一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于黃酒加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是我國古老的酒種之一，分布較廣，品種繁多。它是以酒藥和麥曲等所含有的多種微生物的共同作用下，進(jìn)行開放式的“雙邊發(fā)酵”，將原料中的淀粉糖化，酵母利用糖生成酒精，蛋白質(zhì)和脂肪等成分經(jīng)微生物作用后變成了有機(jī)酸、氨基酸、酯以及雜醇油，由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，素有“液體蛋糕”的美稱，在黃酒釀造過程中，酵母作為關(guān)鍵微生物，是發(fā)酵重要的動(dòng)力源，酵母菌不僅對(duì)發(fā)酵醪內(nèi)的糖進(jìn)行分解或同化淀粉和糊精，產(chǎn)生乙醇；同時(shí)，酵母發(fā)酵性能的優(yōu)劣，代謝產(chǎn)物的差異直接影響到黃酒的風(fēng)味、口感和出酒率。再者，低溫長時(shí)間的后發(fā)酵，隨著酒精的逐漸積累，會(huì)對(duì)酵母產(chǎn)生毒害作用，影響酵母的生長增殖，進(jìn)而影響最終出酒率；同時(shí)，濃厚的酒醪液，會(huì)影響酵母的進(jìn)一步生長和發(fā)酵功能；所以在釀造過程中，需要人為改變發(fā)酵環(huán)境并配合耐高滲透壓、耐高酒精、耐酸的酵母，才能達(dá)到起酵速度塊、產(chǎn)酒能力強(qiáng)、發(fā)酵性能好，進(jìn)而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒；同樣，優(yōu)質(zhì)黃酒離不開發(fā)酵之后的后期的處理，后期處理將進(jìn)一步提升黃酒的色、香、味，提高其澄清透徹穩(wěn)定程度。
[0003]黃酒歷史悠久，因其營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，隨著人們保健意識(shí)的提高，開發(fā)保健安全黃酒迫在眉睫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)黃酒的開發(fā)需求，提出一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒以及制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒，其特征在于，包括以下重量份組分:茯苓20-30、干枸杞5-15、干去核紅棗8-10、干去核山楂6_10、糯米80-100、干山藥8_12、甜酒曲3-5、米曲霉0.4-0.6、黃酒活性干酵母1-2、殼聚糖0.8_1、滅菌釀造水100-200、酵母細(xì)胞壁3-5、異麥芽糖2-3、富馬酸1-2、半氨酸1-2、熱改性皂土 1_2、適量的純凈水、適量的熱水。
[0006]—種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)將糯米洗凈，加2-3倍的水浸泡12-18h至米粒充分吸水，浸泡水經(jīng)紗布過濾，得濾液和濾料，將濾液在30-45°C下滅菌30-45min，得滅菌濾液備用，將濾料在100-115°C下滅菌30-45min，得滅菌濾料備用；將茯苓、干山藥、干枸杞、干去核紅棗、干去核山楂洗凈后晾至水分含量為總重量的15-20%，粉碎，過20目，之后與滅菌濾料混均勻放入帶有微波加熱功能和蒸汽加熱功能的蒸鍋糧裝置中進(jìn)行蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時(shí)，持續(xù)15_30min，其間將蒸糧采用間隔微波加熱和熱水淋灑處理2-5次，每次微波處理時(shí)間為20-60s，微波加熱和熱水淋灑相隔2-3min，至原料內(nèi)無生心，熟而不黏完成蒸糧得熟化料備用；
(2)、將熟化料進(jìn)行攤糧降溫使其冷卻，待冷卻至25-280C時(shí)，加入甜酒曲、活化、麥芽糖、富馬酸、殼聚糖以及滅菌濾液，拌均，得混合物備用，將混合物轉(zhuǎn)移至滅過雜菌的帶有自動(dòng)吸入裝置的發(fā)酵罐內(nèi)，用4-6層紗布封住壇口，在20-26°C條件下恒溫培養(yǎng)3-5d進(jìn)行糖化和液化，得待發(fā)酵料備用；
(3)、將待發(fā)酵料中加入滅菌釀造水和黃酒活性干酵母，罐口用蓋密封，25-32°C條件下恒溫培養(yǎng)4-5d，之后轉(zhuǎn)為16-22°C進(jìn)入低溫后發(fā)酵期，同時(shí)通過自動(dòng)吸入裝置吸入滅過菌的酵母細(xì)胞壁和半氨酸的均勻混合液體，后發(fā)酵時(shí)間10-20d，發(fā)酵期間，每隔3-5d攪拌2_3h，待發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵醪備用；
(4)、將發(fā)酵醪壓榨過濾得黃酒液，將黃酒液采用巴氏滅菌法在100-120°C下滅菌煎酒20-50min，之后加入熱改性皂土，攪拌均勻后，放入陳釀罐中在16_25°C下陳釀4_6個(gè)月，在采用超高壓吸附過濾膜過濾1-3遍，無菌灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用的茯苓配伍干枸杞、干去核紅棗、干山楂使得制品具有益脾安神、顯著抗疲勞、提高疲勞修復(fù)能力的功效；對(duì)原料采用水蒸氣熱蒸結(jié)合微波加熱失水硬化和熱水淋灑促熟化，改善蒸糧效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用的殼聚糖這一發(fā)酵促進(jìn)劑，在發(fā)酵中，通過吸附作用給霉菌和酵母提供營養(yǎng)，促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行，在陳釀中，協(xié)同熱改性皂土，對(duì)黃酒液的渾濁體進(jìn)行吸附澄清；采用酵母細(xì)胞壁和半氨酸在發(fā)酵后期，增加活性逐漸降低的酵母活性，延長其低溫下的發(fā)酵活力和發(fā)酵時(shí)間，降低了制品的殘?zhí)橇?，抑制了酒精度，豐富了發(fā)酵物質(zhì)的形成，使得制品的色、香、味得優(yōu)化。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例所述具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒，其特征在于，包括以下重量份組分:茯苓25、干枸杞10、干去核紅棗9、干去核山楂8、糯米90、干山藥10、甜酒曲
4、米曲霉0.5、黃酒活性干酵母1.5、殼聚糖0.9、滅菌釀造水150、酵母細(xì)胞壁4、異麥芽糖
2.5、富馬酸1.5、半氨酸1.5、熱改性皂土 1.5、適量的純凈水、適量的熱水。
[0009]本實(shí)施例所述的具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，加2-3倍的水浸泡12-18h至米粒充分吸水，浸泡水經(jīng)紗布過濾，得濾液和濾料，將濾液在30-45°C下滅菌30-45min，得滅菌濾液備用，將濾料在100-115°C下滅菌30-45min，得滅菌濾料備用；將茯苓、干山藥、干枸杞、干去核紅棗、干去核山楂洗凈后晾至水分含量為總重量的15-20%，粉碎，過20目，之后與滅菌濾料混均勻放入帶有微波加熱功能和蒸汽加熱功能的蒸鍋糧裝置中進(jìn)行蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時(shí)，持續(xù)15_30min，其間將蒸糧采用間隔微波加熱和熱水淋灑處理2-5次，每次微波處理時(shí)間為20-60s，微波加熱和熱水淋灑相隔2-3min，至原料內(nèi)無生心，熟而不黏完成蒸糧得熟化料備用；
(2)、將熟化料進(jìn)行攤糧降溫使其冷卻，待冷卻至25-280C時(shí)，加入甜酒曲、活化、麥芽糖、富馬酸、殼聚糖以及滅菌濾液，拌均，得混合物備用，將混合物轉(zhuǎn)移至滅過雜菌的帶有自動(dòng)吸入裝置的發(fā)酵罐內(nèi)，用4-6層紗布封住壇口，在20-26°C條件下恒溫培養(yǎng)3-5d進(jìn)行糖化和液化，得待發(fā)酵料備用；
(3)、將待發(fā)酵料中加入滅菌釀造水和黃酒活性干酵母，罐口用蓋密封，25-32°C條件下恒溫培養(yǎng)4-5d，之后轉(zhuǎn)為16-22°C進(jìn)入低溫后發(fā)酵期，同時(shí)通過自動(dòng)吸入裝置吸入滅過菌的酵母細(xì)胞壁和半氨酸的均勻混合液體，后發(fā)酵時(shí)間10-20d，發(fā)酵期間，每隔3-5d攪拌2_3h，待發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵醪備用；
(4)、將發(fā)酵醪壓榨過濾得黃酒液，將黃酒液采用巴氏滅菌法在100-120°C下滅菌煎酒20-50min，之后加入熱改性皂土，攪拌均勻后，放入陳釀罐中在16_25°C下陳釀4_6個(gè)月，在采用超高壓吸附過濾膜過濾1-3遍，無菌灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒，其特征在于，包括以下重量份組分:茯苓20-30、干枸杞5-15、干去核紅棗8-10、干去核山楂6_10、糯米80-100、干山藥8_12、甜酒曲3-5、米曲霉0.4-0.6、黃酒活性干酵母1-2、殼聚糖0.8_1、滅菌釀造水100-200、酵母細(xì)胞壁3-5、異麥芽糖2-3、富馬酸1-2、半氨酸1-2、熱改性皂土 1_2、適量的純凈水、適量的熱水。2.—種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糯米洗凈，加2-3倍的水浸泡12-18h至米粒充分吸水，浸泡水經(jīng)紗布過濾，得濾液和濾料，將濾液在30-45°C下滅菌30-45min，得滅菌濾液備用，將濾料在100-115°C下滅菌30-45min，得滅菌濾料備用；將茯苓、干山藥、干枸杞、干去核紅棗、干去核山楂洗凈后晾至水分含量為總重量的15-20%，粉碎，過20目，之后與滅菌濾料混均勻放入帶有微波加熱功能和蒸汽加熱功能的蒸鍋糧裝置中進(jìn)行蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時(shí)，持續(xù)15_30min，其間將蒸糧采用間隔微波加熱和熱水淋灑處理2-5次，每次微波處理時(shí)間為20-60s，微波加熱和熱水淋灑相隔2-3min，至原料內(nèi)無生心，熟而不黏完成蒸糧得熟化料備用； (2)、將熟化料進(jìn)行攤糧降溫使其冷卻，待冷卻至25-280C時(shí)，加入甜酒曲、活化、麥芽糖、富馬酸、殼聚糖以及滅菌濾液，拌均，得混合物備用，將混合物轉(zhuǎn)移至滅過雜菌的帶有自動(dòng)吸入裝置的發(fā)酵罐內(nèi)，用4-6層紗布封住壇口，在20-26°C條件下恒溫培養(yǎng)3-5d進(jìn)行糖化和液化，得待發(fā)酵料備用； (3)、將待發(fā)酵料中加入滅菌釀造水和黃酒活性干酵母，罐口用蓋密封，25-32°C條件下恒溫培養(yǎng)4-5d，之后轉(zhuǎn)為16-22°C進(jìn)入低溫后發(fā)酵期，同時(shí)通過自動(dòng)吸入裝置吸入滅過菌的酵母細(xì)胞壁和半氨酸的均勻混合液體，后發(fā)酵時(shí)間10-20d，發(fā)酵期間，每隔3-5d攪拌2_3h，待發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵醪備用； (4)、將發(fā)酵醪壓榨過濾得黃酒液，將黃酒液采用巴氏滅菌法在100-120°C下滅菌煎酒20-50min，之后加入熱改性皂土，攪拌均勻后，放入陳釀罐中在16_25°C下陳釀4_6個(gè)月，在采用超高壓吸附過濾膜過濾1-3遍，無菌灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養(yǎng)生黃酒，包括以下重量份組分：茯苓、干枸杞、干去核紅棗、干山楂、糯米、干山藥、甜酒曲、米曲霉、黃酒活性干酵母、殼聚糖、滅菌釀造水、酵母細(xì)胞壁、異麥芽糖、富馬酸、半氨酸、熱改性皂土。本發(fā)明采用的茯苓配伍枸杞、干紅棗、干山楂使得制品具有益脾安神、顯著抗疲勞、提高疲勞修復(fù)能力的功效；采用的殼聚糖這一發(fā)酵促進(jìn)劑，在發(fā)酵中，通過吸附作用給霉菌和酵母提供營養(yǎng)，促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行，在陳釀中，協(xié)同熱改性皂土，對(duì)黃酒液的渾濁體進(jìn)行吸附澄清；采用酵母細(xì)胞壁和半氨酸在發(fā)酵后期，增加活性逐漸降低的酵母活性，延長其低溫下的發(fā)酵活力，豐富了發(fā)酵物質(zhì)的形成，使得制品的色、香、味得優(yōu)化。
【IPC分類】A61K36/8945, C12G3/02, C12R1/69, A61P39/00
【公開號(hào)】CN105002050
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510445062
【發(fā)明人】高雅
【申請(qǐng)人】合肥眾月健康科技有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年7月27日