一種護肝型藏紅花葛根黃酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種發(fā)酵飲品的生產(chǎn)方法，具體是富含藏紅花和葛根有效成分的護肝 型藏紅花葛根黃酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒是我國的民族特產(chǎn)，與啤酒、紅酒并稱為世界=大古酒。傳統(tǒng)的黃酒是W懦 米、小米、小麥等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化發(fā)酵、壓棒、過濾、煎酒、膽存、勾兌而成的 釀造酒。黃酒主要成分除了水和乙醇外，還含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元 素 W及多種活性物質(zhì)，同時獨特的釀造工藝使得黃酒具有酒精濃度低、酒興醇厚、營養(yǎng)豐 富、風(fēng)味獨特、品種繁多等特性，因此黃酒不僅成為中國傳統(tǒng)的保健養(yǎng)生佳品，而且還被用 作為中藥服藥的引子，被視為巧藥之長"。在長期的實踐過程中，黃酒還被認為對腫瘤和屯、 血管疾病等具有不錯的療效，因此黃酒具有很高的營養(yǎng)價值。但當(dāng)飲酒過量時，乙醇可損害 線粒體功能，使線粒體脂質(zhì)過氧化物增加，還原型谷脫甘膚(GSH)水平下降，在抵抗酒精所 致的肝損傷中起關(guān)鍵作用，當(dāng)生成的活性氧超過GSH的清除能力時，肝細胞膜脂質(zhì)過氧化反 應(yīng)增強從而導(dǎo)致肝細胞損傷。
[0003] 藏紅花(Crocus sativus L)是尊尾科番紅花屬球根類草本植物，其原生地在地中 海沿岸至喜瑪拉雅山麓，因而在我國被稱為藏紅花、番紅花或西紅花。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為藏 紅花性味甘平，通經(jīng)活絡(luò)、調(diào)和氣血、散疲開結(jié)、安神開資之功效，用于臨床治療屯、血管病、 肝病、中風(fēng)、屯、臟病、療癥、癡腫等疾病方面具有良好的效果。已有研究表明藏紅花具有利膽 作用，其有效成分為a-藏紅花酸鋼鹽及藏紅花酸醋，能降低膽固醇和增加脂肪代謝，改善微 循環(huán)，促進膽汁的分泌和排泄，從而降低異常增高的球蛋白和總膽紅素，可用于脂肪肝、慢 性病毒性肝炎后肝硬化的治療。另有文獻報道藏紅花酸對有毒物質(zhì)引起的早期急性肝損害 有化學(xué)預(yù)防作用，其可提高細胞液中谷脫甘膚的濃度和增強谷脫甘膚S轉(zhuǎn)膚酶和谷脫甘膚 過氧化酶的活性，有希望用于慢性膽囊炎的治療。
[0004] 葛根是中國的民族植物，早在明代時期李時珍對葛根進行了系統(tǒng)的研究，認為葛 根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目沖運樣記載："葛，性甘、辛、平、無毒，主治： 消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。"現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葛根中除含有豐富的碳水化 合物W及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養(yǎng)成分之外，還含有異黃酬類化合物W及少量 的黃酬類物質(zhì)對高血壓、高血脂、高血糖和屯、腦血管疾病有一定療效。此外葛根的主要活性 成分葛根素、大豆巧、大豆巧元在中藥藥理上具有提高肝細胞再生的能力，有助于恢復(fù)正常 肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。運些活性物質(zhì)還可W提高肝臟中乙醇脫氨 酶(A畑)的活性，抑制消化道對乙醇的吸收，能夠減少乙醇在體內(nèi)代謝對人體肝臟造成的損 害。
[0005] 0-環(huán)糊精是白色的結(jié)晶狀粉末，由7個葡萄糖單位經(jīng)a-1,4-糖巧鍵連接成環(huán)形結(jié) 構(gòu)，具有環(huán)狀中空筒型、環(huán)外親水、環(huán)內(nèi)疏水的特殊結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。黃酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后 發(fā)酵，前發(fā)酵主要進行有氧呼吸，將多糖轉(zhuǎn)化為單糖;后發(fā)酵主要進行無氧呼吸，將葡萄糖 轉(zhuǎn)化為酒精，而e-環(huán)糊精是多糖，將其添加在黃酒后發(fā)酵階段，不會被分解掉。其環(huán)狀結(jié)構(gòu) 和疏水性內(nèi)腔可W包結(jié)不同化合物?？腕w分子進入環(huán)糊精空腔，e-環(huán)糊精本身無不良反應(yīng)， 而且增強藥物揮發(fā)油制劑的穩(wěn)定性，提高制劑的溶出速率和生物利用度，起到藥物緩釋的 作用，故通常被應(yīng)用在藥物及食品領(lǐng)域。
[0006] 考慮到黃酒、藏紅花、葛根不僅具有W上營養(yǎng)價值，而且在烹任、醫(yī)藥等方面具有 特殊、顯著的功能與作用，本專利先將藏紅花濃縮提取液W及葛根提取液用e-環(huán)糊精包合， 然后將其包合物與黃酒有機結(jié)合，生產(chǎn)一種新型護肝型藏紅花葛根功能性黃酒，此種藏紅 花葛根黃酒在市面上從未有見出售，其最大優(yōu)勢就是它融合了藏紅花、葛根與黃酒所具有 的營養(yǎng)價值與功能，實現(xiàn)部分營養(yǎng)功能互補及護肝解酒功能的增加作用。此種保健酒的生 產(chǎn)為人們提供一種新的飲品，有其一定的現(xiàn)實意義。對于此種新型護肝型藏紅花葛根功能 性黃酒的研究與制備，經(jīng)查閱檢索，目前未曾有專利和文獻報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型護肝型藏紅花葛根功能性 黃酒的制備方法。
[0008] 本發(fā)明的目的是通過W下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種解酒型藏紅花葛根黃酒的制備方 法，步驟如下：
[0009] (1)藏紅花有效成分的制備:取藏紅花，烘干，粉碎，過20~30目篩，將藏紅花粉末 分散于體積分數(shù)為50%的乙醇溶液中，料液質(zhì)量體積比為l:8(g:mL)，將藏紅花粉末分散液 在60°C、超聲（100W、40K監(jiān))處理30min;將超聲處理后的分散液轉(zhuǎn)移至滲漉管中進行滲漉提 取，收集滲漉提取液，并用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀加熱60°C進行濃縮，將濃縮液用0-環(huán)糊精包合，干燥 成粉末狀包合物。將上述藏紅花e-環(huán)糊精包合物在135°C~145°C溫度下進行超高溫瞬間滅 菌3~5s，制備得到藏紅花有效成分包合物備用；
[0010] (2)葛根有效成分的制備:取葛根磨粉，過40~50目篩，滅菌后分散于少量的乙酸 乙醋，靜置30min，然后加入去離子水，在70°C條件下靜置24~36h，得到混合液，其中葛根粉 末、乙酸乙醋與水的的質(zhì)量比為1: (1~2): (8~10);將混合液過濾，濾液在50°C~80°C濃縮 干燥為浸膏，用e-環(huán)糊精進行包合，干燥成粉末狀包合物，并將葛根e-環(huán)糊精包合物在135 °C~145°C溫度下超高溫瞬間滅菌3~5s，制備得到葛根有效成分包合物備用。
[0011] (3)護肝型藏紅花葛根黃酒的制備:懦米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48~72h， 拱出后蒸熟，冷卻至28~30°C，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28~32°C中進行前發(fā)酵4~ 12d，至發(fā)酵品的溫度升達35°C時開祀，每隔6~化開祀一次，得到黃酒發(fā)酵品；
[0012] (4)將步驟（1)得到的藏紅花揮發(fā)油0-環(huán)糊精包合物、藏紅花提取液和步驟(2)得 到的葛根e-環(huán)糊精包合物添加入到步驟(3)經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒發(fā)酵品中，藏紅花0-環(huán)糊精 包合物、葛根e-環(huán)糊精包合物與黃酒發(fā)酵品的質(zhì)量體積比為（2~4): (8~12): 1000(g: g: mU，在10~20°C條件下后發(fā)酵30~45d;然后將后發(fā)酵的發(fā)酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5°C冷凍設(shè)備中靜置2地，澄清、過濾、殺菌后，制得解酒型藏紅花葛根黃酒。
[0013] 進一步地，所述藏紅花提取方法為滲漉法，控制滲漉滴速為:5~8滴/min，分散液 滴盡后，再次加入少量的體積分數(shù)為50%的乙醇溶液到滲漉管，滲漉，重復(fù)3~4次，直到滲 漉管滴下的提取液顏色為無色為止，收集多次滲漉得到的提取液。
[0014] 進一步地，所述包合方法為超聲法，包合工藝為:將揮發(fā)油、(6-環(huán)糊精、去離子水按 照質(zhì)量比1:(3~5):(20~30)混勻，在25°(：、超聲（100胖、401(監(jiān))包合35~45111111，干燥成粉末 狀包合物備用。
[0015] 進一步地，所述包合方法為超聲法，包合工藝為:將濃縮提取液、0-環(huán)糊精、去離子 水按照質(zhì)量比1: (4~5): (25~30)混勻，在25°C、超聲（100W、40K監(jiān))包合35~45min，干燥， 制成粉末狀的包合物備用。
[0016] 本發(fā)明的有益效果是:所制的黃酒W懦米為主料，選用富含a-藏紅花酸鋼鹽、藏紅 花酸、藏紅花酸醋和葛根素、大豆巧、大豆巧元的藏紅花及葛根有效成分，并用e-環(huán)糊精在 一定條件下將藏紅花揮發(fā)油及葛根提取物包合，制成藏紅花包合物及葛根包合物。按一定 添加比例將其包合物加入黃酒后發(fā)酵中，共同發(fā)酵成發(fā)酵型藏紅花葛根黃酒。運用e-環(huán)糊 精包合藏紅花揮發(fā)油及葛根提取物一方面可W增強其穩(wěn)定性，防止逸散揮發(fā)，提高藏紅花 的生物利用度，另一方面將其添加在黃酒后發(fā)酵過程中，有效避免了藏紅花W及葛根活性 物質(zhì)在黃酒前發(fā)酵階段被氧化，釀造得到的藏紅花葛根黃酒風(fēng)味更佳，其中的藏紅花、葛根 活性成分含量更高。此外經(jīng)小鼠體內(nèi)試驗證明，藏紅花有效成分對葛根的解酒功能具有協(xié) 同增強作用。生產(chǎn)出的新型護肝型藏紅花葛根功能性黃酒具有增強機體免疫力、解酒護肝， 抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖等健體和藥效作用。
【附圖說明】
[0017] 圖1為各組轉(zhuǎn)氨酶水平比較；
[0018] 圖2為藏紅花有效成分制備的工藝流程圖；
[0019] 圖3為葛根有效成分制備工藝流程圖；
[0020] 圖4為藏紅花葛根黃酒的制備流程圖。
【具體實施方式】
[0021] 本發(fā)明下面結(jié)合實施例和附圖對本發(fā)明作進一步說明。
[0022] 實施例1:本實施例制備了富含藏紅花葛根有效成分的黃酒、藏紅花黃酒、葛根黃 酒，并展開了大量小鼠體內(nèi)試驗，用來比較=種黃酒的解酒性。
[0023] 富含藏紅花葛根有效成分的黃酒的生產(chǎn)方法按如下步驟進行：
[0024] (1)藏紅花有效成分的制備:取藏紅花，烘干，粉碎，過20目篩，將藏紅花粉末分散 于體積分數(shù)為50%的乙醇溶液中，料液質(zhì)量體積比為l:8(g:mL)，將藏紅花粉末分散液在60 °C