一種食品總糖含量的測(cè)定方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品總糖的測(cè)定方法，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：采用葡萄糖標(biāo)樣反滴定試液來(lái)測(cè)定水解后食品中還原糖總量，具體步驟：1）稱取食品試樣過(guò)量，加入100mL水、5mL乙酸鋅和5mL亞鐵氰化鉀至250mL容量瓶中，加水至容量瓶的刻度，混勻沉淀靜置過(guò)濾；2）取50mL過(guò)濾液置于100mL容量瓶中，加5mL鹽酸，67-69℃水溶加熱15min，加甲基紅指示液2滴，NaOH中和至中性定容刻度；3）用5mL定樣加量器，取5mL試液加5mL堿性酒石酸銅甲液及5mL堿性酒石酸銅乙液置于150mL錐形瓶中，加玻璃珠2粒；2min內(nèi)加熱至沸后用葡萄糖溶液反滴定沸騰酸試液至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖溶液的體積進(jìn)行計(jì)算。本發(fā)明的方法檢測(cè)準(zhǔn)確，誤差小，省去清洗滴定管的步驟，提高檢測(cè)效率，適合大量食品操作。
【專利說(shuō)明】一種食品總糖含量的測(cè)定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供一種食品總糖含量的測(cè)定方法，具體涉及一種反滴定法測(cè)定食品總糖含量的測(cè)定方法。
【背景技術(shù)】
[0002]碳水化合物廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是食品的主要成分，人體所需要的能量主要來(lái)自食物中的糖類，是具有重要生理功能的物質(zhì)，有些食品工業(yè)也是以它為基礎(chǔ)的，所以測(cè)定食品中的糖類對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品工藝方面有重要的意義。
[0003]糖是食品的三大營(yíng)養(yǎng)成份(蛋白質(zhì)、糖和脂肪)之一，是食品的主要成分之一，也是人體熱能的主要供給源。總糖通常指具有還原性的糖和測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖總量(可溶性單糖、低聚糖的總量)。食品中的總糖含量是指食品中含各種可被人類消化利用的糖類物質(zhì)總和，在食物成份表上所列的碳水化合物均為總糖。
目前測(cè)定食品中總糖的方法通常采用國(guó)標(biāo)法GB / T5009.7-2003和GB /T5009.8-2003中的高錳酸鉀滴定法或直接滴定法。常規(guī)的食品中總糖的測(cè)定方法通常先將樣品進(jìn)行酸水解處理，然后再按照GB / T5009.7-2003測(cè)定還原糖的方法用直接滴定法來(lái)滴定進(jìn)行總糖的測(cè)定，用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定酒石酸銅溶液，再用處理好的樣品溶液來(lái)滴定酒石酸銅溶液，操作過(guò)程中需要清洗滴定管，操作繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)準(zhǔn)確，檢測(cè)效率高的食品總糖含量的測(cè)定方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種食品總糖的測(cè)定方法，包括樣品處理、試液制備、試液中總糖測(cè)定及總糖含量計(jì)算的步驟，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:采用葡萄糖標(biāo)樣反滴定試液來(lái)測(cè)定水解后食品中還原糖總量，具體包括如下步驟:
(I)樣品處理:固體樣品稱取2.0-5.0g，精確至0.0OOlg，液體樣品吸取2mL-10mL，控制水解液總糖為lg/L?2g/L，加入IOOmL水、5mL乙酸鋅和5mL亞鐵氰化鉀溶液至250mL容量瓶中，加水至容量瓶的刻度，混勻沉淀靜置，靜置30-40min后過(guò)濾。
[0006](2)試液制備:取50mL過(guò)濾液置于IOOmL容量瓶中，加5mL鹽酸，67°C _69°C水溶加熱15min，加甲基紅指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度；
(3)試液中總糖測(cè)定:用5mL定樣加量器，取5mL試液加5mL堿性酒石酸銅甲液及5mL堿性酒石酸銅乙液置于150mL錐形瓶中，加玻璃珠2粒；2min內(nèi)加熱至沸后用葡萄糖溶液反滴定，以每秒I滴的速度滴定，沸騰酸試液至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖溶液的體積；
(4)總糖含量計(jì)算:總糖含量按下式計(jì)算:
【權(quán)利要求】
1.一種食品總糖的測(cè)定方法，包括樣品處理、試液制備、試液中總糖測(cè)定及總糖含量計(jì)算的步驟，其特征在于:采用葡萄糖標(biāo)樣反滴定試液來(lái)測(cè)定水解后食品中還原糖總量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:具體包括如下步驟: (1)樣品處理:固體樣品稱取2.0-5.0g，精確至0.0OOlg，液體樣品吸取2mL-10mL，控制水解液總糖為lg/L~2g/L，加入IOOmL水、5mL乙酸鋅和5mL亞鐵氰化鉀溶液至250mL容量瓶中，加水至容量瓶的刻度，混勻沉淀靜置，靜置30-40min后過(guò)濾； (2)試液制備:取50mL過(guò)濾液置于IOOmL容量瓶中，加5mL鹽酸，67°C-69°C水溶加熱15min，加甲基紅指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度； (3)試液中總糖測(cè)定:用5mL定樣加量器，取5mL試液加5mL堿性酒石酸銅甲液及5mL堿性酒石酸銅乙液置于150mL錐形瓶中，加玻璃珠2粒；2min內(nèi)加熱至沸后用葡萄糖溶液反滴定，以每秒I滴的速度滴定，沸騰酸試液至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖溶液的體積； (4)總糖含量計(jì)算:總糖含量按下式計(jì)算:
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:所述步驟(1)中不含蛋白質(zhì)、脂肪的樣品可不加5mL乙酸鋅和5mL亞鐵氰化鉀溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:所述步驟(1)中亞鐵氰化鉀溶液的濃度為100g/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:所述步驟(2)中不含蛋白質(zhì)、脂肪的液體試樣直接在250mL容量瓶中加5mL鹽酸，68°C ±1°C水溶加熱15min，加甲基紅指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:所述步驟(2)中鹽酸為1+1鹽酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:所述步驟(3)中堿性酒石酸銅甲液的配制是將15g硫酸銅及0.05g次甲基藍(lán)溶于水中并稀釋至lOOOmL。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品總糖的測(cè)定方法，其特征在于:所述步驟(3)中堿性酒石酸銅乙液的配制是將50g酒石酸鉀鈉、75g氫氧化鈉，溶于水中加入4g亞鐵氰化鉀完全溶解后定容至lOOOmL。
【文檔編號(hào)】G01N21/78GK103760157SQ201410001658
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月3日
【發(fā)明者】金維列, 丁紅梅, 陸陽(yáng), 王琳琳, 陳丹丹, 張霞, 楊俊 , 施炎炎, 朱云, 陳飛, 胡楠 申請(qǐng)人:南通市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所