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一種紅棗蛇酒及其制備方法

文檔序號(hào):9367394閱讀:243來(lái)源:國(guó)知局
一種紅棗蛇酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種紅棗蛇酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹(shù)的成熟果實(shí),是我國(guó)的特產(chǎn)果品,素有“木本糧食,滋補(bǔ)佳品”之稱(chēng),棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外,還含有豐富的VC,VBl,以及Ca,F(xiàn)e,Zn,P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷等大量生物活性成分,具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒,酸甜適口,優(yōu)雅細(xì)膩,并保留了紅棗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)功能成分,具有降低高血壓和肝硬化,提高機(jī)體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高,人們對(duì)健康的需求越來(lái)越高,追求健康的方式也越來(lái)越多,由于保健酒喝后對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并能起到調(diào)節(jié)生理機(jī)能,有保健、養(yǎng)生、健體等作用,保健酒越來(lái)越被人們重視,市場(chǎng)規(guī)模也越來(lái)越大。而目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保健酒價(jià)格昂貴,且功能單一,效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種紅棗蛇酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅棗蛇酒,由以下重量份原料制成:
紅棗120-130、烏梢蛇10-12、金針菇4-5、生姜3_4、菠蘿6_7、年糕4_5、厚樸1-1.3、草豆蔻仁0.5-0.6、木香0.4-0.5、甘草0.7-0.8,白酒、百花蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0006]所述的紅棗蛇酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液,將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘,撈出紅棗放在清水下沖洗干凈,瀝干紅棗去核,再放入一定的純凈水浸泡,待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿,得紅棗漿液;
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶,混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h,待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v),再加入40-60mg/L的S02,得紅率處理液;
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的百花蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min,冷卻至28-30°C備用;將活化好的酵母加入紅棗處理液中,混合均勻,在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天,再分離出酒中沉淀物,取酒得紅棗原酒;
(4)將厚樸、草豆蔻仁、木香、甘草加4-5倍水文火煎煮22-26min,過(guò)濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥,得藥粉;將生姜切絲,將烏梢蛇剪開(kāi),去除內(nèi)臟,將生姜絲放入烏梢蛇腹內(nèi),用牙簽將開(kāi)口處固定好;將菠蘿去皮榨汁,將年糕切片,和金針菇一起放入菠蘿汁中煮15-20min,取出年糕片和金針菇瀝干;將藥粉、烏梢蛇、年糕片和金針菇一起放入白酒中浸泡6-7天,分離出酒液并通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后得白酒液; (5)將白酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵,發(fā)酵22-25天,后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi),密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月;
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清,再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中紅棗為主料,烏梢蛇等物為輔料,紅棗與烏梢蛇均含有多種有益于人體的成分,具有很好的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值,其中烏梢蛇有祛風(fēng)通絡(luò)、定驚的作用;在紅棗的處理過(guò)程中使用醋液對(duì)紅棗進(jìn)行清洗,能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物,有利于后續(xù)的滅菌工作;在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過(guò)程中,在紅棗原酒中添加白酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存,口感醇香、酒體豐滿;白酒液中浸泡有多種物質(zhì),使酒液營(yíng)養(yǎng)更全面,保健效果更佳,如添加的菠蘿能助消化、去油膩,添加的中草藥中的草豆蔻仁有溫中燥濕、星期健脾等;白酒液通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對(duì)成品酒的色澤的影響,成品酒的色澤清亮透明。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種紅棗蛇酒,由以下重量份原料制成:
紅棗120、烏梢蛇10、金針菇4、生姜3、菠蘿6、年糕4、厚樸1、草豆蔻仁0.5、木香0.4、甘草0.7,白酒、百花蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0009]所述的紅棗蛇酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液,將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘,撈出紅棗放在清水下沖洗干凈,瀝干紅棗去核,再放入一定的純凈水浸泡,待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿,得紅棗漿液;
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07%的果膠酶,混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h,待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v),再加入40mg/L的S02,得紅棗處理液;
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的百花蜜水在38°C的條件下活化30min,冷卻至28°C備用;將活化好的酵母加入紅棗處理液中,混合均勻,在20°C的溫度下發(fā)酵7天,再分離出酒中沉淀物,取酒得紅棗原酒;
(4)將厚樸、草豆蔻仁、木香、甘草加4倍水文火煎煮22min,過(guò)濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥,得藥粉;將生姜切絲,將烏梢蛇剪開(kāi),去除內(nèi)臟,將生姜絲放入烏梢蛇腹內(nèi),用牙簽將開(kāi)口處固定好;將菠蘿去皮榨汁,將年糕切片,和金針菇一起放入菠蘿汁中煮15min,取出年糕片和金針菇瀝干;將藥粉、烏梢蛇、年糕片和金針菇一起放入白酒中浸泡6天,分離出酒液并通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后得白酒液;
(5)將白酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵,發(fā)酵22天,后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi),密封進(jìn)行陳釀I個(gè)月;
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清,再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗蛇酒,其特征在于,由以下重量份原料制成: 紅棗120-130、烏梢蛇10-12、金針菇4-5、生姜3_4、菠蘿6_7、年糕4_5、厚樸1-1.3、草豆蔻仁0.5-0.6、木香0.4-0.5、甘草0.7-0.8,白酒、百花蜜、果膠酶、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗蛇酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液,將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘,撈出紅棗放在清水下沖洗干凈,瀝干紅棗去核,再放入一定的純凈水浸泡,待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿,得紅棗漿液; (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶,混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h,待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v),再加入40-60mg/L的S02,得紅率處理液; (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的百花蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min,冷卻至28-30°C備用;將活化好的酵母加入紅棗處理液中,混合均勻,在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天,再分離出酒中沉淀物,取酒得紅棗原酒; (4)將厚樸、草豆蔻仁、木香、甘草加4-5倍水文火煎煮22-26min,過(guò)濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥,得藥粉;將生姜切絲,將烏梢蛇剪開(kāi),去除內(nèi)臟,將生姜絲放入烏梢蛇腹內(nèi),用牙簽將開(kāi)口處固定好;將菠蘿去皮榨汁,將年糕切片,和金針菇一起放入菠蘿汁中煮15-20min,取出年糕片和金針菇瀝干;將藥粉、烏梢蛇、年糕片和金針菇一起放入白酒中浸泡6-7天,分離出酒液并通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后得白酒液; (5)將白酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵,發(fā)酵22-25天,后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi),密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月; (6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清,再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗蛇酒,由以下重量份原料制成:紅棗120-130、烏梢蛇10-12、金針菇4-5、生姜3-4、菠蘿6-7、年糕4-5、厚樸1-1.3、草豆蔻仁0.5-0.6、木香0.4-0.5、甘草0.7-0.8,白酒、百花蜜、果膠酶、干酵母適量。本發(fā)明中紅棗為主料,烏梢蛇等物為輔料,紅棗與烏梢蛇均含有多種有益于人體的成分,具有很好的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值;在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過(guò)程中,在紅棗原酒中添加白酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存,口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明;白酒液中浸泡有多種物質(zhì),使酒液營(yíng)養(yǎng)更全面,具有更好的保健功能。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105087265
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510521076
【發(fā)明人】王維全
【申請(qǐng)人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日
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