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐點對食材的來源、加工工位及操作者進行標識，以便追溯。
[0021]中心數據庫:負責存儲并提供檢索食材信息、食材供應商信息、原材料采購中心的采購信息、配菜中心的處理過程、配送中心的物流信息和配餐點的烹制過程。中心數據庫給出數據采集、識別、存儲、轉換、檢索、提供方式和計算模型，以支持公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)實現基于中心數據庫的Web應用。
[0022]其處理流程為:
營養(yǎng)研究中心定期推出各種營養(yǎng)搭配均衡的菜單，并公示于網絡或配餐點，供消費者選擇，例如，魚香肉絲、酸菜魚等，份量可以從多人份、兩人份或一人份等多種形式。
[0023]訂單中心接收到各配餐點或消費者的訂單后，然后將其中的食材匯總后，在配套的原材料生產基地采購。各配餐點可根據日常銷售的情況自定義訂單。
[0024]配菜中心根據菜譜以人工或機械的方式對食材進行清洗、去除多余不可食用的部分后，進行切絲、切丁、切塊等的加工，加工成菜品原材料。例如，黃瓜絲、土豆絲、土豆塊、肉絲、肉丁等。然后根據菜譜以人工或機械的方式對食材進行切絲、切丁、切塊的精加工。例如，魚香肉絲的筍絲、肉絲、辣椒丁等，包裝成一個大的包裝，注明魚香肉絲N人份。配餐中心將搭配完成的菜品原料進行真空包裝后，由配送中心輸送到各個直接消費者和/或配餐點。由消費者自行烹制或由配餐點烹制成成品菜提供給消費者。
[0025]監(jiān)控單元會監(jiān)控配菜中心的處理過程、配餐點的烹制過程和消費者在配餐點內的食用過程。監(jiān)控的視頻信息會存儲在中心數據庫中，以備追溯。
[0026]消費者可以在客戶端，通過評價模塊對配餐點及其提供的膳食提供評價，以便收集反饋信息，進行針對性改進。
[0027]本發(fā)明全程信息處理數字化，食材產地可追溯，半成品、成品膳食統(tǒng)一加工，安全衛(wèi)生、快捷方便；公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)可以支持構建上游下游對接、線上線下對接的餐飲業(yè)食材供應鏈電子商務平臺，科學合理的中心數據庫結構和海量信息數據存儲經挖掘可以支持食材供應實現嚴格意義的可追溯。本發(fā)明還可以引進保險系統(tǒng)，對整個供應鏈的各個階段提供保險服務，從而解決了長期以來，保險因為取證難、定責難等原因，難以介入到餐飲服務中的障礙。其甚至可以保障到普通消費者從離開家門到進餐，然后進入家門的全過程，其極大地改善了社區(qū)服務、老年人的餐飲服務質量，滿足當前的老齡化社會的需求，該技術發(fā)明極具市場前景。
[0028]以上實施例僅為本發(fā)明其中的一種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。
【權利要求】
1.一種公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其包括服務器和通過網絡連接所述服務器的客戶端，其特征在于，所述服務器包括: 訂單中心:負責接收來自直接消費者和/或配餐點的訂單，并匯總出全部訂單所需食材的采購清單； 原材料采購中心:負責根據所述食材的采購清單采購食材； 配菜中心:負責對采購進來的食材進行清洗和加工， 并根據菜譜將食材搭配成半成品或準膳食； 配送中心:負責將所述半成品或準膳食根據訂單配送給各個直接消費者和/或配餐占.配餐點:對所述半成品或準膳食進行烹制，制成成品膳食銷售給消費者； 中心數據庫:負責存儲并提供檢索食材信息、食材供應商信息、原材料采購中心的采購信息、配菜中心的處理過程、配送中心的物流信息和配餐點的烹制過程。
2.根據權利要求1所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:所述訂單中心通過互聯網、移動網和/或電話接收訂單。
3.根據權利要求2所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:還包括: 營養(yǎng)研究中心:負責針對消費人群的特點、營養(yǎng)需求和季節(jié)，定期調整食材搭配，并制作菜譜。
4.根據權利要求3所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:還包括: 原材料生產基地:負責種植、養(yǎng)殖蔬菜、食用禽、畜。
5.根據權利要求4所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:所述原材料加工中心根據菜譜以人工或機械的方式對食材進行切絲、切丁、切塊的加工。
6.根據權利要求5所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:所述配餐中心將搭配完成的所述菜品原料進行真空包裝后，由所述配送中心輸送到各個直接消費者和/或配餐點。
7.根據權利要求6所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:還包括跟蹤體系，負責在所述原材料采購中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐點對食材的來源、加工工位及操作者進行標識，以便追溯。
8.根據權利要求7所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:還包括監(jiān)控單元:負責監(jiān)控配菜中心的處理過程、配餐點的烹制過程和消費者在所述配餐點內的食用過程。
9.根據權利要求8所述的公共餐飲服務的供應鏈系統(tǒng)，其特征在于:還包括評價模塊，供消費者對所述配餐點及其提供的膳食提供評價。
【文檔編號】G06Q50/12GK103778517SQ201410058304
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月21日 優(yōu)先權日:2014年2月21日
【發(fā)明者】趙國明, 董敏芳 申請人:蘇州杏仁餐飲管理有限公司