生津暖胃橄欖味山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及山芋加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種生津暖胃橄欖味山芋果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，俗稱山芋，紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。
[0003]山芋經(jīng)粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉絲、粉條等，也可涼拌作點心食用，還可作湯菜?，F(xiàn)有技術(shù)制作山芋粉是將山芋烘干后直接粉碎，這樣得到的山芋粉含渣質(zhì)較多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用，直接出售也會因為質(zhì)次而價低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各種山芋食品，提高山芋食品的質(zhì)量，為山芋產(chǎn)品的加工開拓了廣闊的空間。
[0004]另外市場上現(xiàn)有的山芋果的加工原料比較單一，多是單獨采用山芋粉直接加工的，所含的營養(yǎng)也是山芋粉的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素少，因而影響了山芋果的整體營養(yǎng)價值，口味也是單一，沒有改善食感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種生津暖胃橄欖味山芋果及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種生津暖胃橄欖味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴頭菇17-20、刺兒菜25-30、母雞30-35、紹酒2.6-3、橄欖汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黃芪3.1-3.5、芭蕉花
2.3-2.5、紫蘇2.7-3、桂花蜜30-32和適量水。
[0007]所述一種生津暖胃橄欖味山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，
過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將黃芪、芭蕉花、紫蘇混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分鐘，過濾取中藥提取液；
(3)將刺兒菜剁碎后進行碾磨，過濾取菜汁，將菜汁與橄欖汁及榨成汁的哈密瓜混合成混合液，大火加熱混合液6-9分鐘后保持混合液在65°C -70°C ;
(4)將洗凈的母雞混合紹酒一起，加水燉煮，煮沸后取出母雞，將母雞與猴頭菇一起加水燜煮，母雞肉煮爛后拌入步驟2的中藥提取液，繼續(xù)燉煮，煮沸后取出母雞與猴頭菇，且將它們攪碎成肉末，另外將所得的雞湯再加熱濃縮，取濃縮湯汁；
(5)將步驟I得到的山芋精粉與玉米淀粉、青稞粉混合在一起，再拌入步驟4的肉末及濃縮湯汁，同時拌入桂花蜜及步驟3的混合液，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，在丸子表面涂抹上杏仁油，最后將丸子放入烘爐中烤，溫度調(diào)至在70°C -73°C，烤熟后水分含量為15%-17%。
[0008]本發(fā)明中山芋的好壞決定精粉的質(zhì)量的關(guān)鍵，山芋不能腐爛變質(zhì)，壞山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，其不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用。
[0009]本發(fā)明步驟I中把粉碎的山芋用尼龍布或紗布進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C _28°C，過濾時應(yīng)防止氣溫過高，氣溫過高，山芋淀粉發(fā)酵成出現(xiàn)油粉；而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒，這樣操作能對山芋粉塊起到護色作用。步驟I操作中山芋粉在攪拌桶中攪拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中間，表面為山芋渣，最下層是泥渣。
[0010]黃芪，性味甘，微溫；歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。黃芪有增強機體免疫功能。
[0011]紫蘇既能發(fā)汗散寒以解表邪，又能行氣寬中。紫蘇能散表寒，發(fā)汗力較強。紫蘇用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表癥，均可應(yīng)用，都是取其行氣寬中的作用。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明生津暖胃橄欖味山芋果的香味濃郁且味美，在加工過程中先對山芋粉進行了過濾精提操作，提取的精制山芋粉配合多種原料搭配加工的山芋果質(zhì)量更好，原料中有很多人體所必需的多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值更高，本發(fā)明的山芋果具有一定的養(yǎng)生功效，能生津暖胃。
【具體實施方式】
[0013]—種生津暖胃橄欖味山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴頭菇17-20、刺兒菜25-30、母雞30-35、紹酒2.6-3、橄欖汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黃芪3.1-3.5、芭蕉花
2.3-2.5、紫蘇2.7-3、桂花蜜30-32和適量水。
[0014]一種生津暖胃橄欖味山芋果的制備方法，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將黃芪、芭蕉花、紫蘇混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分鐘，過濾取中藥提取液；
(3)將刺兒菜剁碎后進行碾磨，過濾取菜汁，將菜汁與橄欖汁及榨成汁的哈密瓜混合成混合液，大火加熱混合液6-9分鐘后保持混合液在65°C -70°C ;
(4)將洗凈的母雞混合紹酒一起，加水燉煮，煮沸后取出母雞，將母雞與猴頭菇一起加水燜煮，母雞肉煮爛后拌入步驟2的中藥提取液，繼續(xù)燉煮，煮沸后取出母雞與猴頭菇，且將它們攪碎成肉末，另外將所得的雞湯再加熱濃縮，取濃縮湯汁；
(5)將步驟I得到的山芋精粉與玉米淀粉、青稞粉混合在一起，再拌入步驟4的肉末及濃縮湯汁，同時拌入桂花蜜及步驟3的混合液，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，在丸子表面涂抹上杏仁油，最后將丸子放入烘爐中烤，溫度調(diào)至在70°C -73°C，烤熟后水分含量為15%-17%。
【主權(quán)項】
1.一種生津暖胃橄欖味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴頭菇17-20、刺兒菜25-30、母雞30-35、紹酒2.6-3、橄欖汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黃芪3.1-3.5、芭蕉花2.3-2.5、紫蘇2.7-3、桂花蜜30-32和適量水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種生津暖胃橄欖味山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右；而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干； (2)將黃芪、芭蕉花、紫蘇混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分鐘，過濾取中藥提取液； (3)將刺兒菜剁碎后進行碾磨，過濾取菜汁，將菜汁與橄欖汁及榨成汁的哈密瓜混合成混合液，大火加熱混合液6-9分鐘后保持混合液在65°C -70°C ; (4)將洗凈的母雞混合紹酒一起，加水燉煮，煮沸后取出母雞，將母雞與猴頭菇一起加水燜煮，母雞肉煮爛后拌入步驟2的中藥提取液，繼續(xù)燉煮，煮沸后取出母雞與猴頭菇，且將它們攪碎成肉末，另外將所得的雞湯再加熱濃縮，取濃縮湯汁； (5)將步驟I得到的山芋精粉與玉米淀粉、青稞粉混合在一起，再拌入步驟4的肉末及濃縮湯汁，同時拌入桂花蜜及步驟3的混合液，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，在丸子表面涂抹上杏仁油，最后將丸子放入烘爐中烤，溫度調(diào)至在70°C -73°C，烤熟后水分含量為15%-17%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生津暖胃橄欖味山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴頭菇17-20、刺兒菜25-30、母雞30-35、紹酒2.6-3、橄欖汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黃芪3.1-3.5、芭蕉花2.3-2.5、紫蘇2.7-3、桂花蜜30-32和適量水。本發(fā)明山芋果的香味濃郁且味美，在加工過程中先對山芋粉進行了過濾精提操作，提取的精制山芋粉配合多種原料搭配加工的山芋果質(zhì)量更好，原料中有很多人體所必需的多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值更高，本發(fā)明的山芋果具有一定的養(yǎng)生功效，能生津暖胃。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/315, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/28, A23L1/214
【公開號】CN105029286
【申請?zhí)枴緾N201510336101
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請人】安徽紅云食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月17日