果味葛根啤酒的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及啤酒的制作，具體涉及果味葛根啤酒的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒是一種低濃度酒精飲品，主要采用大麥芽或小麥芽、玉米、大米、高粱等糧食釀造而成。適量飲酒對(duì)身體有益，但是過(guò)量則會(huì)人體肝臟、心臟及血管等造成很大傷害。因此隨著啤酒加工工藝的不斷改進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)保健型啤酒的種類越來(lái)越多，主要是通過(guò)添加果蔬汁、中藥有效成分來(lái)增加啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味。
[0003]葛根為多年生藤本植物野葛的干燥根。葛根中含有大量的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、異黃酮和三萜類物質(zhì)。異黃酮中的大豆甙元能分解乙醛消除其毒性，減弱酒精對(duì)大腦的抑制功能，抑制腸胃對(duì)酒精的吸收，促進(jìn)血液中酒精的代謝和排泄，能有效地降低酒精引起的肝和睪丸組織脂質(zhì)過(guò)氧化損害。
[0004]人們對(duì)啤酒的日常需求較大，需求人群也比較多樣化，葛根以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，而且對(duì)經(jīng)常飲酒產(chǎn)生的心血管疾病、高血壓等具有很好的緩解效果，而且鑒于目前啤酒都會(huì)帶有苦澀口感，具有改良口味的葛根啤酒具有廣闊的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)市場(chǎng)上的保健啤酒，提供一種改良口味的葛根啤酒。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是提供了一種果味葛根啤酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0007]制果味原汁:把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量為干山楂片和枸杞的總重的20倍，然后加熱到80?120°C熬制2小時(shí)，濾掉干山楂片和枸杞的殘?jiān)频霉对瓊溆茫?br>[0008]糊化:在糊化鍋中加入大米淀粉和為大米淀粉重量的5倍的清水，加熱至沸騰，制得大米醪液；
[0009]糖化:在糖化鍋中加入葛根細(xì)粉和為葛根細(xì)粉重量的5倍的清水，并攪拌均勻，然后向糖化鍋中加入大米醪液和果味原汁進(jìn)行糖化，制得糖化醪液；
[0010]煮沸:將糖化醪液和啤酒花加入到煮沸鍋中，然后經(jīng)過(guò)回旋沉淀槽過(guò)濾掉凝固物，進(jìn)入冷卻器冷卻；
[0011]發(fā)酵:冷卻后的糖化醪液進(jìn)入圓筒體錐底發(fā)酵罐中，加入適量酵母，控制酵母數(shù)在1.0X107?1.2X10 7個(gè)/mL，溫度保持在10°C進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后時(shí)升溫至12°C進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量小于0.2mg/L時(shí)，酵母回收并降溫至O?1°C貯酒，貯酒5?7天;
[0012]過(guò)濾:利用硅藻土過(guò)濾獲得澄清透明的果味葛根啤酒。
[0013]在上述果味葛根啤酒的制作工藝中，干山楂片是枸杞重量的0.5?5倍。
[0014]在上述果味葛根啤酒的制作工藝中，制果味原汁時(shí)，干山楂片和枸杞包裹在紗布包中。
[0015]在上述果味葛根啤酒的制作工藝中，葛根細(xì)粉是大米淀粉的重量的5?10倍。
[0016]在上述果味葛根啤酒的制作工藝中，所述啤酒花呈球粒狀。
[0017]在上述果味葛根啤酒的制作工藝中，葛根細(xì)粉的淀粉含量大于80%。
[0018]在上述果味葛根啤酒的制作工藝中，所述啤酒花為芳香型啤酒花、苦型啤酒花或兩用啤酒花的一種。
[0019]本發(fā)明，先制得干山楂片和枸杞的果味原汁，再與葛根粉的漿液混合并進(jìn)行發(fā)酵，具有酸甜的口感，符合大眾的口味，葛根素含量為3.5 μ g/mL以上，能抑制人體對(duì)酒精的吸收，保護(hù)心腦血管，最大程度減少酒精對(duì)人體的傷害，同時(shí)具有補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)血益智和養(yǎng)顏美容的作用，適合多種人群飲用，對(duì)婦女和老年人具有顯著保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明提供了一種果味葛根啤酒的制作工藝，制造成本低，口感滑膩。下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明予以詳細(xì)說(shuō)明。
[0021]本發(fā)明提供的果味葛根啤酒的制作工藝包括以下步驟:
[0022]制果味原汁:把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量為干山楂片和枸杞的總重的20倍，然后加熱到80?120°C熬制2小時(shí)，濾掉干山楂片和枸杞的殘?jiān)频霉对瓊溆茫?br>[0023]糊化:在糊化鍋中加入大米淀粉和為大米淀粉重量的5倍的清水，加熱至沸騰，制得大米醪液；
[0024]糖化:在糖化鍋中加入葛根細(xì)粉和為葛根細(xì)粉重量的5倍的清水，并攪拌均勻，然后向糖化鍋中加入大米醪液和果味原汁進(jìn)行糖化，制得糖化醪液；
[0025]煮沸:將糖化醪液和啤酒花加入到煮沸鍋中，然后經(jīng)過(guò)回旋沉淀槽過(guò)濾掉凝固物，進(jìn)入冷卻器冷卻；
[0026]發(fā)酵:冷卻后的糖化醪液進(jìn)入圓筒體錐底發(fā)酵罐中，加入適量酵母，控制酵母數(shù)在
1.0X107?1.2X10 7個(gè)/mL，溫度保持在10°C進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后時(shí)升溫至12°C進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量小于0.2mg/L時(shí)，酵母回收并降溫至O?1°C貯酒，貯酒5?7天;
[0027]過(guò)濾:利用硅藻土過(guò)濾獲得澄清透明的果味葛根啤酒。
[0028]進(jìn)一步地，干山楂片是枸杞重量的0.5?5倍。
[0029]進(jìn)一步地，制果味原汁時(shí)，干山楂片和枸杞包裹在紗布包中。
[0030]進(jìn)一步地，葛根細(xì)粉是大米淀粉的重量的5?10倍。
[0031]進(jìn)一步地，所述啤酒花呈球粒狀或?yàn)樘崛∫骸?br>[0032]進(jìn)一步地，葛根細(xì)粉的淀粉含量大于80%。
[0033]進(jìn)一步地，所述啤酒花為芳香型啤酒花、苦型啤酒花或兩用啤酒花的一種。
[0034]實(shí)施例1
[0035]制果味原汁:把500g干山楂片和500g枸紀(jì)放入一個(gè)紗布包中，加入到20kg的清水中，然后加熱到100°C熬制2小時(shí)，取出紗布包制得果味原汁備用；
[0036]糊化:在糊化鍋中加入10g大米淀粉和500g的清水，加熱至沸騰，制得大米醪液；
[0037]糖化:在糖化鍋中加入500g葛根細(xì)粉和1.5kg的清水，并攪拌均勻，然后向糖化鍋中加入大米醪液和果味原汁進(jìn)行糖化，制得糖化醪液；其中葛根細(xì)粉的淀粉含量為82% ;
[0038]煮沸:將糖化醪液和球粒狀的芳香型啤酒花加入到煮沸鍋中，然后經(jīng)過(guò)回旋沉淀槽過(guò)濾掉凝固物，進(jìn)入冷卻器冷卻；
[0039]發(fā)酵:冷卻后的糖化醪液進(jìn)入圓筒體錐底發(fā)酵罐中，加入適量酵母，控制酵母數(shù)在
1.0X107?1.2X10 7個(gè)/mL，溫度保持在10°C進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后時(shí)升溫至12°C進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量小于0.2mg/L時(shí)，酵母回收并降溫至O?1°C貯酒，貯酒5天；
[0040]過(guò)濾:利用硅藻土過(guò)濾獲得澄清透明的果味葛根啤酒。
[0041]經(jīng)測(cè)定，該果味葛根啤酒中的葛根素含量為3.9 μ g/mL。
[0042]本發(fā)明，先制得干山楂片和枸杞的果味原汁，再與葛根粉的漿液混合并進(jìn)行發(fā)酵，具有酸甜的口感，符合大眾的口味，葛根素含量為3.5 μ g/mL以上，能抑制人體對(duì)酒精的吸收，保護(hù)心腦血管，最大程度減少酒精對(duì)人體的傷害，同時(shí)具有補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)血益智和養(yǎng)顏美容的作用，適合多種人群飲用，對(duì)婦女和老年人具有顯著保健效果。
[0043]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下作出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 制果味原汁:把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量為干山楂片和枸杞的總重的20倍，然后加熱到80?120°C熬制2小時(shí)，濾掉干山楂片和枸杞的殘?jiān)频霉对瓊溆茫? 糊化:在糊化鍋中加入大米淀粉和為大米淀粉重量的5倍的清水，加熱至沸騰，制得大米醪液； 糖化:在糖化鍋中加入葛根細(xì)粉和為葛根細(xì)粉重量的5倍的清水，并攪拌均勻，然后向糖化鍋中加入大米醪液和果味原汁進(jìn)行糖化，制得糖化醪液； 煮沸:將糖化醪液和啤酒花加入到煮沸鍋中，然后經(jīng)過(guò)回旋沉淀槽過(guò)濾掉凝固物，進(jìn)入冷卻器冷卻； 發(fā)酵:冷卻后的糖化醪液進(jìn)入圓筒體錐底發(fā)酵罐中，加入適量酵母，控制酵母數(shù)在1.0X107?1.2X10 7個(gè)/mL，溫度保持在10°C進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后時(shí)升溫至12°C進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量小于0.2mg/L時(shí)，酵母回收并降溫至O?1°C貯酒，貯酒5?7天; 過(guò)濾:利用硅藻土過(guò)濾獲得澄清透明的果味葛根啤酒。2.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，干山楂片是枸杞重量的0.5?5倍。3.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，葛根細(xì)粉是山楂片和枸杞的總重量的0.5?2倍。4.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，制果味原汁時(shí)，干山楂片和枸杞包裹在紗布包中。5.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，葛根細(xì)粉是大米淀粉的重量的5?10倍。6.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，所述啤酒花呈球粒狀。7.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，葛根細(xì)粉的淀粉含量大于80%。8.如權(quán)利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工藝，其特征在于，所述啤酒花為芳香型啤酒花、苦型啤酒花或兩用啤酒花的一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味葛根啤酒的制作工藝，包括以下步驟:制果味原汁：把干山楂片和枸杞加入到清水中，加熱到80～120℃熬制2小時(shí)制得果味原汁；糊化：在糊化鍋中加入大米淀粉和清水制得大米醪液；糖化：在糖化鍋中加入葛根細(xì)粉和清水，然后加入大米醪液和果味原汁進(jìn)行糖化制得糖化醪液；煮沸：將糖化醪液和啤酒花加入到煮沸鍋中，然后冷卻；發(fā)酵：冷卻后的糖化醪液進(jìn)入圓筒體錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后貯酒5～7天；過(guò)濾：利用硅藻土過(guò)濾獲得澄清透明的果味葛根啤酒。本發(fā)明，具有酸甜的口感，葛根素含量為3.5μg/mL以上，能抑制人體對(duì)酒精的吸收，保護(hù)心腦血管，同時(shí)具有補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)血益智和養(yǎng)顏美容的作用，適合多種人群飲用。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN104987990
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510435641
【發(fā)明人】任在祥
【申請(qǐng)人】任在祥
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年7月22日