一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，屬于乳品穩(wěn)定性快速判定【技術(shù)領(lǐng)域】。所述中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，通過測定在4℃、25℃、37℃和50℃的恒溫條件下加速質(zhì)量劣變前后的黏度、粒徑、電位指標的變化情況來判定貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。該方法大大縮短了對高纖牛奶產(chǎn)品穩(wěn)定性的觀察時間，在10天之內(nèi)基本判定了其穩(wěn)定性的優(yōu)劣，縮短了產(chǎn)品的開發(fā)周期，提高了勞動生產(chǎn)率，對乳品企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品具有重要意義，同時也填補了快速判定中性高纖牛奶穩(wěn)定性的空白。
【專利說明】一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，特別是利用粒徑、電位分析儀檢測短期特定溫度放置期間數(shù)值的變化，以此判定產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性，屬于乳品穩(wěn)定性快速判定【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收、在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及相類似物質(zhì)的總和。包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)，膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，已經(jīng)得到人類的認可，并且在膳食營養(yǎng)中起到越來越重要的作用。
[0003]國內(nèi)在2011年以來高纖牛奶越來越多的上市如:伊利味可滋、蒙牛奶特、新希望香蕉奶等富含纖維的產(chǎn)品相繼上市，在中國市場掀起了一陣高纖牛奶的熱潮，但是在中性牛奶中，纖維含量較高會導(dǎo)致產(chǎn)品中纖維與牛奶蛋白吸附、聚集，在貨架期2-3個月時出現(xiàn)蛋白凝聚下沉現(xiàn)象，嚴重的會出現(xiàn)產(chǎn)品凝膠、分層。
[0004]國內(nèi)包裝形式多為利樂包，保質(zhì)期6個月，而該產(chǎn)品經(jīng)常會在2-3個月左右才出現(xiàn)明顯的穩(wěn)定性問題，開發(fā)產(chǎn)品就需要有很長的觀察期才能判定其穩(wěn)定性優(yōu)劣，這就使得生產(chǎn)廠家開發(fā)產(chǎn)品周期過長，研發(fā)效率較低。
[0005]目前，快速判定高纖牛奶穩(wěn)定性的方法在國內(nèi)尚屬空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)之缺陷提供一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，該方法通過測定在4°C、25°C、37°C和50°C的恒溫條件下加速質(zhì)量劣變前后的黏度、粒徑、電位指標的變化情況來判定貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性，可以大大節(jié)省產(chǎn)品穩(wěn)定性觀察時間，縮短研發(fā)周期，填補了快速判定中性高纖牛奶穩(wěn)定性的空白。
[0007]本發(fā)明所述技術(shù)問題是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
[0008]一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，包括如下步驟:
[0009](I)樣品制備:按照符合中性高纖牛奶要求的大料配方，經(jīng)過模擬生產(chǎn)中化料、均質(zhì)、UHT137°C，4-6s殺菌工藝，無菌灌裝在350ml透明的無菌PET瓶中作為樣品，分別在4 C >25 C >37 C下放直，并在樣品制作完成24h后對樣品在各溫度下的指標:黏度、粒徑、電位指標進行檢測，記錄數(shù)據(jù)；
[0010](2)樣品穩(wěn)定性初步篩定:將步驟(I)所得待檢樣品分組分別放入4°C、25°C、37°C和50°C的恒溫箱中，靜置觀察5天，觀察產(chǎn)品是否有凝膠、發(fā)花、相分離現(xiàn)象，若任一溫度出現(xiàn)以上現(xiàn)象可以先行剔除，即產(chǎn)品穩(wěn)定性較差；
[0011](3)穩(wěn)定性進一步判定:將步驟(2)在各溫度下產(chǎn)品狀態(tài)均正常的樣品進行指標檢測，分別檢測并記錄其在4°C、25°C、37°C連續(xù)靜置5天、10天時的黏度、粒徑、和電位；依據(jù)放置24h后檢測記錄的數(shù)據(jù)，計算其放置期間各溫度下各指標的變化率；[0012](4)結(jié)果判定:產(chǎn)品黏度增長率小于20%，粒徑增長率小于5%，電位變化率小于3%，判定產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性正常，不會出現(xiàn)凝膠、發(fā)花、相分離不良現(xiàn)象，在此范圍內(nèi)黏度、粒徑、電位變化率越小,產(chǎn)品穩(wěn)定性越好。
[0013]上述中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，所述步驟(1)待檢樣品制備8至16瓶。
[0014]上述中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，所述步驟(1)待檢樣品制備10瓶，并且在4°〇、251:、371:、501:各溫度下放置比例為3:3:3:1。
[0015]上述中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，所述步驟(1)待檢樣品灌裝到350ml無菌瓶容積的2/3-4/5，且每瓶灌裝量，誤差不超過±5ml。
[0016]上述中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，所述步驟(1)樣品制作完成24h后對其黏度、粒徑、電位指標進行檢測，檢測時間誤差不超過2h。
[0017]上述中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，所述步驟(2) 4°C、25 °C、37°C和50 V的恒溫箱的溫度誤差不超過±2°C。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]1、37和50°C恒溫箱放置即加速了牛奶蛋白和纖維的布朗運動使得纖維與蛋白的吸附聚集作用增強，又使得穩(wěn)定劑網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松散，加速蛋白的沉降速率，同時加速了脂肪的上浮，使產(chǎn)品的各種劣變現(xiàn)象更快的表現(xiàn)出來。
[0020]2、4°C是利用了膠體低溫凝膠比較嚴重的特性加劇產(chǎn)品的凝膠，使之更快的判定產(chǎn)品的凝膠強度，以保證產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)凝膠的現(xiàn)象。
[0021]3、高纖牛奶 產(chǎn)品最主要的還是防止纖維與蛋白的聚集，在未出現(xiàn)明顯的(即肉眼可見的)聚集現(xiàn)象時，黏度監(jiān)測、蛋白粒徑監(jiān)測、電位變化來判定產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[0022]4、使用此方法可以將高纖牛奶產(chǎn)品開發(fā)周期由幾個月縮短到5-10天。
[0023]本發(fā)明大大縮短了對高纖牛奶產(chǎn)品穩(wěn)定性的觀察時間，在10天之內(nèi)基本判定了其穩(wěn)定性的優(yōu)劣，縮短了產(chǎn)品的開發(fā)周期，提高了勞動生產(chǎn)率，對乳品企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品具有重要意義，同時也填補了快速判定中性高纖牛奶穩(wěn)定性的空白。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0025]實施例1:中性高纖牛奶穩(wěn)定性快速判定方法，
[0026]步驟如下:
[0027](I)樣品制備:按照符合中性高纖牛奶要求的大料配方，經(jīng)過模擬生產(chǎn)中化料、均質(zhì)、UHT137°C，4-6s殺菌工藝，無菌灌裝在8瓶350ml透明的無菌PET瓶中，作為樣品，每瓶灌裝量在250ml，每瓶灌裝量誤差小于5ml，分別在4°C、25°C、37°C下放置，并在樣品制作完成24h后對樣品在各溫度下的指標進行檢測記錄:黏度8-15cp、粒徑300-500nm、電位(-30mV，檢測時間誤差小于2h ；
[0028](2)樣品穩(wěn)定性初步篩定:將步驟(1)所得樣品分別放入各恒溫箱中，按照4°C，2瓶、25°C，3瓶、37°C，2瓶和50°C，I瓶進行放置，各恒溫箱的溫度誤差不超過±2°C，靜置觀察5天，期間樣品如果任一溫度有凝膠、發(fā)花、相分離現(xiàn)象，可以先行剔除，即樣品穩(wěn)定性較差;
[0029](3)穩(wěn)定性進一步判定:將步驟(2)中在各溫度下產(chǎn)品狀態(tài)均正常的樣品進行指標檢測，分別檢測并記錄其在4°C、25°C、37°C連續(xù)靜置5天、10天時的黏度、粒徑、和電位；依據(jù)放置24h測定數(shù)據(jù)，計算其放置期間各溫度下的各指標的變化率，黏度:5天變化率
<5%、10天變化率< 10% ;粒徑:5天增長< 2%、10天增長< 5% ;電位:5天變化率< 2%、10天變化率< 3% ；
[0030](4)結(jié)果判定:樣品5天內(nèi)4°C、25°C、37°C、50°C溫度下放置狀態(tài)均正常，10天內(nèi)樣品各溫度下指標黏度、粒徑、電位變化率越小產(chǎn)品穩(wěn)定性越好，步驟(3)所得產(chǎn)品放置10天各溫度下黏度增長率小于10%，粒徑增長率小于5%，電位變化率小于3%，判定樣品在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性正常，不會出現(xiàn)凝膠、發(fā)花、相分離不良現(xiàn)象。
[0031]實施例2:中性高纖牛奶穩(wěn)定性快速判定方法，
[0032]步驟如下:
[0033](I)樣品制備:按照符合中性高纖牛奶要求的大料配方，經(jīng)過模擬生產(chǎn)中化料、均質(zhì)、UHT137°C，4-6s殺菌工藝，無菌灌裝在10瓶350ml透明的無菌PET瓶中，作為樣品，每瓶灌裝量在280ml，每瓶灌裝量誤差小于5ml，分別在4°C、25°C、37°C下放置，并在樣品制作完成24h后對樣品在各溫度下的指標進行檢測記錄:黏度8-15cp、粒徑300-500nm、電位(-30mV，檢測時間誤差小于2h ；
[0034](2)樣品穩(wěn)定性初步篩定:將步驟(I)所得樣品分別放入各恒溫箱中，按照4°C，3瓶、25°C，3瓶、37°C，3瓶和50°C，I瓶進行放置，各恒溫箱的溫度誤差不超過±2°C，靜置觀察5天，期間樣品如果任一溫度有凝膠、發(fā)花、相分離現(xiàn)象，可以先行剔除，即樣品穩(wěn)定性較差;
[0035](3)穩(wěn)定性進一步判定:將步驟(2)中在各溫度下產(chǎn)品狀態(tài)均正常的樣品進行指標檢測，分別檢測并記錄其在4°C、25°C、37°C下連續(xù)靜置5天、10天時的黏度、粒徑、和電位；依據(jù)放置24h數(shù)據(jù)，計算其放置期間各溫度下各指標的變化率，黏度:5天變化率< 5%、10天變化率< 10% ;粒徑:5天增長< 2%、10天增長< 5% ;和電位:5天變化率< 2%、10天變化率< 3% ；
[0036](4)結(jié)果判定:樣品5天內(nèi)4°C、25°C、37°C、50°C溫度下放置產(chǎn)品狀態(tài)均正常，10天內(nèi)樣品各溫度下黏度、粒徑、電位變化率越小產(chǎn)品穩(wěn)定性越好，步驟(3)所得產(chǎn)品放置10天各溫度下黏度增長率小于10%，粒徑增長率小于5%，電位變化率小于3%，判定樣品在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性正常，不會出現(xiàn)凝膠、發(fā)花、相分離不良現(xiàn)象。
[0037]實施例3:中性高纖牛奶穩(wěn)定性快速判定方法，
[0038]步驟如下:
[0039](I)樣品制備:按照符合中性高纖牛奶要求的大料配方，經(jīng)過模擬生產(chǎn)中化料、均質(zhì)、UHT137°C，4-6s殺菌工藝，無菌灌裝在16瓶350ml透明的無菌PET瓶中，作為待檢樣品，每瓶灌裝量在240ml，每瓶灌裝量誤差小于5ml，分別在4°C、25°C、37°C下放置，并在樣品制作完成24h后對樣品在各溫度下的指標進行檢測記錄:黏度8-15cp、粒徑300-500nm、電位(-30mV，檢測時間誤差小于2h ；
[0040](2)樣品穩(wěn)定性初步篩定:將步驟(I)所得樣品分別放入各恒溫箱中，按照4°C，5瓶、25°C，5瓶、37°C，4瓶和50°C，2瓶進行放置，各恒溫箱的溫度誤差不超過±2°C，靜置觀察5天，期間樣品如果任一溫度有凝膠、發(fā)花、相分離現(xiàn)象，可以先行剔除，即樣品穩(wěn)定性較差；[0041](3)穩(wěn)定性進一步判定:將步驟(2)中在各溫度下產(chǎn)品狀態(tài)均正常的樣品進行指標檢測，分別檢測并記錄其在4°C、25°C、37°C下連續(xù)靜置5天、10時的黏度、粒徑、和電位，依據(jù)放置24h數(shù)據(jù)，計算其放置期間各指標的變化率，黏度:5天變化率< 5%、10天變化率
<10% ;粒徑:5天增長< 2%、10天增長< 5% ;和電位:5天變化率< 2%、10天變化率< 3% ；
[0042](4)結(jié)果判定:樣品在5天內(nèi)在4°〇、251:、371:、501:溫度下放置產(chǎn)品狀態(tài)均正常，10天內(nèi)樣品各溫度下黏度、粒徑、電位變化率越小產(chǎn)品穩(wěn)定性越好，步驟(3)所得產(chǎn)品放置10天各溫度下黏度增長率小于10%，粒徑增長率小于5%，電位變化率小于3%，判定樣品在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性正常，不會出 現(xiàn)凝膠、發(fā)花、相分離不良現(xiàn)象。
【權(quán)利要求】
1.一種中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，其特征在于包括如下步驟: (1)樣品制備:按照符合中性高纖牛奶要求的大料配方，經(jīng)過模擬生產(chǎn)中化料、均質(zhì)、UHT137°C，4-6s殺菌工藝，無菌灌裝在350ml透明的無菌PET瓶中作為樣品，分別在4°C、25 C >37 C下放直，并在樣品制作完成24h后對樣品在各溫度下的指標:黏度、粒徑、電位指標進行檢測，記錄數(shù)據(jù)； (2)樣品穩(wěn)定性初步篩定:將步驟(I)所得待檢樣品分組分別放入4°C、25°C、37°C和50°C的恒溫箱中，靜置觀察5天，觀察產(chǎn)品是否有凝膠、發(fā)花、相分離現(xiàn)象，若任一溫度出現(xiàn)以上現(xiàn)象可以先行剔除，即產(chǎn)品穩(wěn)定性較差； (3)穩(wěn)定性進一步判定:將步驟(2)在各溫度下產(chǎn)品狀態(tài)均正常的樣品進行指標檢測，分別檢測并記錄其在4°C、25°C、37°C下連續(xù)靜置5天、10時的黏度、粒徑、和電位，依據(jù)放置24h檢測記錄的數(shù)據(jù)，計算其放置期間各溫度下各指標的變化率； (4)結(jié)果判定:產(chǎn)品黏度增長率小于10%，粒徑增長率小于5%，電位變化率小于3%，判定產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性正常，不會出現(xiàn)凝膠、發(fā)花、相分離不良現(xiàn)象，在此限度內(nèi)黏度、粒徑、電位變化率越小產(chǎn)品穩(wěn)定性越好。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟(I)待檢樣品制備8至16瓶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟(I)待檢樣品制備10瓶，并且在41:、251:、371:、501:各溫度下放置比例為3:3:3:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟(I)待檢樣品灌裝到350ml無菌瓶容積的2/3-4/5，且每瓶灌裝量，誤差不超過±5ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟(I)樣品制作完成24h后對其黏度、粒徑、電位指標進行檢測，檢測時間誤差不超過2h。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中性高纖牛奶穩(wěn)定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟(2) 4°C、25°C、37°C和50°C的恒溫箱的溫度誤差不超過±2°C。
【文檔編號】G01N33/04GK103487560SQ201310478746
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】楊曉光, 梁俊平 申請人:石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司