專利名稱：一種代替起云劑作用的超聲波乳化設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種水和油混合的產(chǎn)品的加工設(shè)備，尤其是一種水和油混合的產(chǎn)品的超聲波乳化加工設(shè)備。
背景技術(shù)：
起云劑又稱渾濁劑、乳濁劑或增濁劑，是飲料中常用的一種食物添加劑，主要應(yīng)用于飲料和奶類制品中，同時(shí)在冰淇淋，果汁、果醬、濃縮果糖、健康食品、益生菌等產(chǎn)品中也有運(yùn)用。其主要目的是使水和油混合的產(chǎn)品乳化，避免油水分層，觀感更為均勻，改善食品口感。起云劑一般由水、棕櫚油、乳化劑、乳化穩(wěn)定劑等多種物質(zhì)添加混合制成。由于起云劑價(jià)格較高，臺(tái)灣一些不法商人用塑化劑代替起云劑中的棕櫚油，以牟取暴利。塑化劑是一種嚴(yán)禁用于食品的毒性化學(xué)物質(zhì)，若長期食用可能引起生殖系統(tǒng)異常、甚至造成畸胎、癌癥的危險(xiǎn)。以上事件，造成了人們對(duì)使用了起云劑的產(chǎn)品的擔(dān)心。另外，雖然真正的起云劑是一種合法的食物添加劑，但其中的主要成分乳化劑、乳化穩(wěn)定劑多也為化學(xué)合成物，攝入過量后，容易引起代謝紊亂，造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病，這種危害對(duì)老人、小孩、孕婦等特感人群尤為嚴(yán)重。

實(shí)用新型內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本實(shí)用新型提供一種不需要添加起云劑就能使水和油混合的產(chǎn)品達(dá)到避免油水分層、觀感更為均勻、改善食品口感效果的超聲波乳化設(shè)備。一種代替起云劑作用的超聲波乳化設(shè)備，其特征是包括電源轉(zhuǎn)換器、換能元件、 聯(lián)接元件和發(fā)射頭，所述電源轉(zhuǎn)換器將電源轉(zhuǎn)化為頻率為15kHz — IOOOkHz的電源供給換能元件，所述換能元件將電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械振動(dòng)能通過聯(lián)接元件傳送至發(fā)射頭。代替起云劑作用的超聲波乳化設(shè)備，結(jié)合代替起云劑作用的超聲波乳化設(shè)備對(duì)水和油混合的產(chǎn)品進(jìn)行處理，制成乳化液的平均液滴尺寸小，最小可為0. 5 — 0. 2Mffl、甚至達(dá) 0. lMm，對(duì)應(yīng)液滴上浮2cm的時(shí)間約為2000—5000小時(shí)，液體乳化的穩(wěn)定時(shí)間可達(dá)4000— 8000小時(shí)，這樣就達(dá)到不添加起云劑卻又滿足一般乳化飲料半年至一年保質(zhì)期的要求和效
果ο

圖1是本實(shí)用新型超聲波乳化設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖。其中圖中1.電源、2.電源轉(zhuǎn)換器、3.換能元件、4.聯(lián)接元件、5.發(fā)射頭、6.水和油混合的產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
超聲波乳化技術(shù)正是其中一種方法。超聲乳化技術(shù)是以超聲波的“空化效應(yīng)”實(shí)現(xiàn)“油摻水”乳化、“水摻油”乳化、“分散相”與“連續(xù)”相的混合勻化，以達(dá)到產(chǎn)生乳液的效果。但是，普通的超聲波乳化技術(shù)得到乳液平均液滴尺寸為1 一lOMffl，穩(wěn)定性較差，有時(shí)還需要外加乳化穩(wěn)定劑加以穩(wěn)定。運(yùn)用斯脫克斯方程式(乳化液液滴的沉降速度公式) v=2r2(p2-p l)g/9 η可知(這里ν為液滴的沉降速度，r為分散相液滴的半徑，P 2、P 1為分散相和分散介質(zhì)的密度，Π為分散介質(zhì)的粘度)，沉浮速度與液滴的半徑之平方成正比， 為了提高乳狀液的穩(wěn)定性，必須要使分散相液滴充分小。通過實(shí)驗(yàn)可得，當(dāng)常用飲料乳化液平均液滴尺寸IOMm時(shí)，液滴上浮2cm的時(shí)間約為1小時(shí)，當(dāng)液滴尺寸為IMm時(shí)，液滴上浮 2cm的時(shí)間延長了一百倍，為100小時(shí)。)因此，為了可不用乳化劑、乳化穩(wěn)定劑等起云劑中的有效成分，卻能達(dá)到效果，就必須將超聲乳化方法得到的乳液液滴的平均尺寸處理得越小越好，越小越穩(wěn)定。本設(shè)備設(shè)置有多種不同功率級(jí)別的檔位。當(dāng)在快餐店、咖啡屋、冷熱飲料店等速食店使用時(shí)，可采用較低的頻率(20kHz以下)，使制成的乳化產(chǎn)品的液滴尺寸小于5Mm，穩(wěn)定性保證在4小時(shí)以上即可；而對(duì)運(yùn)用于灌裝飲料或其它需較長期保存的產(chǎn)品(如化妝品等)，可使用較高的頻率(100kHz—1000 kHz)，使液滴小于0. 2Mm，對(duì)應(yīng)可使乳化穩(wěn)定性保證在8000小時(shí)以上，滿足一般產(chǎn)品半年至一年的保質(zhì)期的要求。從而達(dá)到以超聲波物理的方式代替在食品中添加起云劑的作用。實(shí)施例一種運(yùn)用于灌裝飲料的超聲波乳化設(shè)備，運(yùn)用超聲波振動(dòng)源，把供電局民用供電50Hz的電能通過電源轉(zhuǎn)換器2轉(zhuǎn)化為高頻率IOOkHz電源1，提供給超聲波換能元件3 ；通過換能元件3，把高頻率電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械振動(dòng)能，并通過聯(lián)接元件4，聯(lián)接好換能元件3和發(fā)射頭5，將換能元件之機(jī)械振動(dòng)能傳送到發(fā)射頭5，最后由發(fā)射頭5把超聲波能量發(fā)射到油(或香精、香油等)和水混合(1:50)的液體(250毫升)6中去，經(jīng)過60 -120秒 (如液體體積增加，時(shí)間適當(dāng)延長)的超聲波乳化，使液體制成的乳化產(chǎn)品的液滴尺寸小于 0. 2Mm，穩(wěn)定性可保證在8000小時(shí)以上，滿足產(chǎn)品半年至一年的保質(zhì)期的要求，起到代替起云劑的作用。
權(quán)利要求1. 一種代替起云劑作用的超聲波乳化設(shè)備，其特征是包括電源轉(zhuǎn)換器、換能元件、聯(lián)接元件和發(fā)射頭，所述電源轉(zhuǎn)換器將電源轉(zhuǎn)化為頻率為15kHz — IOOOkHz的電源供給換能元件，所述換能元件將電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械振動(dòng)能通過聯(lián)接元件傳送至發(fā)射頭。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種代替起云劑作用的超聲波乳化設(shè)備。設(shè)備包括電源轉(zhuǎn)換器、換能元件、聯(lián)接元件和發(fā)射頭。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于推廣應(yīng)用，能使水和油混合的產(chǎn)品在不添加起云劑前提下，使產(chǎn)品達(dá)到避免油水分層、觀感更為均勻、改善食品口感等效果。
文檔編號(hào)B01F11/02GK202263552SQ20112029727
公開日2012年6月6日 申請(qǐng)日期2011年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月16日
發(fā)明者吳宏豪, 王偉, 金春林, 黃育斌 申請(qǐng)人:黃育斌