一種三花養(yǎng)顏酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種三花養(yǎng)顏酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芍藥花是芍藥科芍藥屬多年生草本花卉芍藥的花朵，芍藥花瓣呈倒卵形，花盤為淺杯狀，花期5-6月，一般獨(dú)開在莖的頂端或近頂端葉腋處，原種花白色，花瓣5-13枚。園藝品種花色豐富，有白、粉、紅、紫、黃、綠、黑和復(fù)色等，花徑10-30厘米，花瓣可達(dá)上百枚。芍藥花不僅具有觀賞價(jià)值，還被加工成芍藥花粥、芍藥花餅、芍藥花茶等產(chǎn)品，具有益壽養(yǎng)顏、滋陰清熱等作用。
[0003]茶花，又名山茶，山茶科山茶屬植物，據(jù)《百草鏡》記載:“涼血、破血、止血。消癰腫跌撲，斷久痢、腸風(fēng)下血，崩帶血淋，鼻衄吐血；外敷炙瘡?！泵耖g常取茶花花蕾供藥用，茶花含有花白甙及花色甙等斂止血?jiǎng)?，有涼血止血、散瘀消腫之功用。
[0004]梔子花:又名梔子、黃梔子，梔子花味苦、性寒，梔子花含有三蔽成分，梔子花酸A、B和子酸，含揮發(fā)油，包括乙酸芐酯、乙酸芳樟酯，還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及多種維生素?！兜崮媳静荨贩Q其“瀉肺火，止肺熱咳嗽，止鼻衄血，消痰。”具有清肺止咳、涼血止血、美容養(yǎng)顏的作用。
[0005]近年來，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，分布廣泛、綠色健康的芍藥花、茶花、梔子花的保健和藥用價(jià)值得到廣泛認(rèn)可，以芍藥花、茶花、梔子花為原料的產(chǎn)品越來越多，酒是重要的產(chǎn)品形式之一，如申請(qǐng)?zhí)枮?01010256125.2的專利公布一種茶花酒及其制備方法，該制備方法在糯米發(fā)酵后加入茶花干再進(jìn)行發(fā)酵，簡(jiǎn)單的發(fā)酵并不能充分將茶花的營養(yǎng)物質(zhì)溶入到成品酒中，降低了原料的利用效率及營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有芍藥花、茶花、梔子花在加工過程中存在的利用率不高的問題，提供一種具有美容養(yǎng)顏、滋陰清熱、清肺止咳、涼血止血等保健作用的三花養(yǎng)顏酒的釀造方法，提高了芍藥花、茶花、梔子花的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種三花養(yǎng)顏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮的芍藥花、茶花、梔子花，用清水清洗沖洗，清洗后取45-55重量份的芍藥花、25-40重量份的茶花、10-20重量份的梔子花混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125-130°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為5-8s ;
②浸泡:將殺青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度為58-63%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡8-10天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉；
③紫甘薯預(yù)處理:鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中噴灑其重量35-45%濃度為20-25%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④加藥:向紫甘薯料中加入其重量55-75%的原料粉、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、160-180%的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到20-24%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑥壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒與酒糟，將發(fā)酵酒經(jīng)過硅藻土精濾機(jī)過濾后，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的魚膠、0.15-0.25%的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10-14h，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
⑦混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒50-70重量份、步驟⑥中的原酒30-50重量份，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000-1200MHZ，冷處理時(shí)間12-15天，溫度3-5°C ；
⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度80-85°C，時(shí)間12-15min，制得三花養(yǎng)顏酒，冷卻后在常溫條件下儲(chǔ)存。
[0008]有益效果:本發(fā)明對(duì)芍藥花、茶花、梔子花采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品三花養(yǎng)顏酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有美容養(yǎng)顏、滋陰清熱、清肺止咳、涼血止血等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種三花養(yǎng)顏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮的芍藥花、茶花、梔子花，用清水清洗沖洗，清洗后取1kg的茍藥花、6kg的茶花、4kg的梔子花混合均勾，制得混合原料，將混合原料在128°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為6s ;
②浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入20kg的酒精度為60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡9天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉；
③紫甘薯預(yù)處理:鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中噴灑4kg濃度為23%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④加藥:向1kg紫甘薯料中加入6kg的原料粉、2.8kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.15kg的酵母、17kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在27°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑥壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒與酒糟，將發(fā)酵酒經(jīng)過硅藻土精濾機(jī)過濾后，制得清酒，向1kg清酒中加入0.0lkg的魚膠、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置12h，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
⑦混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒5.5kg、步驟⑥中的原酒4.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時(shí)間13天，溫度4°C ；
⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84°C，時(shí)間13min，制得三花養(yǎng)顏酒，冷卻后在常溫條件下儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例2:
一種三花養(yǎng)顏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮的芍藥花、茶花、梔子花、紫薇花、扶?；ǎ们逅逑礇_洗，清洗后取1kg的茍藥花、7kg的茶花、5kg的梔子花、2kg紫薇花、Ikg扶桑花混合均勾，制得混合原料，將混合原料在65°C條件下進(jìn)行烘干4min，烘干后將15kg的混合原料放入28kg的酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡