一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋及其制備方法
【專利說明】一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋及其制備方法。
【背景技術】
[0003]紫米中的直鏈淀粉、脂肪及蛋白質含量高，發(fā)酵過程中生酸幅度大，產品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工業(yè)化生產的意義。糯米幾乎都是由易糊化的支鏈淀粉構成，全糯米發(fā)酵的米酒非常甜，凈出汁量也比較大，比全紫米發(fā)酵高出了近1/3。而且總糖含量非常高，還原糖含量低，說明發(fā)酵過程中葡萄糖的利用率高，產生的香味及風味物質多，感官評價最好。而紫糯1: 3混合發(fā)酵則兼顧了上述二者的特性，既解決了全紫米發(fā)酵生酸大的缺點，也因為紫米原料的使用，使得米酒具有了異于傳統(tǒng)糯米米酒的獨特風味；加之其米酒汁得率與全糯米得率相差不大，可以認為以紫糯比1:3的原料配比進行紫米酒發(fā)酵比較好。由此米酒進行制醋，所得米醋的營養(yǎng)和風味都會得到很大提高。我國是金柑生產大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營養(yǎng)價值，還將其與米醋的特殊風味進行有機結合，使人們即可獲得營養(yǎng)，又能享受風味。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒蝦仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荊芥穗5~7、山藥50~55、蜂蜜20~25和水適量。
[0006]一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后與料酒蝦仁混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天；
3)、將青豆、荊芥穗等用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制10~15分鐘，至其散發(fā)焦香，取出將其絞碎，再與葵花籽仁、山藥、桑葚酒、蜂蜜等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分鐘，再將步驟2和榨成勻漿的西瓜、甜椒、金柑果肉等加入，進行高壓滅菌；
4)、將步驟3取出進行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質，封裝冷藏。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。
[0008]山藥是常用中藥，性平，味甘。山藥主要成分為淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃，且不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高，含有多種微量元素，其中鉀的含量較高。山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。
[0009]西瓜的營養(yǎng)很豐富，營養(yǎng)價值極高，除了不含有脂肪和膽固醇外，富含葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及維生素A、B1、B2、C等物質。有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對腎炎尿少、高血壓、暑熱時口渴多汗等均有一定的輔助療效。西瓜是一種富有營養(yǎng)、純凈、食用安全的水果。其味甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果?？胺Q“瓜中之王”。
[0010]甜椒富含辣椒素、蛋白質、維生素和銅元素等。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份；銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響；辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率；甜椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋，其有效成分具有增強體力、緩解壓力、補充微量元素、抗癌、抗氧化、提神等保健作用。
[0012]2、本發(fā)明采用紫糯1: 3混合發(fā)酵，解決了全紫米發(fā)酵生酸大的缺點，又保持了糯米發(fā)酵的米酒非常甜，凈出汁量大的優(yōu)點，也因為紫米原料的使用，使得米醋具有了異于傳統(tǒng)糯米米醋的獨特風味。
[0013]3、本發(fā)明將金柑的果肉和果皮分別不同處理，使其保留金柑的全營養(yǎng)，而選擇最后將金柑果皮精油加入，是為了防止高溫將其成分破壞，同時減少量的損失。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例的方式進一步說明本發(fā)明。
[0015]實施例一
一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒蝦仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荊芥穗5~7、山藥50~55、蜂蜜20~25和水適量。
[0016]一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋的制備方法，包括以下步驟: 1)、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后與料酒蝦仁混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天；
3)、將青豆、荊芥穗等用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制10~15分鐘，至其散發(fā)焦香，取出將其絞碎，再與葵花籽仁、山藥、桑葚酒、蜂蜜等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分鐘，再將步驟2和榨成勻漿的西瓜、甜椒、金柑果肉等加入，進行高壓滅菌；
4)、將步驟3取出進行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質，封裝冷藏。
【主權項】
1.一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒蝦仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荊芥穗5~7、山藥50~55、蜂蜜20~25和水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫? 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后與料酒蝦仁混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天； 3)、將青豆、荊芥穗等用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制10~15分鐘，至其散發(fā)焦香，取出將其絞碎，再與葵花籽仁、山藥、桑葚酒、蜂蜜等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分鐘，再將步驟2和榨成勻漿的西瓜、甜椒、金柑果肉等加入，進行高壓滅菌； 4)、將步驟3取出進行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質，封裝冷藏。3.根據(jù)權利要求2所述的一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋的制備方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同時進行。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋及其制備方法。本發(fā)明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒蝦仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荊芥穗5~7、山藥50~55、蜂蜜20~25和水適量。本發(fā)明的一種提神醒腦適口金柑紫糯米醋，其有效成分具有增強體力、緩解壓力、補充微量元素、抗癌、抗氧化、提神等保健作用。
【IPC分類】A61K36/899, A61P39/06, A61P35/00, C12J1/04, A61K35/644
【公開號】CN104988038
【申請?zhí)枴緾N201510334070
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月17日