一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及酒用麩曲制備的培養(yǎng)器，具體地說是一種精確控制酒用麩曲酶制劑培養(yǎng)過程的鍋式培養(yǎng)裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒釀造過程使用麩曲，是白酒發(fā)展史上一次重大改革。麩曲具有很強(qiáng)的液化力和糖化力。在白酒釀造過程中使用麩曲，可使得釀酒原料的淀粉利用率提高10-20%，大幅提高出酒率。因此，麩曲被廣泛應(yīng)用到白酒釀造過程中。
[0003]麩曲是指采用純種微生物菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的。傳統(tǒng)麩曲生產(chǎn)方法主要有:盒子制曲、簾子制曲、通風(fēng)制曲，本質(zhì)上都是完成純種微生物從試管斜面到麩曲逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。
[0004]傳統(tǒng)厚層通風(fēng)培養(yǎng)麩曲的工藝，都是在一個(gè)開放性的環(huán)境內(nèi)完成，周圍環(huán)境的雜菌污染和麩曲培養(yǎng)過程中重要參數(shù)(溫度、物料水分等)的控制都無法精確控制，以致麩曲的質(zhì)量很差，并且隨季節(jié)波動(dòng)很大。因此，麩曲的生產(chǎn)工藝急需升級(jí)。
[0005]2012年景芝酒業(yè)首次將圓盤式制曲機(jī)引入到麩曲生產(chǎn)中，并獲得國家發(fā)明專利(專利申請(qǐng)?zhí)朇N201210577541.1)。圓盤制曲機(jī)在酒用麩曲行業(yè)里的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了密閉式機(jī)械化制曲目標(biāo)。然而圓盤制曲的應(yīng)用也存在三個(gè)明顯的缺陷。一是，沒有根本解決因物料水分容易散失導(dǎo)致菌絲生長受抑制的問題，制備的酒用麩曲質(zhì)量略優(yōu)于傳統(tǒng)通風(fēng)制曲工藝。二是，圓盤制曲機(jī)制造成本昂貴。按每臺(tái)圓盤制曲機(jī)60萬元，每2天生產(chǎn)1噸干麩曲計(jì)算，年產(chǎn)1000噸麩曲的小廠，需投資420萬，投資額巨大，回報(bào)低，風(fēng)險(xiǎn)高。三是，圓盤式制曲機(jī)并不能精確控制培養(yǎng)過程中麩曲的溫濕度及上下層物料溫差，難以培養(yǎng)出均勻一致的優(yōu)質(zhì)麩曲。由于以上原因，圓盤式制曲機(jī)并未在麩曲生產(chǎn)中的大規(guī)模應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本實(shí)用新型的技術(shù)任務(wù)是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置。
[0007]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0008]—種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置，包括一個(gè)用于給麩曲培養(yǎng)提供場(chǎng)所的封閉式麩曲培養(yǎng)器，麩曲培養(yǎng)器設(shè)有麩曲培養(yǎng)基進(jìn)料口，麩曲培養(yǎng)器底部開設(shè)循環(huán)進(jìn)氣口，頂部開設(shè)循環(huán)出氣口，循環(huán)進(jìn)氣口和循環(huán)出氣口分別與麩曲培養(yǎng)器的封閉內(nèi)腔相連通，循環(huán)出氣口與循環(huán)進(jìn)氣口之間通過依次串聯(lián)有換熱器和風(fēng)機(jī)的循環(huán)風(fēng)管相連而形成一個(gè)封閉回路，所述換熱器用于對(duì)麩曲培養(yǎng)基過程進(jìn)行溫度控制。
[0009]在風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)端和出風(fēng)端附近的循環(huán)風(fēng)管上相應(yīng)開設(shè)進(jìn)氣口和排氣口。
[0010]進(jìn)一步的，所述風(fēng)機(jī)采用變頻風(fēng)機(jī)。
[0011]進(jìn)一步的，所述換熱器連接管線上安裝有用于控制換熱介質(zhì)的的電磁閥。
[0012]所述封閉式麩曲培養(yǎng)器為鍋式麩曲培養(yǎng)器，其結(jié)構(gòu)包括鍋體，鍋體由位于其底部的機(jī)架支撐，鍋體上部設(shè)置頂蓋，循環(huán)進(jìn)氣口位于鍋體底部，循環(huán)出氣口位于頂蓋頂部；鍋體內(nèi)連接有周邊與鍋體內(nèi)壁密封配合的篩板，篩板上均布鋪設(shè)有麩曲培養(yǎng)基，篩板將鍋體內(nèi)部空腔自下而上分為布風(fēng)室和制曲室，布風(fēng)室內(nèi)設(shè)布風(fēng)管，布風(fēng)管進(jìn)風(fēng)口與循環(huán)進(jìn)氣口相連通，在布風(fēng)管管壁上均勻分布若干出風(fēng)孔。
[0013]所述鍋體頂部開口為麩曲培養(yǎng)基進(jìn)料口，麩曲培養(yǎng)基進(jìn)料口周向邊緣設(shè)置環(huán)形水封槽，頂蓋的下沿扣置于環(huán)形水封槽內(nèi)形成水封。
[0014]所述布風(fēng)管為環(huán)形布風(fēng)管。
[0015]所述出風(fēng)孔吹出方向朝下。
[0016]所述換熱器采用管殼式換熱器。
[0017]所述換熱器采用逆流式換熱方式進(jìn)行換熱。
[0018]本實(shí)用新型的一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置，與現(xiàn)有技術(shù)相比所產(chǎn)生的有益效果是:
[0019]1、換熱器、風(fēng)機(jī)和麩曲培養(yǎng)器三者通過循環(huán)風(fēng)管相連而形成一個(gè)封閉回路，其中，風(fēng)機(jī)用于實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制內(nèi)循環(huán)，這樣就使整個(gè)培養(yǎng)裝置處在一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境內(nèi)，能有效地避免雜菌的干擾；
[0020]2、在微生物發(fā)酵生產(chǎn)前期，換熱器加熱循環(huán)空氣，預(yù)熱物料，在微生物發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量發(fā)酵熱依次經(jīng)換熱器和進(jìn)氣口新鮮空氣，被兩次冷卻，一方面由于換熱器換熱強(qiáng)度大，可以使后續(xù)使用新鮮空氣冷卻相對(duì)容易，另一方面，可以通過調(diào)整換熱器換熱介質(zhì)的流量大小和進(jìn)氣口進(jìn)氣量的多少，精確控制麩曲培養(yǎng)基溫度，使得麩曲生長旺盛，曲香突出；
[0021]3、換熱器優(yōu)選選擇管殼式換熱器，呈立式布置，采用逆流式換熱方式進(jìn)行換熱，這種方式換熱強(qiáng)度大，還能有效解決冷卻水容易出現(xiàn)短路，冷卻效果下降的問題；
[0022]4、布風(fēng)管采用環(huán)形布風(fēng)管，布風(fēng)管出風(fēng)孔吹出方向朝下，循環(huán)空氣從循環(huán)進(jìn)氣口進(jìn)入，與鍋體底部碰撞，反向折回，透過篩板，進(jìn)入麩曲培養(yǎng)基，采用這個(gè)方式通入空氣，進(jìn)氣均勻，有效地克服了進(jìn)氣不均勻，容易燒曲的問題；
[0023]5、風(fēng)機(jī)采用變頻風(fēng)機(jī)，根據(jù)麩曲培養(yǎng)過程中的發(fā)熱規(guī)律，通過變頻風(fēng)機(jī)控制循環(huán)空氣、以及進(jìn)出風(fēng)孔處風(fēng)量的大小，有效地的降低了電耗；
[0024]6、在傳統(tǒng)麩曲培養(yǎng)器內(nèi)，由于單靠通入新鮮空氣對(duì)循環(huán)空氣進(jìn)行冷卻，不僅循環(huán)空氣冷卻效率低，而且通入大量新鮮空氣會(huì)使循環(huán)空氣相對(duì)濕度下降至90-95%，達(dá)不到飽和狀態(tài)，容易使麩曲培養(yǎng)基失水；而采用本發(fā)明的技術(shù)方案，由于引入了換熱器，采用換熱器和進(jìn)氣口新鮮空氣對(duì)循環(huán)空氣進(jìn)行兩級(jí)冷卻，同時(shí)將換熱器作為主要冷卻方式，一方面能大量減少通入新鮮空氣進(jìn)氣量，防止循環(huán)空氣相對(duì)濕度下降，另一方面換熱器冷水下來的霧狀水，還能起到增濕作用，這樣就能使循環(huán)空氣相對(duì)濕度維持在100%，麩曲培養(yǎng)基水分容易保持，從而實(shí)現(xiàn)麩曲培養(yǎng)基濕度的精確控制。
[0025]綜上，本實(shí)用新型的一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置，基于麩曲培養(yǎng)過程中的發(fā)熱規(guī)律進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用換熱器和進(jìn)氣口新鮮空氣對(duì)循環(huán)空氣進(jìn)行兩級(jí)冷卻，其節(jié)能環(huán)保，造價(jià)低廉，投資約為圓盤制曲機(jī)的1/4-1/3，還能通過調(diào)控風(fēng)機(jī)進(jìn)氣量和換熱介質(zhì)流量大小，精確地控制麩曲培養(yǎng)過程中的溫、濕度，使得麩曲長勢(shì)良好，曲香味突出，糖化力是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)麩曲的2-3倍。
【附圖說明】
[0026]附圖1是本發(fā)明一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0027]圖中，1、電磁閥a，2、電磁閥b，3、電磁閥c，4、管殼式換熱器，5、進(jìn)氣口，6、變頻風(fēng)機(jī)，7、排氣口，8、機(jī)架，9、鍋體，10、循環(huán)出氣口，11、排污口，12、環(huán)形布風(fēng)管，13、篩板，14、環(huán)形水封槽，15、頂蓋，16、循環(huán)進(jìn)氣口，17、排污閥，18,U形水封管，19、麩曲培養(yǎng)基，20、循環(huán)風(fēng)管。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合附圖1，對(duì)本實(shí)用新型的一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置作以下詳細(xì)說明。
[0029]如附圖1所示，本實(shí)用新型的一種精確控制麩曲培養(yǎng)過程的鍋式麩曲培養(yǎng)裝置，其結(jié)構(gòu)包括一個(gè)用于給麩曲培養(yǎng)提供場(chǎng)所的封閉式麩曲培養(yǎng)器，該封閉式麩曲培養(yǎng)器為麩曲培養(yǎng)器，其結(jié)構(gòu)包括鍋體9，鍋體9由位于其底部的機(jī)架8