一種玫瑰花起泡酒及其生產(chǎn)方法
【專利說明】-種玫塊花起泡酒及其生產(chǎn)方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明設(shè)及一種玫瑰花起泡酒，還設(shè) 及所述玫瑰花氣泡酒的生產(chǎn)方法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 玫瑰（Rosarugosa)，屬菩薇目，菩薇科落葉灌木，枝桿多針刺，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小 葉5~9片，楠圓形，有邊刺?；ò甑孤研?，重瓣至半重瓣，果期8-9月，扁球形，玫瑰原產(chǎn)是 中國。
[0003] 成熟的玫瑰鮮果含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物 堿，其中維生素C的含量最豐富，每lOOg玫瑰鮮果含2000多毫克維生素C，有"維生素C之 王"之稱。玫瑰鮮果還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、巧、憐、鐘、鐵、儀等，其中蛋白質(zhì)含量 為W重量計8. 5 %、脂肪4. 7 %、可溶性糖1. 2 %、碳水化合物68 %。
[0004] 玫瑰花的明顯功效是理氣解郁、活血散渺和調(diào)經(jīng)止痛.此外，玫瑰花的藥性非常 溫和，能夠溫養(yǎng)人的屯、肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。女性在月經(jīng) 前或月經(jīng)期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可W起到調(diào)節(jié)作用。在工作和生活壓力 越來越大的今天，即使不是月經(jīng)期，也可W多喝點玫瑰花，安撫、穩(wěn)定情緒。行氣活血、化渺、 調(diào)和臟腑的作用。
[0005]CN104673611A公開了一種玫瑰泡酒及其制作方法。該方法包括下述步驟曰、預(yù) 處理：W玫瑰花為原料；當(dāng)玫瑰花為玫瑰干花時，將玫瑰干花除去花專，粉碎并過20目篩， 將通過20目篩的玫瑰干花備用；當(dāng)玫瑰花為鮮玫瑰花時，將鮮玫瑰花除去花專，剪碎花瓣 后備用；b、浸提：用基酒對步驟a備用的原料浸泡；C、后處理：浸泡結(jié)束后用濾膜過濾，得 濾液；加水調(diào)制濾液的酒度至30~50%vol;再W活性炭除濁；最后W娃藻±過濾即可。在 日常生活中人們經(jīng)常使用酒浸泡各種花制備保健藥酒。但是，運些方法存在1，酒度高，限制 了消費群體；2,玫瑰花中的水溶物利用率低，降低了玫瑰花的營養(yǎng)價值等技術(shù)缺陷。
[0006] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的運些技術(shù)缺陷，本發(fā)明人在總結(jié)現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)，通過大量 實驗研究與分析，終于完成了本發(fā)明。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0007][要解決的技術(shù)問題]
[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰花起泡酒。
[0009] 本發(fā)明的另一個目的是提供所述玫瑰花起泡酒的生產(chǎn)方法。
[0010] [技術(shù)方案]
[0011] 本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的。
[0012] 本發(fā)明設(shè)及一種玫瑰花起泡酒的生產(chǎn)方法。
[0013] 該生產(chǎn)方法包括下述步驟：
[0014]A、玫瑰花篩選
[0015] 除去成熟濱紅玫瑰花的花粉囊與花專，挑選品質(zhì)、色澤優(yōu)良的紅玫瑰花瓣；
[001引 B、浸提
[0017] 按照W千克計玫瑰花瓣：W千克計無菌水克計食品級巧樣酸：W毫克計偏重 亞硫酸鐘的質(zhì)量比為1 :〇. 8~1. 2 :32~38 :55~65,將步驟得到的玫瑰花瓣、無菌水、食 品級巧樣酸與偏重亞硫酸鐘混勻，然后置于避光密閉容器中在溫度30~40°C下浸提7. 5~ 8. 5h;接著，按照每升浸提混合物為20~50mg果膠酶，把果膠酶添加到浸提混合物中，攬拌 使得果膠酶充分均勻溶解，再在溫度30~40°C下酶處理16~20h，接著用脫脂紗布低壓過 濾，得到玫瑰花浸提液與玫瑰花瓣濾餅；
[001引 C、發(fā)酵
[0019] 把步驟B得到的玫瑰花浸提液放入發(fā)酵容器中，按照玫瑰花浸提液與水的體積比 1:18~20,往玫瑰花浸提液中添加水，混勻，得到稀釋的玫瑰花浸提液；再往其中加入白 砂糖，使其糖含量達(dá)到W重量計9. 5~10. 5%，加入發(fā)酵助劑DAP，使其含量達(dá)到W重量計 0. 01~0. 15% ;然后按照每噸稀釋玫瑰花浸提液為1. 5~2. 0kg活化酵母液，往含糖的稀 釋玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同時，步驟B得到的玫瑰花瓣渣在用脫脂紗布包裹后 也放入所述發(fā)酵容器中；
[0020] 在加入活化酵母液后立即進行開放式倒灌，W增加發(fā)酵液中的溶氧量，同時在發(fā) 酵溫度15~20°C下進行發(fā)酵；在距第一次開放式倒灌4化后，再按照與前面描述的相同比 例相繼加入白砂糖與活化酵母液，進行補糖發(fā)酵；
[0021] 所述的發(fā)酵液的比重達(dá)到1. 050-1. 060時補加白砂糖，同時除去玫瑰花瓣，繼續(xù) 發(fā)酵，直到發(fā)酵液的比重達(dá)到1. 000-1. 028時，添加二氧化硫并進行低溫處理，終止酒精發(fā) 酵；過濾分離，過濾的酒液在二氧化碳混合機中與二氧化碳混合，然后經(jīng)過在溫度0-4°C下 低溫保壓灌裝，滅菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。
[0022] 本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，在步驟A中，所述的鮮玫瑰花含水量是W重量計 80 ~85%。
[0023] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟B中，所述的果膠酶是上海杰兔商貿(mào)有限 公司出售的EX-V型果膠酶或法國LAFASE肥GRANDCRU果膠酶。
[0024] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟B中，所述的浸提液先用60目脫脂紗布進 行過濾，再用120目紗布進行過濾。
[00巧]本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟B中，所述的濾餅通過低壓壓棒得到玫瑰 花瓣渣與壓棒液，所述的壓棒液與所述的玫瑰花浸提液合并，接著混合均勻。
[0026] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟C中，所述的酵母是R-HST型釀酒酵母， 按照R-HST型釀酒酵母、白砂糖與水的質(zhì)量比1 :0. 8~1. 2 :8~12,將白砂糖溶解于溫 度37°C的水中，并且將其溫度控制在36~38°C，然后加入R-HST型釀酒酵母，攬拌，靜置 20min，得到所述的活化酵母液。
[0027] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟C中，活化酵母液的添加方法：分多次向活 化酵母液中添加少量的發(fā)酵液，使活化酵母液的溫度降小于5°C，直到活化酵母的溫度和發(fā) 酵罐內(nèi)發(fā)酵液的溫度接近時，最好溫度差小于5°C，將全部的活化酵母液添加到發(fā)酵罐中， 并進行開放式倒灌。
[0028] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟C中，采用比重計法測定發(fā)酵液的比重達(dá) 至IJ1. 050-1. 060時，并且采用酒精計法測定該發(fā)酵液的酒精度，由其比重值與酒精度通過 在不同溫度下比重與含糖量和酒精度換算表換算得到該發(fā)酵液含有的殘?zhí)橇?；再按照發(fā)酵 液中18g/L糖發(fā)酵產(chǎn)生W體積計1%酒計算得到需要補充的糖量添加白砂糖，并且每次發(fā) 酵結(jié)束時殘?zhí)沁_(dá)到40-50g/L。
[0029] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟C中，添加二氧化硫停止發(fā)酵是按照 150mg/L添加偏重亞硫酸鐘的條件下進行的。。
[0030] 本發(fā)明的另一種優(yōu)選實施方式，在步驟C中，所述的過濾分離是先使用娃藻±過 濾機過濾，然后使用0. 45μm、0. 22μm板框過濾機過濾。
[0031] 本發(fā)明還設(shè)及采用所述生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的玫瑰花起泡酒。所述的玫瑰花起泡酒 具有下述特性：
[0032] 外觀 澄清透明，無沉淀 顏色 寶石紅色 香味 溪紅玻瑰苑香氣濃郁，花香酒香協(xié)調(diào) pH值 斗.0 二氧化碳?2(rC) >0.35MPa
[0033] 總二氧化硫 ^mg/L80mg/L 殘?zhí)?45g/L-50g/L 酒精含量 10-li%voi
[0034] 無甲醒、神、鉛、隸。
[0035] 下面將更詳細(xì)地描述本發(fā)明。
[0036] 本發(fā)明設(shè)及一種玫瑰花起泡酒的生產(chǎn)方法。
[0037] 該生產(chǎn)方法包括下述步驟：
[0038]A、玫瑰花篩選
[0039] 除去成熟濱紅玫瑰花的花粉囊與花專，挑選品質(zhì)、色澤優(yōu)良的紅玫瑰花瓣；
[0040] 本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，在步驟A中，所述的鮮玫瑰花含水量是W重量計 80 ~85%。
[0041] 所述的鮮玫瑰花含水量是采用烘干減重方法在120°c條件下測定得到的。
[0042] 在本發(fā)明中，如果鮮玫瑰花含水量低于運個范圍時，則玫瑰花花色暗紅，影響酒液 的色澤。
[004引B、浸提
[0044] 按照W千克計玫瑰花瓣：W千克計無菌水克計食品級巧樣酸：W毫克計偏重 亞硫酸鐘的質(zhì)量比為1 :〇. 8~1. 2 :32~38 :55~65,將步驟得到的玫瑰花瓣、無菌水、食 品級巧樣酸與偏重亞硫酸鐘混勻，然后置于避光密閉容器中在溫度30~40°C下浸提7. 5~ 8. 5h;接著，按照每升浸提混合物為20~50mg果膠酶，把果膠酶添加到浸提混合物中，再在 溫度30~40°C下酶處理16~20