一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，特別是一種以鮑魚、干貝和植物中草藥為原料制成的鮑魚干貝復(fù)合配制酒，屬保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鮑魚，古稱鰒，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，是一種海生軟體動(dòng)物，屬于腹足綱鮑科的單殼海生貝類，亦是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種，素有“一口鮑魚一口金”的說法?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯?yáng)，生百脈，主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥；現(xiàn)代研究結(jié)果表明，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克鐵，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、B1等，經(jīng)常食用鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤(rùn)燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。
[0003]干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與干貝、干貝不相上下。古人曰:“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
[0004]中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而我國(guó)的傳統(tǒng)藥酒文化亦是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)的藥酒既能用來治病，也可用于保健、延年益壽。目前我國(guó)的中草藥保健酒發(fā)展迅速，但是尚未形成具有市場(chǎng)統(tǒng)治力的品牌產(chǎn)品，除企業(yè)經(jīng)營(yíng)原因外，產(chǎn)品也存在著很大的弊端:一是中草藥保健酒產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，中草藥配伍單一，產(chǎn)品功效性差，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上的中草藥保健酒認(rèn)同感薄弱，缺乏購(gòu)買的源動(dòng)力；二是中草藥保健酒產(chǎn)品的口味也是阻礙保健酒市場(chǎng)推廣的一個(gè)不可忽視的因素之一，消費(fèi)者多不太適應(yīng)保健酒的口味，習(xí)慣白酒和啤酒的消費(fèi)者一時(shí)很難接受保健酒的味道，且保健酒的口味不太適合聚飲，很難營(yíng)造飲用的氣氛，與國(guó)人聚飲的氛圍多少有些格格不入；三是在中草藥保健酒的生產(chǎn)過程中多采用動(dòng)物性中草藥原料，給中草藥保健酒的產(chǎn)品安全性帶來一定的隱患，消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷提升使得對(duì)中草藥保健講究產(chǎn)品退步三舍，這也是中草藥保健酒難以走出國(guó)門的癥結(jié)所在。將營(yíng)養(yǎng)豐富的鮑魚、干貝與中草藥相結(jié)合，開發(fā)功效顯著、口味佳的保健酒具有較好的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，該鮑魚干貝復(fù)合配制酒具有平肝固腎、滋陰壯陽(yáng)、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、延年益壽等功效。
[0006]本發(fā)明上述目的是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的: 本發(fā)明提供一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，其特征在于鮑魚干貝復(fù)合配制酒原料組成及質(zhì)量配比為:鮑魚20?30份、干貝15?20份、枸t己6?8份、山藥8?10份、桑椹4?6份、甘草3?5份、葛根2?4份、山楂4?6份、絞股藍(lán)3?5份。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是:一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，其特征在于鮑魚干貝復(fù)合配制酒原料組成及質(zhì)量配比為:鮑魚25份、干貝18份、枸杞7份、山藥9份、桑椹5份、甘草4份、葛根3份、山楂5份、絞股藍(lán)4份。
[0008]本發(fā)明提供一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，其特征在于通過以下步驟制備:
(1)鮑魚、干貝預(yù)處理:采用無污染、發(fā)育正常、健康的鮑魚、干貝，用清潔、流動(dòng)的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機(jī)粉碎；
(2)酶解:將鮑魚、干貝按比例混合，加入質(zhì)5倍質(zhì)量比的純凈水，加入質(zhì)量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均勻，50?60°C條件下酶解2?3h ;
(3)滅活:酶解后加熱煮沸，維持15?20min將酶滅活，得鮑貝酶解液；
(4)中草藥預(yù)處理:將中草藥原料按比例混合后，枸杞、山藥、山楂和桑椹用組織搗碎機(jī)粉碎，甘草、絞股藍(lán)和葛根粉碎后過200目篩；
(5)中草藥浸提:加入中草藥質(zhì)量比5倍的純凈水，加熱蒸煮30?60min;
(6)過濾:過濾，得中草藥浸提液；
(7)混合:將鮑貝酶解液和中草藥浸提液混合；
(8)離心:3000r/min離心15?20min，除去沉淀物，得到澄清鮑魚干貝復(fù)合液；
(9)調(diào)配:用食用酒精進(jìn)行調(diào)配，調(diào)整酒精度彡24%，用檸檬酸調(diào)整pH至4.0?4.5 ;
(10)離心:4500r/min離心15?20min，除去沉淀物；
(11)灌裝、殺菌:采用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝并封口，將其在0.2Mpa、121°C條件下滅菌30min，得鮑魚干貝復(fù)合配制酒。
[0009]本發(fā)明提供一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，通過動(dòng)物試驗(yàn)進(jìn)行鮑魚干貝復(fù)合配制酒的毒理學(xué)試驗(yàn)及安全性評(píng)價(jià)。小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，本鮑魚干貝復(fù)合配制酒對(duì)小鼠急性經(jīng)口最大耐受劑量大于高劑量組75mg/kg.bw ;遺傳毒性試驗(yàn)小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠精子畸形試驗(yàn)兩項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果均為陰性，表明該鮑魚干貝復(fù)合配制酒無致突變作用；由大鼠30d喂養(yǎng)試驗(yàn)可知，大鼠體征行為正常、體態(tài)健康、血液及血液生化指標(biāo)也無異常變化，因此75mg/kg.bw的劑量(人體推薦量的150倍)屬于安全劑量；遺傳毒性試驗(yàn)和大鼠30d喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果均為陰性，因此確定本鮑魚干貝復(fù)合配制酒屬無毒類食品，人可以安全放心食用。
[0010]本發(fā)明提供一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，其優(yōu)勢(shì)在于科學(xué)配伍干貝、鮑魚和多種中草藥，通過干貝、鮑魚和中草藥之間的協(xié)同作用能有效起到平肝固腎、滋陰壯陽(yáng)、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、延年益壽等功效，安全無副作用，食用方便。中醫(yī)理論上，不同的中草藥性味各異，功效存在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，且中草藥之間的配比比較密切，不同配比也將使君臣佐使關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化，從而使復(fù)合中草藥的關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變。本申請(qǐng)通過干貝、鮑魚與枸杞、桑椹、甘草、葛根、山藥、絞股藍(lán)、山楂等中草藥彼此間存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，合理配比，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果，使鮑魚干貝復(fù)合配制酒的關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變。利用小鼠試驗(yàn)測(cè)定鮑魚干貝復(fù)合配制酒對(duì)小鼠免疫功能的影響，經(jīng)口給予小鼠鮑魚干貝復(fù)合配制酒后，小鼠廓清指數(shù)和足趾腫脹度與對(duì)照組相比差異性極顯著(P〈0.01),說明本發(fā)明產(chǎn)品具有較好的免疫增強(qiáng)功效；且試驗(yàn)結(jié)果表明改變鮑魚干貝復(fù)合配制酒原料組成或配比會(huì)降低鮑魚干貝復(fù)合配制酒的免疫增強(qiáng)能力(P〈0.01)，說明干貝、鮑魚和中草藥之間的協(xié)同作用起到了顯著提升鮑魚干貝復(fù)合配制酒功能活性的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0012]實(shí)施例1:
一種鮑魚干貝復(fù)合配制酒，其特征在于通過以下步驟制備:
(1)鮑魚、干貝預(yù)處理:采用無污染、發(fā)育正常、健康的鮑魚、干貝，用清潔、流動(dòng)的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機(jī)粉碎；
(2)酶解:將鮑魚、干貝按鮑魚25份、干貝18份比例混合，加入質(zhì)5倍質(zhì)量比的純凈水，