一種消炎抗菌參姜金柑米醋及其制備方法
【專利說明】一種消炎抗菌參姜金柑米醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種消炎抗菌參姜金柑米醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]紫米中的直鏈淀粉、脂肪及蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過程中生酸幅度大，產(chǎn)品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工業(yè)化生產(chǎn)的意義。糯米幾乎都是由易糊化的支鏈淀粉構(gòu)成，全糯米發(fā)酵的米酒非常甜，凈出汁量也比較大，比全紫米發(fā)酵高出了近1/3。而且總糖含量非常高，還原糖含量低，說明發(fā)酵過程中葡萄糖的利用率高，產(chǎn)生的香味及風(fēng)味物質(zhì)多，感官評(píng)價(jià)最好。而紫糯1: 3混合發(fā)酵則兼顧了上述二者的特性，既解決了全紫米發(fā)酵生酸大的缺點(diǎn)，也因?yàn)樽厦自系氖褂?，使得米酒具有了異于傳統(tǒng)糯米米酒的獨(dú)特風(fēng)味；加之其米酒汁得率與全糯米得率相差不大，可以認(rèn)為以紫糯比1:3的原料配比進(jìn)行紫米酒發(fā)酵比較好。由此米酒進(jìn)行制醋，所得米醋的營養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)得到很大提高。我國是金柑生產(chǎn)大國，金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營養(yǎng)價(jià)值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使人們即可獲得營養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種消炎抗菌參姜金柑米醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種消炎抗菌參姜金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑果渣500~550、紫米50~55、糯米150~165、黑芝麻30~35、薄荷13~15、艾葉10~13、草莓150~155、蘆薈50~55、食鹽5~8、生姜10~12、人參蜜30~35和水適量。
[0006]一種消炎抗菌參姜金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時(shí)間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> 2)、將紫米、糯米分別進(jìn)行清洗，清水浸泡1~2小時(shí)，然后與薄荷混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時(shí)，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調(diào)于3.5-4.5，待其溫度達(dá)到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進(jìn)行糖化與酒化2~3天；
3 )、將黑芝麻、艾葉、生姜、食鹽等混合，鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制5~10分鐘，至其散發(fā)焦香，取出后磨成粉，再將步驟2與榨成勻漿的草莓、金柑果肉、蘆薈等加入，進(jìn)彳丁尚壓滅菌； 4)、將步驟3取出進(jìn)行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3-5天，滅菌后并與人參蜜、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝冷藏。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等。
[0008]黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；芝麻仁味甘氣香，能健脾胃，食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣的作用；芝麻富含生物素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果較好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效，常吃芝麻還能增加皮膚彈性；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。
[0009]蘆薈有短莖，葉常綠，肥厚多汁，富含維生素、單糖、粘多糖、鈣、蘆薈素，大黃素和多種必需氨基酸。蘆薈具有殺菌抗炎的作用，尤其是蘆薈的多糖類可增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，治愈皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病癥；蘆薈中的蘆薈大黃素甙、蘆薈大黃素等有效成分起著增進(jìn)食欲、大腸緩泄作用；蘆薈中的粘液類物質(zhì)是防止細(xì)胞老化和治療慢性過敏的重要成分；蘆薈多糖和維生素對(duì)人體的皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種消炎抗菌參姜金柑米醋采用紫糯1: 3混合發(fā)酵，解決了全紫米發(fā)酵生酸大的缺點(diǎn)，又保持了糯米發(fā)酵的米酒非常甜，凈出汁量大的優(yōu)點(diǎn)，也因?yàn)樽厦自系氖褂茫沟迷撁状拙哂辛水愑趥鹘y(tǒng)糯米米醋的獨(dú)特風(fēng)味。
[0011]2、本發(fā)明的一種消炎抗菌參姜金柑米醋，其有效成分具有滋潤皮膚、提神醒腦、抗菌消炎、防止脫發(fā)、開胃助消化等保健功效。
[0012]3、本發(fā)明將金柑果肉及果皮提取精油分步驟加入到米醋中，使其更好的保留其口感和營養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例一
一種消炎抗菌參姜金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑果渣500~550、紫米50~55、糯米150~165、黑芝麻30~35、薄荷13~15、艾葉10~13、草莓150~155、蘆薈50~55、食鹽5~8、生姜10~12、人參蜜30~35和水適量。
[0015]一種消炎抗菌參姜金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時(shí)間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> 2)、將紫米、糯米分別進(jìn)行清洗，清水浸泡1~2小時(shí)，然后與薄荷混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時(shí)，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調(diào)于3.5-4.5，待其溫度達(dá)到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進(jìn)行糖化與酒化2~3天；
3 )、將黑芝麻、艾葉、生姜、食鹽等混合，鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制5~10分鐘，至其散發(fā)焦香，取出后磨成粉，再將步驟2與榨成勻漿的草莓、金柑果肉、蘆薈等加入，進(jìn)彳丁尚壓滅菌；
4)、將步驟3取出進(jìn)行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3-5天，滅菌后并與人參蜜、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種消炎抗菌參姜金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑果渣500~550、紫米50~55、糯米150~165、黑芝麻30~35、薄荷13~15、艾葉10~13、草莓150~155、蘆薈50~55、食鹽5~8、生姜10~12、人參蜜30~35和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消炎抗菌參姜金柑米醋，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時(shí)間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫? 2)、將紫米、糯米分別進(jìn)行清洗，清水浸泡1~2小時(shí)，然后與薄荷混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時(shí)，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調(diào)于3.5-4.5，待其溫度達(dá)到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進(jìn)行糖化與酒化2~3天； 3)、將黑芝麻、艾葉、生姜、食鹽等混合，鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制5~10分鐘，至其散發(fā)焦香，取出后磨成粉，再將步驟2與榨成勻漿的草莓、金柑果肉、蘆薈等加入，進(jìn)彳丁尚壓滅菌； 4)、將步驟3取出進(jìn)行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3-5天，滅菌后并與人參蜜、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝冷藏。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種消炎抗菌參姜金柑米醋的制備方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同時(shí)進(jìn)行。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消炎抗菌參姜金柑米醋及其制備方法。本發(fā)明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、黑芝麻30~35、薄荷13~15、艾葉10~13、草莓150~155、蘆薈50~55、食鹽5~8、生姜10~12、人參蜜30~35和水適量。本發(fā)明的一種消炎抗菌參姜金柑米醋，其有效成分具有滋潤皮膚、提神醒腦、抗菌消炎、防止脫發(fā)、開胃助消化等保健功效。
【IPC分類】A61K36/9068, A61P31/00, A61P17/00, A61P1/14, A61P17/14, C12J1/04
【公開號(hào)】CN104988039
【申請?zhí)枴緾N201510334435
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月17日