專利名稱：一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工測(cè)試領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒辣度測(cè)試、尤其是一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法。
背景技術(shù)：
辣椒及辣椒制品通常采用辣椒素及二氫辣椒素表示其辣度。目前行業(yè)中多采用液相測(cè)定法來測(cè)定和計(jì)算辣椒及辣椒制品的辣度。該方法每次檢測(cè)辣椒素需要采用辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做標(biāo)準(zhǔn)曲線比對(duì)，然后采用公式計(jì)算出辣椒素的含量；每次檢測(cè)二氫辣椒素時(shí)需要采用二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做標(biāo)準(zhǔn)曲線比對(duì)，然后采用公式計(jì)算出二氫辣椒素的含量。而辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)會(huì)隨流動(dòng)相變化而變化，因此每次做標(biāo)準(zhǔn)曲線既浪費(fèi)化學(xué)試劑，其所檢測(cè)的結(jié)果也因標(biāo)準(zhǔn)試液的辣椒素含量變化隨之變化，同一樣品所用的標(biāo) 準(zhǔn)曲線測(cè)試結(jié)果也不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于在液相測(cè)定法的基礎(chǔ)上提供一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，該方法采用峰值面積，通過計(jì)算公式可快速測(cè)定辣椒及辣椒制品中的辣椒素及二氫辣椒素，得出總辣度。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，本發(fā)明一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法所采取的技術(shù)方案如下一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，其中包括I)將辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)各自分別稀釋成5ppm,20ppm,50ppm, IOOppm備用，并用液相分析法測(cè)出不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)峰面積；2)將辣椒或辣椒制品按照液相測(cè)定法公知的方法制備樣品試液；3)進(jìn)行液相分析A、辣椒素液相分析取一定量的步驟2)的試液采用步驟I)中所述的任意一種濃度的辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液進(jìn)行液相分析，讀取辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積數(shù)，B、二氫辣椒素液相分析取一定量的步驟2)中的試液采用步驟I)中所述的任意濃度的二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液進(jìn)行液相分析，讀取二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)峰面積；4)辣椒素類物質(zhì)計(jì)算辣椒素(CAP)計(jì)算辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度X樣品峰面積X辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù)X65% /辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積X樣品測(cè)試液質(zhì)量，二氫辣椒素(DC)計(jì)算二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度X樣品峰面積X 二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù)X 35% / 二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積X樣品測(cè)試液質(zhì)量，5)斯科維爾指數(shù)計(jì)算按照(CAP+DCX0. 9) X 16. I計(jì)算辣椒的總辣度。本發(fā)明一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，所述斯科維爾指數(shù)計(jì)算公式中“O. 9”為一辣椒素類物質(zhì)總量折算系數(shù)，“16. I”為辣椒素與二輕辣椒素轉(zhuǎn)換為斯科維爾指數(shù)的系數(shù)。本發(fā)明一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，由于辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積數(shù)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積經(jīng)無數(shù)次試驗(yàn)，它們的標(biāo)準(zhǔn)峰面積隨流動(dòng)相變化非常小，因此故采用該面積對(duì)辣度的測(cè)定影響非常小，因此可以用來直接測(cè)定辣度，可以避免每次測(cè)定做標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)比、分析和復(fù)雜的計(jì)算。本發(fā)明一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，與現(xiàn)有方法對(duì)比，測(cè)試的數(shù)據(jù)現(xiàn)有方法檢測(cè)A樣品，樣品質(zhì)量是2. 5100g用I號(hào)曲線和2號(hào)曲線得辣椒素用A標(biāo)準(zhǔn)曲線所得· 辣椒素含量SBSl樣品質(zhì)量
辣椒素71· 271655073.862.5100
—二輕辣椒素 36.30267253002用B標(biāo)準(zhǔn)曲線所得
標(biāo)準(zhǔn)品辣椒素含量峰面積值樣品質(zhì)量辣椒素90· 104205073862.5100 二輕辣椒素 51. 34807 253002
--—---- \以上數(shù)據(jù)可以看出同一樣品用A、B曲線測(cè)得辣椒素與二輕辣椒素含量是不同的；但用A、B曲線所得面積數(shù)值是相同的。辣椒素含量計(jì)算A曲線所得A樣品辣度是36716 (SHU)，辣椒素含量計(jì)算B曲線所得A樣品辣度是48277 (SHU)，兩條不同的標(biāo)準(zhǔn)曲線所測(cè)辣度結(jié)果相差11561 (SHU)。采用本發(fā)明方法用50ppm標(biāo)準(zhǔn)品所得面積數(shù)值計(jì)算CAP (辣椒素)=50 (辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度)X 507386 (樣品峰面積)X 50 (辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù))X 65 % /172538 (辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積)X 2. 5100 (樣品質(zhì)量)=1903. 8。DC (二輕辣椒素)=50 ( 二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度)X 252002 (樣品峰面積)X50 (二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù))X35%/82731 (二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品峰面積)X 2. 5100 (樣品質(zhì)量)=1061.9。SHU(辣度)=(1903. 8+1061. 9X0. 9) X 16. I = 46038以上比對(duì)看出辣椒素與二輕辣椒素含量因所用曲線不同含量不同，但面積數(shù)值是不變的，計(jì)算的結(jié)果也是不變的。本發(fā)明一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，用于辣椒及辣椒制品的辣椒素類物質(zhì)測(cè)定，其積極的意義在于
方便、快捷、精確，可省去每次做標(biāo)準(zhǔn)曲線；可節(jié)省做標(biāo)準(zhǔn)曲線而用的化學(xué)藥劑，對(duì)提聞生廣效率，有效控制辣椒及辣椒制品的質(zhì)量具有重要的意義。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。需要說明的是所述的辣椒制品是指粉狀或半固態(tài)物辣椒制品。本實(shí)施例不局限于辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)稀釋的濃度，即采用5ppm, 20ppm, 50ppm, IOOppm 的任意一種即可。實(shí)施例I :一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，其包括 I)將辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)各自分別稀釋成5ppm，20ppm,50ppm, IOOppm備用，并用液相分析法測(cè)出不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)峰面積；2)將辣椒或辣椒制品按照液相測(cè)定法公知的方法制備樣品試液；3)進(jìn)行液相分析A、辣椒素液相分析取一定量的步驟2)的試液采用步驟I)中所述的任意一種濃度的辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液進(jìn)行液相分析，讀取辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積數(shù)，B、二氫辣椒素液相分析取一定量的步驟2)中的試液采用步驟I)中所述的任意濃度的二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液進(jìn)行液相分析，讀取二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)峰面積；4)辣椒素類物質(zhì)計(jì)算辣椒素CAP計(jì)算辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度X樣品峰面積X辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù)X65% /辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積X樣品測(cè)試液質(zhì)量，二氫辣椒素DC計(jì)算二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度X樣品峰面積X 二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù)X 35% / 二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積X樣品測(cè)試液質(zhì)量，5)斯科維爾指數(shù)計(jì)算按照(CAP+DCX0. 9) X 16. I計(jì)算辣椒的總辣度。
權(quán)利要求
1. 一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，其特征在于包括 (1)將辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)各自分別稀釋成5ppm,20ppm, 50ppm,IOOppm備用，并用液相分析法測(cè)出不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)峰面積； (2)將辣椒或辣椒制品按照液相測(cè)定法公知的方法制備樣品試液； (3)進(jìn)行液相分析 a、辣椒素液相分析取一定量的步驟2)的試液采用步驟I)中所述的任意一種濃度的辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液進(jìn)行液相分析，讀取辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積數(shù)， b、二氫辣椒素液相分析取一定量的步驟2)中的試液采用步驟I)中所述的任意濃度的二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液進(jìn)行液相分析，讀取二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)峰面積； (4)辣椒素類物質(zhì)計(jì)算 辣椒素(CAP)計(jì)算辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度X樣品峰面積X辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù)X65%/辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積X樣品測(cè)試液質(zhì)量， 二氫辣椒素(DC)計(jì)算二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液濃度X樣品峰面積X 二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)試液稀釋倍數(shù)X 35 %/二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)峰面積X樣品測(cè)試液質(zhì)量； (5)斯科維爾指數(shù)計(jì)算按照(CAP+DCX0.9) X 16. I計(jì)算辣椒的總辣度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，其中包括1)將辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)各自分別稀釋用液相分析法測(cè)出不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)峰面積；2)將辣椒或辣椒制品按照液相測(cè)定法公知的方法制備樣品試液；3)進(jìn)行液相分析；4)辣椒素類物質(zhì)計(jì)算；5)斯科維爾指數(shù)計(jì)算等。本發(fā)明一種辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定的方法，其積極的意義在于用于辣椒及辣椒制品的辣椒素類物質(zhì)測(cè)定方便、快捷、精確，可省去每次做標(biāo)準(zhǔn)曲線。
文檔編號(hào)G01N30/02GK102928532SQ20121039780
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者于漢信, 于強(qiáng), 樸垣墻, 葛仁梅, 宋福榮 申請(qǐng)人:青島天祥食品集團(tuán)有限公司