藍(lán)莓酒的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了藍(lán)莓酒的制備工藝，步驟包括：1)挑選成熟、無(wú)霉變的藍(lán)莓；2)打漿；3)將藍(lán)莓漿過(guò)濾，制得藍(lán)莓濾渣和藍(lán)莓液；4)將加亞硫酸鉀、單寧、葡萄酒釀酒酵母和葡糖糖漿加入到藍(lán)莓液中；5)發(fā)酵；6)干燥；7)粉碎，制得藍(lán)莓粉；8)將枸杞粉、甘草粉、當(dāng)歸粉、脫氫出酸鈉、雙乙酸銨、山梨酸鉀、乙醇、醋酸菌加入至藍(lán)莓粉中，混合攪拌；9)藍(lán)莓液與藍(lán)莓粉混合攪拌；10)發(fā)酵；11)冷藏；12)將冷卻后的漿液進(jìn)行二次過(guò)濾，取濾液即得。本發(fā)明提供的藍(lán)莓酒的制備工藝，可分解部分蘋(píng)果酸，提供PH值，從而有效的保護(hù)果汁中花青素、維生素和氨基酸，同時(shí)浸漬后的藍(lán)莓經(jīng)過(guò)榨汁、發(fā)酵，使得藍(lán)莓酒氣味濃郁、色澤清亮，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
【專利說(shuō)明】
藍(lán)莓酒的制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及果酒釀造工藝，特別是藍(lán)莓酒的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。藍(lán)莓果實(shí)除供鮮食外還有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)保健功能，國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹(shù)品種。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位，果實(shí)的顏色來(lái)自于高含量的花青素物質(zhì)。
[0003]藍(lán)莓酒釀造是一個(gè)技術(shù)含量很高的產(chǎn)業(yè)。關(guān)于藍(lán)莓酒的研究已有若干報(bào)道，但目前藍(lán)莓果酒在全國(guó)僅有幾個(gè)廠家生產(chǎn)，藍(lán)莓果酒在市場(chǎng)上沒(méi)有形成大的勢(shì)力。經(jīng)文獻(xiàn)檢索表明:目前國(guó)內(nèi)已有一些關(guān)于藍(lán)莓果酒開(kāi)發(fā)的專利申請(qǐng)文獻(xiàn)報(bào)道，如公開(kāi)號(hào)為101205514中國(guó)專利公開(kāi)了一種藍(lán)莓酒的釀造方法。該方法將藍(lán)莓果實(shí)破碎后利用酒精浸泡、調(diào)配得到一種藍(lán)莓酒。該發(fā)明獲得的酒屬于配制型酒，不具有發(fā)酵酒具有的香氣、口感等品質(zhì)；公開(kāi)號(hào)102433240A的中國(guó)專利公開(kāi)了一種干型或半干型藍(lán)莓酒及其釀造方法。該方法是以藍(lán)莓果汁為主要原料，降酸處理及添加糖后，利用葡萄酒活性干酵母發(fā)酵后獲得一種酒精度高于9%的藍(lán)莓發(fā)酵酒。該發(fā)酵工藝僅利用藍(lán)莓果汁，在原料選擇上未能充分利用藍(lán)莓全果實(shí)或榨汁后果皮渣中豐富的花色苷，造成資源浪費(fèi)。
[0004]在果酒加工過(guò)程中，有很多因素，包括果膠酶的使用、菌種選擇、發(fā)酵溫度、陳釀條件、原材料品種、地理位置和收獲時(shí)期的選擇、浸漬時(shí)間長(zhǎng)短、釀造工藝、陳釀時(shí)間及條件都可能對(duì)果酒中理化成分、香氣物質(zhì)和活性成分產(chǎn)生影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)所提到的問(wèn)題，本發(fā)明提供了藍(lán)莓酒的制備工藝，步驟包括:
[0006]I)挑選成熟、無(wú)霉變的藍(lán)莓；
[0007]2)按質(zhì)量份數(shù)取100?120份的藍(lán)莓，打漿；
[0008]3)將藍(lán)莓漿過(guò)濾，制得藍(lán)莓濾渣和藍(lán)莓液；
[0009]4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀5?8份、單寧3?5份、葡萄酒釀酒酵母8?10份和葡糖糖漿10?15份加入到藍(lán)莓液中，混合均勻；
[0010]5)將步驟4制備的藍(lán)莓液放置在20?25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20?25天；
[0011]6)將步驟3制得的藍(lán)莓濾渣進(jìn)行干燥，干燥溫度為25?30 °C，干燥時(shí)間為2?3天；
[0012]7)將干燥后的藍(lán)莓濾渣放入粉粹機(jī)粉碎，制得藍(lán)莓粉，粒徑為0.1?0.3mm;
[0013]8)按質(zhì)量份數(shù)將枸杞粉5?8份、甘草粉3?5份、當(dāng)歸粉2?4份、脫氫出酸鈉3?4份、雙乙酸銨2?3份、山梨酸鉀4?6份、乙醇I?3份、醋酸菌5?8份加入至藍(lán)莓粉中，混合攪拌；
[0014]9)將步驟5發(fā)酵好的藍(lán)莓液與步驟8制得的藍(lán)莓粉混合攪拌；
[0015]10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35?40°C，發(fā)酵時(shí)間為30?35天；
[0016]11)將發(fā)酵好的漿液置于I?3°C的冷藏室內(nèi)2?3天；
[0017]12)將冷卻后的漿液進(jìn)行二次過(guò)濾，取濾液即得。
[0018]優(yōu)選方案是:步驟5中每隔2?3天，攪拌一次。
[0019]優(yōu)選方案是:步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍(lán)莓酒。
[0020]優(yōu)選方案是:使用五層紗布進(jìn)行過(guò)濾。
[0021]優(yōu)選方案是:步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液2?3份。
[0022]優(yōu)選方案是:將步驟4制備的藍(lán)莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
[0023]本發(fā)明提供的藍(lán)莓酒的制備工藝，可分解部分蘋(píng)果酸，提供PH值，從而有效的保護(hù)果汁中花青素、維生素和氨基酸，同時(shí)浸漬后的藍(lán)莓經(jīng)過(guò)榨汁、發(fā)酵，使得藍(lán)莓酒氣味濃郁、色澤清亮，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0025]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本發(fā)明提供了藍(lán)莓酒的制備工藝，步驟包括:
[0028]I)挑選成熟、無(wú)霉變的藍(lán)莓；
[0029 ] 2)按質(zhì)量份數(shù)取100份的藍(lán)莓，打漿；
[0030]3)將藍(lán)莓漿過(guò)濾，制得藍(lán)莓濾渣和藍(lán)莓液；
[0031]4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀5份、單寧3份、葡萄酒釀酒酵母8份和葡糖糖漿10份加入到藍(lán)莓液中，混合均勻；
[0032]5)將步驟4制備的藍(lán)莓液放置在20°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天；
[0033]6)將步驟3制得的藍(lán)莓濾渣進(jìn)行干燥，干燥溫度為25°C，干燥時(shí)間為2天；
[0034]7)將干燥后的藍(lán)莓濾渣放入粉粹機(jī)粉碎，制得藍(lán)莓粉，粒徑為0.1mm;
[0035]8)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)將枸杞粉5份、甘草粉3份、當(dāng)歸粉2份、脫氫出酸鈉3份、雙乙酸銨2份、山梨酸鉀4份、乙醇I份、醋酸菌5份加入至藍(lán)莓粉中，混合攪拌；
[0036]9)將步驟5發(fā)酵好的藍(lán)莓液與步驟8制得的藍(lán)莓粉混合攪拌；
[0037]10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時(shí)間為30天；
[0038]11)將發(fā)酵好的漿液置于1°C的冷藏室內(nèi)2天；
[0039]12)將冷卻后的漿液進(jìn)行二次過(guò)濾，取濾液即得。
[0040]所述步驟5中每隔2天，攪拌一次。
[0041]所述步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍(lán)莓酒。
[0042]使用五層紗布進(jìn)行過(guò)濾。
[0043]所述步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液2份。
[0044]將步驟4制備的藍(lán)莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
[0045]實(shí)施例2
[0046]本發(fā)明提供了藍(lán)莓酒的制備工藝，步驟包括:
[0047]I)挑選成熟、無(wú)霉變的藍(lán)莓；
[0048]2)按質(zhì)量份數(shù)取120份的藍(lán)莓，打漿；
[0049]3)將藍(lán)莓漿過(guò)濾，制得藍(lán)莓濾渣和藍(lán)莓液；
[0050]4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀8份、單寧5份、葡萄酒釀酒酵母10份和葡糖糖漿15份加入到藍(lán)莓液中，混合均勻；
[0051 ] 5)將步驟4制備的藍(lán)莓液放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵25天；
[0052]6)將步驟3制得的藍(lán)莓濾渣進(jìn)行干燥，干燥溫度為30°C，干燥時(shí)間為3天；
[0053]7)將干燥后的藍(lán)莓濾渣放入粉粹機(jī)粉碎，制得藍(lán)莓粉，粒徑為0.3mm；
[0054]8)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)將枸杞粉8份、甘草粉5份、當(dāng)歸粉4份、脫氫出酸鈉4份、雙乙酸銨3份、山梨酸鉀6份、乙醇3份、醋酸菌8份加入至藍(lán)莓粉中，混合攪拌；
[0055]9)將步驟5發(fā)酵好的藍(lán)莓液與步驟8制得的藍(lán)莓粉混合攪拌；
[0056]10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時(shí)間為35天；
[0057]11)將發(fā)酵好的漿液置于3 °C的冷藏室內(nèi)3天；
[0058]12)將冷卻后的漿液進(jìn)行二次過(guò)濾，取濾液即得。
[0059 ]所述步驟5中每隔3天，攪拌一次。
[0060]所述步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍(lán)莓酒。[0061 ]使用五層紗布進(jìn)行過(guò)濾。
[0062]所述步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液3份。
[0063]將步驟4制備的藍(lán)莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
[0064]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.藍(lán)莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟包括: 1)挑選成熟、無(wú)霉變的藍(lán)莓； 2)按質(zhì)量份數(shù)取100?120份的藍(lán)莓，打漿； 3)將藍(lán)莓漿過(guò)濾，制得藍(lán)莓濾渣和藍(lán)莓液； 4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀5?8份、單寧3?5份、葡萄酒釀酒酵母8?10份和葡糖糖漿10?15份加入到藍(lán)莓液中，混合均勻； 5)將步驟4制備的藍(lán)莓液放置在20?25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20?25天； 6)將步驟3制得的藍(lán)莓濾渣進(jìn)行干燥，干燥溫度為25?300C，干燥時(shí)間為2?3天； 7)將干燥后的藍(lán)莓濾渣放入粉粹機(jī)粉碎，制得藍(lán)莓粉，粒徑為0.1?0.3mm; 8)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)將枸杞粉5?8份、甘草粉3?5份、當(dāng)歸粉2?4份、脫氫出酸鈉3?4份、雙乙酸銨2?3份、山梨酸鉀4?6份、乙醇I?3份、醋酸菌5?8份加入至藍(lán)莓粉中，混合攪拌； 9)將步驟5發(fā)酵好的藍(lán)莓液與步驟8制得的藍(lán)莓粉混合攪拌； 10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35?40°C，發(fā)酵時(shí)間為30?35天； 11)將發(fā)酵好的漿液置于I?3°C的冷藏室內(nèi)2?3天； 12)將冷卻后的漿液進(jìn)行二次過(guò)濾，取濾液即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟5中每隔2?3天，攪拌一次。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍(lán)莓酒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的制備工藝，其特征在于，使用五層紗布進(jìn)行過(guò)濾。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液2?3份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的制備工藝，其特征在于，將步驟4制備的藍(lán)莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106047561SQ201610559129
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月15日
【發(fā)明人】羅小兵
【申請(qǐng)人】羅小兵