一種健胃生津草本藍莓酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健藍莓酒，尤其涉及一種健胃生津草本藍莓酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓，意為藍色的漿果之意。屬低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
[0003]目前，藍莓酒釀造方法主要有浸泡法和發(fā)酵法兩種。浸泡法是直接通過浸泡、過濾、調(diào)配得到成品的配制酒，而發(fā)酵法是通過清洗、打漿、滅菌，后添加酵母發(fā)酵而制得。目前，配制藍莓酒的生產(chǎn)關(guān)鍵在于酒基的選擇以及調(diào)配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低過濃脂香對藍莓風味的影響；而發(fā)酵法藍莓是采用傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝路線。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種新型保健藍莓酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種健胃生津草本藍莓酒，由下列重量份的原料制成:
鮮藍莓100-150、南瓜籽殼5-7、小紅椒4-5、石榴果肉14-15、仙人掌13-15、絞股藍
1.8-2、大丁草1-2.3、余甘子1.2-2.2，純凈酒、果膠酶、4_5%糖液、干酵母適量；
所述的一種健胃生津草本藍莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環(huán)境中，厭氧發(fā)酵16-17天；
(2)將絞股藍、大丁草、余甘子加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液；仙人掌切塊，與石榴果肉混合，再撒上適量白砂糖混合腌漬2-3天；取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓與腌漬好的仙人掌塊以及石榴果肉混合，再加入混合物質(zhì)量分數(shù)為0.05-0.06%的果膠酶，在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓香汁；
(3)取所得藍莓香汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓香汁中發(fā)酵；
(4)在藍莓香汁發(fā)酵到第8-9天時，按8份藍莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用；
(5)小紅椒、南瓜籽殼置于陽光下曬干，再混合置于炒鍋中翻炒2-3分鐘，將鍋內(nèi)物料冷卻后用3-4層紗布袋包裹起來，并用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；
(6)1-2個月后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本實驗新型藍莓酒是以藍莓為原料，經(jīng)純汁發(fā)酵，再與基酒純凈酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在藍莓發(fā)酵期間加入酒基，不僅可以充分浸取藍莓的有益成分，也會使得藍莓原酒與純凈酒在動態(tài)發(fā)酵的條件下能更好地融合；
在藍莓酒發(fā)酵不同的時間階段加入純凈酒，成品酒的口感質(zhì)量會有很大的不同。在后酵初期(第8-9天)按比例加入純凈酒經(jīng)過陳釀后，香與果香協(xié)調(diào)，藍莓香芬芳怡人，藍莓中的有益成分與酒形成整體，成品口感醇香、酒體豐滿、爽怡、酸甜和諧；
本發(fā)明藍莓汁發(fā)酵前其果實通過C02的浸漬，因而從果實各部位提取的酚類化合物能受到很好的保護，從而防止氧化及細胞間發(fā)酵或浸漬期間其它的生理生化反應的發(fā)生；并且C02浸漬時間長(本實驗中為16-17天)，這將會增加藍莓酒中酚類化合物和原花色素濃度，因此C02浸漬有利于富含原花色素的藍莓酒的產(chǎn)生；
果膠酶的使用，是采用酶解技術(shù)來破壞植物細胞壁中果膠物質(zhì)、纖維素和半纖維素，使細胞間的交聯(lián)斷裂，促進細胞中可溶性物質(zhì)流出，從而大大提高了果汁出汁率；
本發(fā)明制得的保健藍莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點，藍莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿，具有醇香、爽怡的口感，并通過絞股藍、大丁草、余甘子等藥材的的添加，賦予了本發(fā)明消除疲勞、延緩衰老、清熱涼血、消食生津的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場前景。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種健胃生津草本藍莓酒，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮藍莓150、南瓜籽殼7、小紅椒5、石榴果肉15、仙人掌15、絞股藍2、大丁草2.3、余甘子2.2，純凈酒、果膠酶、5%糖液、干酵母適量；
所述的一種健胃生津草本藍莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環(huán)境中，厭氧發(fā)酵17天；
(2)將絞股藍、大丁草、余甘子加5倍水浸提40分鐘后濾得藥液；仙人掌切塊，與石榴果肉混合，再撒上適量白砂糖混合腌漬3天；取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓與腌漬好的仙人掌塊以及石榴果肉混合，再加入混合物質(zhì)量分數(shù)為0.05%的果膠酶，在35°C下，酶解2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓香汁；
(3)取所得藍莓香汁2%。的活性干酵母用10倍的糖液在34°C下活化35min，每隔5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓香汁中發(fā)酵；
(4)在藍莓香汁發(fā)酵到第9天時，按8份藍莓汁加2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用；
(5)小紅椒、南瓜籽殼置于陽光下曬干，再混合置于炒鍋中翻炒3分鐘，將鍋內(nèi)物料冷卻后用4層紗布袋包裹起來，并用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；
(6)2個月后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種健胃生津草本藍莓酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮藍莓100-150、南瓜籽殼5-7、小紅椒4-5、石榴果肉14-15、仙人掌13-15、絞股藍1.8-2、大丁草1-2.3、余甘子1.2-2.2，純凈酒、果膠酶、4_5%糖液、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健胃生津草本藍莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取鮮藍莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環(huán)境中，厭氧發(fā)酵16-17天； (2)將絞股藍、大丁草、余甘子加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液；仙人掌切塊，與石榴果肉混合，再撒上適量白砂糖混合腌漬2-3天；取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓與腌漬好的仙人掌塊以及石榴果肉混合，再加入混合物質(zhì)量分數(shù)為0.05-0.06%的果膠酶，在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓香汁； (3)取所得藍莓香汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓香汁中發(fā)酵； (4)在藍莓香汁發(fā)酵到第8-9天時，按8份藍莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用； (5)小紅椒、南瓜籽殼置于陽光下曬干，再混合置于炒鍋中翻炒2-3分鐘，將鍋內(nèi)物料冷卻后用3-4層紗布袋包裹起來，并用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀； (6)1-2個月后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃生津草本藍莓酒，由下列重量份的原料制成：鮮藍莓100-150、南瓜籽殼5-7、小紅椒4-5、石榴果肉14-15、仙人掌13-15、絞股藍1.8-2、大丁草1-2.3、余甘子1.2-2.2，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；本發(fā)明制得的保健藍莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點，藍莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿，具有醇香、爽怡的口感，并通過絞股藍、大丁草、余甘子等藥材的添加，賦予了本發(fā)明消除疲勞、延緩衰老、清熱涼血、消食生津的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場前景。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/04, C12G3/02, A61K36/47
【公開號】CN105018278
【申請?zhí)枴緾N201510363198
【發(fā)明人】陳為德
【申請人】懷寧大別山茶酒有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月29日