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一種果汁乳酸天然酵母及其在面包中的應用

文檔序號:9642187閱讀:377來源:國知局
一種果汁乳酸天然酵母及其在面包中的應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及天然酵母技術領域,尤其涉及一種果汁乳酸天然酵母及其在面包中的應用方法。
【背景技術】
[0002]酵母是面包制作中最重要的原料,除了經(jīng)常用到的干燥酵母外,還有新鮮酵母以及天然酵母等。其中天然酵母指用一些天然的食材經(jīng)過自然發(fā)酵制作而成的酵母,天然酵母代替干燥酵母粉制作的面包口味更好。目前國產(chǎn)的天然酵母存在營養(yǎng)價值低,質(zhì)量不穩(wěn)定,保存期較短,酵母菌容易失去活性,制作面包時達不到天然酵母預期的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于【背景技術】存在的技術問題,本發(fā)明提出了一種果汁乳酸天然酵母及其在面包中的應用方法,質(zhì)量穩(wěn)定,抗老化和保存期長,富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分以及其它成分,具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
[0004]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母,按如下步驟制得:將葡萄干、蘋果皮、西瓜汁和酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入蒸餾水,再加入白糖攪拌均勻后,密封,升溫至33?36°C,保溫6?8d,再加入蜂蜜攪拌均勻后,保溫3?4d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。
[0005]優(yōu)選地,葡萄干、蘋果皮、西瓜汁和酸奶的重量比為3?6:5?8:16?19:12?15ο
[0006]優(yōu)選地,西瓜汁和蒸饋水的重量比為16?19:8?12。
[0007]優(yōu)選地,葡萄干、白糖和蜂蜜的重量比為3?6:5?8:1?2。
[0008]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,包括如下步驟:
[0009]a、將果汁乳酸天然酵母、中筋面粉、三氯蔗糖、小蘇打和食鹽混合均勻,將面團整型后,升溫至29?32°C,保溫25?28h,得到發(fā)酵面團;
[0010]b、將發(fā)酵面團置于烤箱中進行烘焙得到面包。
[0011]優(yōu)選地,步驟a中,果汁乳酸天然酵母、中筋面粉、三氯蔗糖、小蘇打和食鹽的重量比為 15 ?18:100:1.3 ?1.6:2 ?5:3 ?5。
[0012]優(yōu)選地,步驟b中,烘焙時間為20?30min,烘焙溫度為150?180°C。
[0013]本發(fā)明采用葡萄干、蘋果皮、西瓜汁和酸奶制備果汁乳酸天然酵母,其中西瓜汁中可溶性糖含量高,富含多種對人類有益的微量元素,有利于改善造血系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能;其它微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經(jīng)和心腦血管具有保健作用,用該酵母液制作的天然酵母營養(yǎng)價值高,具有一定的保健作用。本發(fā)明方法制作出來的天然酵母質(zhì)量穩(wěn)定,保存時間長,不易發(fā)霉,且含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分以及其它成分,具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。采用本發(fā)明制備的天然酵母所制作出的面包口味更好,營養(yǎng)價值更高,可以吃到天然酵母所特有的食材香氣,同時也可以延長面包的最佳口味時間。
【具體實施方式】
[0014]下面,通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0015]實施例1
[0016]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母,按如下步驟制得:按重量份將3份葡萄干、8份蘋果皮、16份西瓜汁和15份酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入8份蒸餾水,再加入8份白糖攪拌均勻后,密封,升溫至33°C,保溫8d,再加入1份蜂蜜攪拌均勻后,保溫4d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。
[0017]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,包括如下步驟:
[0018]a、將15份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.6份三氯蔗糖、2份小蘇打和5份食鹽混合均勻,將面團整型后,升溫至29°C,保溫28h,得到發(fā)酵面團;
[0019]b、將發(fā)酵面團置于烤箱中進行烘焙得到面包,烘焙時間為20min,烘焙溫度為180。。。
[0020]實施例2
[0021]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母,按如下步驟制得:按重量份將6份葡萄干、5份蘋果皮、19份西瓜汁和12份酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入12份蒸餾水,再加入5份白糖攪拌均勻后,密封,升溫至36°C,保溫6d,再加入2份蜂蜜攪拌均勻后,保溫3d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。
[0022]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,包括如下步驟:
[0023]a、將18份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.3份三氯蔗糖、5份小蘇打和3份食鹽混合均勻,將面團整型后,升溫至32°C,保溫25h,得到發(fā)酵面團;
[0024]b、將發(fā)酵面團置于烤箱中進行烘焙得到面包,烘焙時間為30min,烘焙溫度為150。。。
[0025]實施例3
[0026]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母,按如下步驟制得:按重量份將4份葡萄干、7份蘋果皮、17份西瓜汁和14份酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入9份蒸餾水,再加入7份白糖攪拌均勻后,密封,升溫至34°C,保溫7.5d,再加入1.2份蜂蜜攪拌均勻后,保溫3.5d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。
[0027]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,包括如下步驟:
[0028]a、將17份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.4份三氯蔗糖、4份小蘇打和3.5份食鹽混合均勻,將面團整型后,升溫至31°C,保溫26h,得到發(fā)酵面團;
[0029]b、將發(fā)酵面團置于烤箱中進行烘焙得到面包,烘焙時間為27min,烘焙溫度為160。。。
[0030]實施例4
[0031]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母,按如下步驟制得:按重量份將5份葡萄干、6份蘋果皮、18份西瓜汁和13份酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入10份蒸餾水,再加入6份白糖攪拌均勻后,密封,升溫至35°C,保溫6.5d,再加入1.6份蜂蜜攪拌均勻后,保溫3.5d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。
[0032]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,包括如下步驟:
[0033]a、將16份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.5份三氯蔗糖、3份小蘇打和4.5份食鹽混合均勻,將面團整型后,升溫至30°C,保溫27h,得到發(fā)酵面團;
[0034]b、將發(fā)酵面團置于烤箱中進行烘焙得到面包,烘焙時間為23min,烘焙溫度為170。。。
[0035]以上所述,僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】,但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi),根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種果汁乳酸天然酵母,其特征在于,按如下步驟制得:將葡萄干、蘋果皮、西瓜汁和酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入蒸餾水,再加入白糖攪拌均勻后,密封,升溫至33?36°C,保溫6?8d,再加入蜂蜜攪拌均勻后,保溫3?4d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母,其特征在于,葡萄干、蘋果皮、西瓜汁和酸奶的重量比為3?6:5?8:16?19:12?15。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母,其特征在于,西瓜汁和蒸餾水的重量比為16 ?19:8 ?12。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母,其特征在于,葡萄干、白糖和蜂蜜的重量比為3?6:5?8:1?2。5.一種如權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,其特征在于,包括如下步驟: a、將果汁乳酸天然酵母、中筋面粉、三氯蔗糖、小蘇打和食鹽混合均勻,將面團整型后,升溫至29?32°C,保溫25?28h,得到發(fā)酵面團; b、將發(fā)酵面團置于烤箱中進行烘焙得到面包。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,其特征在于,步驟a中,果汁乳酸天然酵母、中筋面粉、三氯蔗糖、小蘇打和食鹽的重量比為15?18:100:1.3 ?1.6:2 ?5:3 ?5ο7.根據(jù)權(quán)利要求5所述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用方法,其特征在于,步驟b中,烘焙時間為20?30min,烘焙溫度為150?180°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果汁乳酸天然酵母,按如下步驟制得:將葡萄干、蘋果皮、西瓜汁和酸奶混合后,置于消毒后的玻璃瓶中,接著加入蒸餾水,再加入白糖攪拌均勻后,密封,升溫至33~36℃,保溫6~8d,再加入蜂蜜攪拌均勻后,保溫3~4d得到果汁乳酸天然酵母,保溫過程中每天打開1次進行攪拌。本發(fā)明還公開了上述果汁乳酸天然酵母在面包中的應用。本發(fā)明質(zhì)量穩(wěn)定,抗老化和保存期長,富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分以及其它成分,具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
【IPC分類】A21D13/06, A21D8/06, A21D8/04, C12N1/16
【公開號】CN105400710
【申請?zhí)枴緾N201511018500
【發(fā)明人】李棟梁, 傅成力, 李巧玲, 陽先, 林桂勇
【申請人】石獅北記食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月29日
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