一種大米浸出率檢測方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種大米浸出率檢測方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米作為啤酒生產(chǎn)企業(yè)常使用的主要原輔料之一，其浸出率是檢驗(yàn)大米批次優(yōu)良 的一個重要指標(biāo)，反應(yīng)的是大米的利用率大小。傳統(tǒng)的大米浸出率的設(shè)備較為昂貴，檢測工 序較為復(fù)雜。
[0003] 鑒于此，本發(fā)明人對上述問題進(jìn)行深入的研究，遂有本案產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種檢測成本較低、檢測工藝較為簡易的大米浸出率的檢 測方法，W提高大米的利用率。 陽〇化]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用運(yùn)樣的技術(shù)方案：
[0006] 一種大米浸出率檢測方法，包括如下步驟： 陽007]A、大米糊化：稱取大米樣品，對大米中的淀粉進(jìn)行糊化；
[0008] B、糖化處理：稱取麥芽，加入經(jīng)過步驟A處理的大米樣品形成混合物；
[0009] C、混合物浸出率的測定：利用協(xié)定糖化法和密度瓶法測得混合物的浸出率；
[0010] D、計算：參照GB/T1686-2008《啤酒麥芽》中"6. 7浸出物"的測定方法測定麥芽 的浸出率，大米樣品的浸出率為混合物的浸出率減去麥芽的浸出率。
[0011] 作為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，步驟A是稱取大米樣品25g，在一個已知重量的糖 化杯里加入大米樣品，加入200mL水，調(diào)成糊狀，將糖化杯放在石棉墊上加熱，并用溫度計 攬拌，直到溫度達(dá)90°C，使大米中的淀粉糊化形成糊化液；
[0012] 步驟B是稱取25g細(xì)粉碎的麥芽，將步驟A中的糊化液的溫度降低到70-75°C，再 加入Ig麥芽，靜止3-8min形成混合物，升溫至沸騰并沸騰5-lOmin，用恒溫槽冷卻至45°C;
[0013] 步驟C是將糖化杯放入已預(yù)熱至45°C的糖化儀中，將lOOmL45°C水和剩余的24g 麥芽在攬拌下加入糖化杯中，并用50mL水沖洗糖化杯內(nèi)壁，開動攬拌器，在不斷攬拌下于 45°C水浴中保溫30min，然后WrC/min的升溫速度，在25min內(nèi)升至70°C;加入70°C水 100血于糖化杯中，于70°C下保溫比后，在10~15min內(nèi)冷卻至室溫，加水使其內(nèi)容物準(zhǔn) 確稱量為450.Og制得糖化膠，將糖化膠過濾制得混合液；將煮沸后冷至15°C的水注滿恒重 的密度瓶，插上帶溫度計的瓶塞，浸入2〇°c±0.rc恒溫水浴中，待其達(dá)到20°C時，用濾紙 吸去溢出支管的水，蓋上小帽，擦干瓶壁，立即稱量，得質(zhì)量為ml;將密度瓶的水倒去，用制 備好的混合液反復(fù)沖洗比重瓶2-3次，將混合液注滿恒重的密度瓶，插上帶溫度計的瓶塞， 浸入2〇°c±0.rc恒溫水浴中，待其達(dá)到20°C時，用濾紙吸去溢出支管的水，蓋上小帽，擦 干瓶壁，立即稱量，得質(zhì)量m2;
[0014] 步驟D的計算，按W下方法進(jìn)行：
[0015]計算混合液在20°C時的相對密運(yùn)
，
[0016]
陽017] 其中，m為密度瓶的質(zhì)量，單位為克；
[0018] ml為密度瓶和水的質(zhì)量，單位為克；
[0019] m2為密度瓶和混合液的質(zhì)量，單位為克；
[0020] 通過相對密度
的值，從GB/T1686-2008《啤酒麥芽》的附錄A查得混合液的 浸出物含量P;
[002U參照GB/T1686-2008《啤酒麥芽》中"6. 7浸出物"的測定方法測定麥芽的浸出率EM，EM表示風(fēng)干的麥芽的浸出率，風(fēng)干的混合物的浸出率為EY，無水的混合物的浸出率為 EY'，
[0024] 其中，XM表示lOOg麥芽中的水分含量，單位為克； 陽02引 XY表示lOOg大米樣品中的水分含量，單位為克；
[0026] P表示混合物的浸出物，單位W克表示；
[0027] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述麥芽為GB/T1686-2008《啤酒麥芽》中的淺色 啤酒麥芽，糖化力> 250WK，其糖化時間《lOmin。
[0028] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述麥芽為寧波澳麥。
[0029] 在上述方案中，所述細(xì)粉碎是指按照GB/T1686-2008《啤酒麥芽》，采用DLFU盤式 粉碎機(jī)，在盤間距為0. 2mm下進(jìn)行粉碎。
[0030] 采用本發(fā)明的技術(shù)方案后，使得大米樣品中的淀粉糊化，利用麥芽作為催化劑將 大米中的淀粉糖化，然后利用了GB/T1686-2008《啤酒麥芽》中浸出物的檢測方法，測得大 米樣品和麥芽混合物中浸出率，用GB/T1686-2008《啤酒麥芽》中浸出物的檢測方法單獨(dú) 測得麥芽的浸出率，大米樣品的浸出率為混合物的浸出率減去麥芽的浸出率，該大米浸出 率的檢測方法成本低，檢測工藝較為簡易，同時能保證檢測的準(zhǔn)確性。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 為了進(jìn)一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0032] 在本發(fā)明的檢測方法中，使用的儀器主要有：恒溫水浴，控溫精度±0. rc;糖化 器：附有溫度計和攬拌器，攬拌器轉(zhuǎn)速SOr/min~10化/min;分析天平：感量0.Img;天平： 感量0.Ig。分析天平：感量0.Img，附溫密度瓶：25血或50血。
[0033] 具體采用如下步驟進(jìn)行測定：
[0034] 稱取大米樣品25g，在一個已知重量的糖化杯里加入稱好的大米樣品，加入200血 水，調(diào)成糊狀。將糖化杯放在石棉墊上加熱，并用溫度計攬拌，直到溫度達(dá)90°C，使全部大米 中的淀粉糊化形成糊化液。 W35] 另稱取25g細(xì)粉碎的麥芽，在糊化液中加入冷水并攬拌，直至溫度降低到 70-75°C,將其中的Ig麥芽進(jìn)入糊化液中形成混合物。此混合物靜置5min，升溫至沸騰并 沸騰5-lOmin，在45°C恒溫槽中迅速冷卻至45°C。
[0036] 其中，大米樣品和麥芽均是按照GB/T1686-2008《啤酒麥芽》，采用DLFU盤式粉碎 機(jī)，在盤間距為0. 2mm下進(jìn)行粉碎制得。
[0037] 在上述方案中，麥芽分為兩次加入，第一加入麥芽是作為酶源（即催化劑）使得大 米中的淀粉充分糖化，第二次加入24g麥芽則是為方便進(jìn)行計算。
[0038] 將糖化杯放入已預(yù)熱至45°C的糖化儀中，將剩余的24g麥芽粉和100mL45°C水在 攬拌下加入，溫度計用水沖洗，并用約50mL水沖洗糖化杯內(nèi)壁。開動攬拌器，在不斷攬拌下 于45°C水浴中保溫30min。然后WrC/min的升溫速度加熱水浴，在25min內(nèi)升至70°C。 加入70°C水100血于糖化杯中，使膠液于70°C下保溫比后，在10~15min內(nèi)迅速冷卻至 室溫。用水沖洗攬拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其內(nèi)容物準(zhǔn)確稱量為450.Og。用玻璃棒攬 動糖化膠，并用中速濾紙過濾，將最初收集的約lOOmL濾液返回重濾，收集濾液于一干燥燒 杯中，即形成混合液。
[0039] 將煮沸后冷至15°C的水注滿恒重的密度瓶，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中應(yīng)無氣 泡），立即浸入20°C±0.rc恒溫水浴中，待其達(dá)到20°C時，用濾紙吸去溢出支管的水，蓋上 小帽，擦干瓶壁，立即稱量（ml),該步驟參照GB/T1686-2008《啤酒麥芽》中"6. 7. 3分析步 驟"進(jìn)行。
[0040] 將水倒去，用制備好的混合液反復(fù)沖洗比重瓶2-3次，將混合液注滿恒重的密度 瓶，插上帶溫度計