一種生產(chǎn)核桃油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用油的加工方法，具體涉及一種以核桃仁為原料生產(chǎn)核桃油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃油是最益于人體健康的食用油之一，它具有較強(qiáng)的保健功效，可抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗死和腦梗死，延緩動脈硬化，能增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力，改善睡目民，降低血脂；同時，具有減肥功能，降血壓，抑制出血性腦中風(fēng)，軟化血管，預(yù)防過敏，預(yù)防肝炎、肝硬化，抗衰老，能明顯提高超氧化物歧化酶活力，是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的必備產(chǎn)品；核桃油中還含有人體不可缺少的鋅、錳、鉻等微量元素，特別適宜亞健康人群食用。經(jīng)常食用核桃油還可提高人體皮膚的生理活性，更有防輻射的作用，從而使?fàn)I養(yǎng)成分的存留達(dá)到最大化。人們經(jīng)常食用可降低脂肪提高免疫力。
[0003]目前，核桃油的生產(chǎn)方法有水代法、壓榨法。傳統(tǒng)的水代法工藝為:清仁、潤仁、炒仁、揚煙、兌漿攪油、震蕩分油等步驟，制取的核桃油風(fēng)味濃郁、柔和，但其勞動強(qiáng)度大，產(chǎn)生大量的廢水且不能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，發(fā)展受到制約。后來發(fā)展起來的機(jī)榨工藝為:清仁、炒仁、揚煙、調(diào)質(zhì)、壓榨、過濾、沉淀等步驟，雖然彌補(bǔ)了水代法的不足，具有自控程度高，可以連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點，但是制取的核桃油風(fēng)味沒有水代法制取得核桃油柔和、純凈。傳統(tǒng)的核桃油生產(chǎn)工藝大多是將經(jīng)過烘炒成熟后，經(jīng)高溫壓榨而產(chǎn)出核桃油，所產(chǎn)油的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)會受到損失，且產(chǎn)油率和油質(zhì)都會受到影響，其天然的清香味也會受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)核桃油的加工方法，該方法生產(chǎn)出的核桃油風(fēng)味濃郁、柔和，且營養(yǎng)豐富，可以連續(xù)化生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明一種生產(chǎn)核桃油的加工方法，包括以下步驟:
a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁；
b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得核桃仁碾粒；
c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時；
d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的核桃仁餅進(jìn)行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進(jìn)行過濾，即得到成品油。
[0006]所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，以除去雜質(zhì)。
[0007]上述技術(shù)方案的優(yōu)點體現(xiàn)在:
本發(fā)明是以純天然核桃仁為原料制備，不添加任何有害成分，屬于綠色健康食品；制備的產(chǎn)品不飽和脂肪酸含量高，并保留有維生素、鈣、亞麻酸等有益成分；制備過程簡單，生產(chǎn)成本低，特別是工藝條件溫和，可以充分保留核桃仁的原始營養(yǎng)成分；出油率高，得到的核桃油不含有有機(jī)溶劑，核桃油中的各種有效成分不受破壞，使用價值較高；而核桃油凝固點低，易被吸收；同時，核桃油中還含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有治療夜盲癥，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，具有強(qiáng)身壯體、延年益壽功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明一種生產(chǎn)核桃油的加工方法做進(jìn)一步說明。
[0009]實施例1:
a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得核桃仁碾粒； c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在50°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮0.5小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的核桃仁餅進(jìn)行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36小時后進(jìn)行過濾，制得成品油460公斤。
[0010]實施例2:
a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得核桃仁碾粒； c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在60°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后核桃仁餅進(jìn)行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀48小時后進(jìn)行過濾，制得成品油505公斤。
[0011]本發(fā)明所制備的核桃油，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康；其中含有90%的不飽和脂肪酸，而亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分；同時，還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克，具有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能；經(jīng)常食用，可以起到強(qiáng)身壯體、延年益壽的作用。
【主權(quán)項】
1.一種生產(chǎn)核桃油的加工方法，包括以下步驟: a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得核桃仁碾粒； c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的核桃仁餅進(jìn)行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進(jìn)行過濾，即得到成品油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)核桃油的加工方法，其特征在于:所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，以除去雜質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)核桃油的加工方法，包括晾曬、碾磨、保溫、制餅、蒸煮、壓榨、過濾步驟，具體是取去殼的核桃仁，對其進(jìn)行晾曬，得干燥核桃仁，用碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的條件下保溫2小時，做成餅后放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮，蒸煮后進(jìn)行壓榨即得毛油，再將毛油沉淀36—48小時后進(jìn)行過濾，即得到成品油。本發(fā)明核桃油風(fēng)味濃郁、柔和，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康，具有較高營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生作用。
【IPC分類】C11B1/04, C11B3/16, C11B1/00, C11B1/06
【公開號】CN105087145
【申請?zhí)枴緾N201510506737
【發(fā)明人】饒世柱
【申請人】饒世柱
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月18日