一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，步驟包括：取待測固體、半固體或液體樣品兩份，備用；配置pH<2的且不具有強氧化性的酸性溶液，配置pH>9的堿性溶液；取備好的待測樣品，置于潔凈的表面皿上；取酸性溶液，滴到樣品上；在1分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成紅色；取另一份待測固體樣品，置于潔凈的表面皿上；取堿性溶液，滴到樣品上；在1分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成藍(lán)綠色。如無上述變色現(xiàn)象則證明樣品中不含花青素類色素。本發(fā)明的方法在常溫常壓下進(jìn)行，操作過程簡單，價格便宜，所需時間短且無毒，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，適合普及推廣。
【專利說明】
一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及檢測色素的方法，具體涉及一種酸堿法快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花青素(anthocyanidin)是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的水溶性黃酮類天然色素，在自然狀態(tài)下是以花色苷(anthocyanin)的形式存在?；ㄇ嗨鼐哂猩锘钚?，是一種強有力的抗氧化劑，能夠阻止活性氧對生物大分子DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等的損害，清除有害自由基，具有預(yù)防心血管疾病，抗基因突變，抗腫瘤，預(yù)防癌癥，緩解糖尿病，保護(hù)視力等功效。在黑枸杞、藍(lán)莓、蔓越莓、葡萄、櫻桃、紫甘薯、甘藍(lán)、紫茄子、黑米等植物組織中均含有豐富的花青素?；ㄇ嗨匾蚱滟Y源豐富、安全無毒副作用、顏色多彩并且具有一定營養(yǎng)和藥理作用，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、化工行業(yè)，并受到人們的喜愛。
[0003]當(dāng)前，市場上含有花青素的產(chǎn)品種類繁多，如紫薯餅干、藍(lán)莓果醬、紅酒、草莓汁、口紅等等，由于含有花青素的產(chǎn)品造價相對較高，一些不法商販為了牟取暴利，使用合成色素或其他天然色素取代花青素類色素，以假亂真，損害消費者的權(quán)益。然而，到目前為止，市場上還沒有一種能快速的鑒別含有花青素類色素產(chǎn)品的方法。本發(fā)明涉及一種酸堿法快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，該法能快速準(zhǔn)確的檢測出該產(chǎn)品中是否含有花青素類色素，從而初步判斷產(chǎn)品的真?zhèn)巍?br>[0004]現(xiàn)行花青素類色素檢測分析方法有高效液相色譜法(毛建霏，周虹，雷紹榮，等.高效液相色譜法測定紫甘薯花青素含量[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，2012，25(1):123-127.)、紫外-可見分光光度法(溫普紅，王曉玲.紫外法測定葡萄籽中花青素的含量[J].西北藥學(xué)雜志，2000，15(4):155-155.)、pH示差法(楊兆艷.pH示差法測定桑椹紅色素中花青素含量的研究[J].食品科技，2007，32(4):201-203.)。這些方法旨在檢測樣品中花青素的含量，操作過程較復(fù)雜且儀器、試劑較貴，不能很好的普及。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，該方法能快速鑒別產(chǎn)品中是否含有花青素類色素。該方法是在常溫常壓下進(jìn)行，操作過程簡單，價格便宜，所需時間短且無毒，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，適合普及推廣。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0007]—種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，包括如下步驟:
[0008]I)取1-5g待測固體產(chǎn)品樣品兩份，研磨成粉末狀，備用；
[0009]2)配置pH〈2的且不具有強氧化性的酸性溶液;配置pH>9的堿性溶液；
[0010]3)取備好的待測固體產(chǎn)品樣品1-5g，置于潔凈的表面皿上;取酸性溶液I_5ml，滴到樣品上;在I分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成紅色;取另一份待測固體產(chǎn)品樣品l-5g，置于潔凈的表面皿上;取堿性溶液l_5ml，滴到樣品上;在1分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成藍(lán)綠色;證明產(chǎn)品中含有花青素類色素。
[0011]—種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，包括如下步驟:
[0012]I)取1-5g待測半固體產(chǎn)品樣品兩份，備用；
[0013]2)配置pH〈2的且不具有強氧化性的酸性溶液;配置pH>9的堿性溶液；
[0014]3)取備好的待測半固體產(chǎn)品樣品l-5g，置于潔凈的表面皿上；取酸性溶液l-5ml，滴到樣品上;在I分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成紅色;取另一份待測半固體產(chǎn)品樣品l_5g，置于潔凈的表面皿上;取堿性溶液l_5ml，滴到樣品上;在I分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成藍(lán)綠色;證明產(chǎn)品中含有花青素類色素。
[0015]—種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，包括如下步驟:
[0016]I)取l-2ml待測液體產(chǎn)品樣品兩份，備用；
[0017]2)配置pH〈2的且不具有強氧化性的酸性溶液;配置pH>9的堿性溶液；
[0018]3)取備好的待測液體產(chǎn)品樣品l-2ml，置于潔凈的玻璃試管中；取酸性溶液l-5ml，滴到試管中；在I分鐘內(nèi)，觀察到樣品顏色變成紅色;取另一份備好的待測液體產(chǎn)品樣品1-2ml，置于潔凈的玻璃試管中；取堿性溶液l-5ml，逐滴滴到試管中；在I分鐘內(nèi)，觀察到樣品顏色變成藍(lán)綠色;證明產(chǎn)品中含有花青素類色素。
[0019]所述的酸性溶液為稀鹽酸、稀硝酸、稀硫酸或稀磷酸的酸性溶液。
[0020]所述的堿性溶液為氫氧化鈉、氫氧化鉀或碳酸鈉的堿性溶液。
[0021]所述的半固體產(chǎn)品為粘稠狀、無固定形狀的產(chǎn)品，如果醬、奶油等。
[0022]如果觀察產(chǎn)品樣品顏色沒有上述變化，則說明產(chǎn)品中不含花青素類色素。
[0023]花青素的基本結(jié)構(gòu)母核是2-苯基苯并吡喃，即花色基元，是一種能通過改變pH而使其結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變的黃酮類化合物。在酸性水溶液中，花青素同時存在酸堿平衡、水合平衡和環(huán)-鏈異構(gòu)化這三種化學(xué)平衡，花青素在這三個平衡反應(yīng)中呈不同的結(jié)構(gòu)，從而使其顏色產(chǎn)生變化。當(dāng)PH小于2時，花青素主要以紅色的黃烊陽離子形式存在，溶液主要呈紅色；當(dāng)pH在3-6之間時，由于紅色黃烊陽離子被水親核攻擊，發(fā)生水合作用，變成無色甲醇堿，在pH增大的過程中，溶液顏色變化從深紫色到紫色再到無色；當(dāng)PH大于7時，花青素發(fā)生質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)，溶液呈藍(lán)綠色。
[0024]本發(fā)明根據(jù)花青素在不同pH下所呈現(xiàn)的顏色不同這個性質(zhì)，采用酸堿法用于檢測產(chǎn)品中是否含有花青素類色素。本發(fā)明采用的技術(shù)方案，能快速鑒別該產(chǎn)品是否含有花青素類色素，該方法成本低廉，操作簡便，用時短且無毒副作用，不會對環(huán)境造成污染，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，是現(xiàn)場檢測和抽檢樣品的最簡易方法，適合普及推廣。
[0025]具體實施方法
[0026]實施例1紫薯餅干中花青素類色素的檢測
[0027]I)樣品處理:取兩份Ig紫薯餅干，分別研磨成粉末，備用。
[0028]2)酸堿試劑的配制:配置pH= I的鹽酸溶液，配置pH= 11的氫氧化鈉溶液，備用。
[0029]3)樣品檢測:取備好的紫薯餅干lg，置于潔凈的表面皿上；取pH= I的鹽酸溶液Iml，滴到紫薯餅干上;靜置10秒，觀察紫薯餅干的顏色，變成亮紅色;取另一份備好的紫薯餅干lg，置于潔凈的表面皿上，取PH=Il的氫氧化鈉溶液lml，滴到紫薯餅干上;靜置10秒，觀察紫薯餅干的顏色，變成藍(lán)綠色。證明紫薯餅干中含花青素類色素。
[0030]實施例2藍(lán)莓果醬中花青素類色素的檢測
[0031]I)樣品處理:取兩份Ig藍(lán)莓果醬，備用。
[0032]2)酸堿試劑的配制:配置pH= I的鹽酸溶液，配置pH= 11的氫氧化鈉溶液，備用。
[0033]3)樣品檢測:取備好的藍(lán)莓果醬lg，置于潔凈的表面皿上；取pH= I的鹽酸溶液lml，滴到藍(lán)莓果醬上;靜置10秒，觀察藍(lán)莓果醬的顏色，變成亮紅色。取另一份備好的藍(lán)莓果醬Ig，置于潔凈的表面皿上，取PH= 11的氫氧化鈉溶液lml，滴到藍(lán)莓果醬上;靜置10秒，觀察藍(lán)莓果醬的顏色，變成藍(lán)綠色。證明藍(lán)莓果醬中含花青素類色素。
[0034]實施例3草莓汁中花青素類色素的檢測
[0035]I)樣品處理:取兩份Iml草莓汁，備用。
[0036]2)酸堿試劑的配制:配置pH= I的鹽酸溶液，配置pH= 11的氫氧化鈉溶液，備用。
[0037]3)樣品檢測:取備好的草莓汁lml，置于潔凈的玻璃試管中；取pH= I的鹽酸溶液lml，滴到試管中；靜置10秒，觀察到草莓汁的顏色，變成亮紅色。取另一份備好的草莓汁lml，置于潔凈的玻璃試管中；取pH=ll的氫氧化鈉溶液lml，滴到試管中；靜置10秒，觀察到草莓汁的顏色，變成藍(lán)綠色。證明草莓汁中含花青素類色素。
[0038]實施例4紅葡萄酒
[0039]I)樣品處理:取兩份Iml紅葡萄酒，備用。
[0040]2)酸堿試劑的配制:配置pH= I的鹽酸溶液，配置pH= 11的氫氧化鈉溶液，備用。
[0041]3)樣品檢測:取備好的紅葡萄酒lml，置于潔凈的玻璃試管中；取pH=l的鹽酸溶液lml，逐滴滴到試管中；靜置10秒，觀察到紅葡萄酒的顏色，變成亮紅色。取另一份備好的紅葡萄酒lml，置于潔凈的玻璃試管中；取pH=ll的氫氧化鈉溶液lml，滴到試管中；靜置10秒，觀察到紅葡萄酒顏色，變成藍(lán)綠色。證明紅葡萄酒中含花青素類色素。
[0042]實施例5口紅中花青素類色素的檢測
[0043]I)樣品處理:取兩份Ig 口紅，備用。
[0044]2)酸堿試劑的配制:配置pH= I的鹽酸溶液，配置pH= 11的氫氧化鈉溶液，備用。
[0045]3)樣品檢測:取備好的口紅Ig，置于潔凈的表面皿上；取pH= I的鹽酸溶液Iml，滴到口紅上;靜置10秒，觀察口紅的顏色，變成亮紅色。取另一份備好的口紅lg，置于潔凈的表面皿上，取pH = 11的氫氧化鈉溶液Iml，滴到口紅上;靜置1秒，觀察口紅的顏色，變成藍(lán)綠色。證明該口紅中含花青素類色素。
[0046]實施例6紫色的彩虹糖中花青素類色素的檢測
[0047]I)樣品處理:取兩份Ig紫色的彩糖，分別研磨成粉末，備用。
[0048]2)酸堿試劑的配制:配置pH= I的鹽酸溶液，配置pH= 11的氫氧化鈉溶液，備用。
[0049]3)樣品檢測:取備好的紫色的彩虹糖lg，置于潔凈的表面皿上；取pH=l的鹽酸溶液lml，滴到紫色的彩糖上;靜置10秒，觀察紫色的彩虹糖的顏色，沒有變成紅色。取另一份備好的紫色的彩虹糖lg，置于潔凈的表面皿上，取PH=Il的氫氧化鈉溶液lml，滴到紫色的彩糖上;靜置10秒，觀察紫色的彩虹糖的顏色，沒有變成藍(lán)綠色。證明紫色的彩虹糖中不含花青素類色素。
【主權(quán)項】
1.一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)取l-5g待測固體產(chǎn)品樣品兩份，研磨成粉末狀，備用； 2)配置pH〈2的且不具有強氧化性的酸性溶液;配置pH>9的堿性溶液； 3)取備好的待測固體產(chǎn)品樣品l_5g，置于潔凈的表面皿上;取酸性溶液l-5ml，滴到樣品上;在I分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成紅色;取另一份待測固體產(chǎn)品樣品l-5g，置于潔凈的表面皿上;取堿性溶液l_5ml，滴到樣品上;在I分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成藍(lán)綠色;證明產(chǎn)品中含有花青素類色素。2.一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)取l_5g待測半固體產(chǎn)品樣品兩份，備用； 2)配置pH〈2的且不具有強氧化性的酸性溶液;配置pH>9的堿性溶液； 3)取備好的待測半固體產(chǎn)品樣品l_5g，置于潔凈的表面皿上;取酸性溶液l-5ml，滴到樣品上;在I分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成紅色;取另一份待測半固體產(chǎn)品樣品l-5g，置于潔凈的表面皿上;取堿性溶液l_5ml，滴到樣品上;在1分鐘內(nèi)，觀察樣品顏色變成藍(lán)綠色;證明產(chǎn)品中含有花青素類色素。3.一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)取l-2ml待測液體產(chǎn)品樣品兩份，備用； 2)配置pH〈2的且不具有強氧化性的酸性溶液;配置pH>9的堿性溶液； 3)取備好的待測液體產(chǎn)品樣品l_2ml，置于潔凈的玻璃試管中；取酸性溶液l-5ml，滴到試管中；在I分鐘內(nèi)，觀察到樣品顏色變成紅色;取另一份備好的待測液體產(chǎn)品樣品l-2ml，置于潔凈的玻璃試管中；取堿性溶液l_5ml，逐滴滴到試管中；在I分鐘內(nèi)，觀察到樣品顏色變成藍(lán)綠色;證明產(chǎn)品中含有花青素類色素。4.如權(quán)利要求1、2或3所述的一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，其特征在于，所述的酸性溶液為稀鹽酸、稀硝酸、稀硫酸或稀磷酸的酸性溶液。5.如權(quán)利要求1、2或3所述的一種快速檢測產(chǎn)品中花青素類色素的方法，其特征在于，所述的堿性溶液為氫氧化鈉、氫氧化鉀或碳酸鈉的堿性溶液。
【文檔編號】G01N21/78GK105973882SQ201610315927
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月12日
【發(fā)明人】王麗, 劉婭娜, 童馨葦, 任宏瑛, 董川
【申請人】山西大學(xué)