專利名稱：一種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒，尤其涉及一種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
當前，全球自然環(huán)境在不斷惡化，水源受到污染日益嚴重，隨之而來的，水質(zhì)也在 不斷下降。 啤酒是人們?nèi)粘Ｉ钪袠O受歡迎的飲料之一，每年消費量巨大，啤酒種類也日漸 豐富，其中果味啤酒由于口感好、飲用舒適而深受消費者喜愛。 目前，傳統(tǒng)的釀酒工藝所采用的水大都是地下水和自來水，地下水水質(zhì)容易受當 地環(huán)境影響，而自來水也極容易被二次污染，且仍含有害成分。此外，現(xiàn)有市場上的果味啤 酒均是采用食用香精等化工原料調(diào)制勾兌而成，大量飲用并不利于人們身體健康。
因此，選用良好的水質(zhì)和釀酒原料至關(guān)重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷而提供一種有益健康、口味
純正的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒及其制備方法。 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn) —種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，該啤酒包括以下組分及含 量(重量％)為原料
麥芽 5-8 ;
啤酒花 2-3 ; 蜂蜜 1-5; 酵母 1-2; 冰葡萄原汁 15-30; 水 補足至100 ; 所述的水為活性功能水。 所述的活性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水。 所述的冰葡萄原汁為在低于零下八度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得。 所述的冰葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡 萄汁白利糖度為35-38度，標準糖度為125-140克/升。 —種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，其特征在于，該方法包括以 下步驟 (1)按照以下組分及含量(重量％ )備料 麥芽 5-8 啤酒花 2-3



蜂蜜 1-5 酵母 1-2 冰葡萄原汁 15-30
水 補足至100 所述的水為活性功能水； (2)將冰葡萄壓榨成汁、麥芽粉碎； (3)加入水，糖化； (4)過濾； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷卻； (6)加入酵母進行發(fā)酵，于10-20°C 、0. 1-0. 2Mpa下發(fā)酵8-10天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，過濾，得到用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒。 所述的活性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水。 所述的冰葡萄原汁為在低于零下八度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得。 所述的冰葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡
萄汁白利糖度為35-38度，標準糖度為125-140克/升。 好水和好的原料，才能釀制出好酒。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生 素B1、B2、B6、C和P等，并具有潤肺、益氣、耐饑、祛寒之功效，以及防癌、抗癌的作用。冰葡 萄是葡萄中的極品，冰葡萄中對人體的有益成分含量極高。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用功能活性水和冰葡萄釀制的新型啤酒異香撲鼻，能 有效提高人體血液含氧量，激活腦組織和細胞，活化生物電流，改善人體微循環(huán)，提高人體 免疫力，有益營養(yǎng)成分、微量元素和稀有元素容易被人體吸收，能夠有效補充人體所缺乏的 微量元素和有益的稀有元素，保健作用良好，符合現(xiàn)代人對低酒精度、綠色、有機、保健型啤 酒的需求，具有巨大的市場潛力和廣闊的市場前景。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1 —種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，該方法包括原料壓榨、粉 碎——糖化——過濾——煮沸——旋沉——冷卻——發(fā)酵一一過濾——灌裝等工藝步驟， 具體如下(1)按照以下組分及含量(重量％ )備料
麥芽5啤酒花3蜂蜜1酵母1冰葡萄原汁15水補足至100所述的水為活性功能水；
(2)將冰葡萄壓榨成汁、麥芽粉碎；
(3)加入水，糖化；
(4)過濾； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷卻； (6)加入酵母進行發(fā)酵，于10°C 、0. IMpa下發(fā)酵10天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，過濾，得到用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒。
所述的活性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水；
所述的冰葡萄原汁為在零下八度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得；
所述的冰葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡 萄汁白利糖度為35度，標準糖度為125克/升。 上述啤酒為用壓榨工藝方法制成的濃縮冰葡萄汁加入活性功能水和其他原料分 時段進行釀制而成，全套工藝流程為20天。
實施例2 —種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，該方法包括原料壓榨、粉 碎——糖化——過濾——煮沸——旋沉——冷卻——發(fā)酵——過濾——灌裝等工藝步驟， 具體如下 (1)按照以下組分及含量(重量％ )備料 麥芽 8 啤酒花 2 蜂蜜 5 酵母 2 冰葡萄原汁 30 水 補足至100 所述的水為活性功能水； (2)將冰葡萄壓榨成汁、麥芽粉碎； (3)加入水，糖化； (4)過濾； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷卻； (6)加入酵母進行發(fā)酵，于20°C 、0. IMpa下發(fā)酵8天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，過濾，得到用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒。
所述的活性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水；
所述的冰葡萄原汁為在零下十度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得；
所述的冰葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡 萄汁白利糖度為37度，標準糖度為130克/升。 上述啤酒為用壓榨工藝方法制成的濃縮冰葡萄汁加入活性功能水和其他原料分 時段進行釀制而成，全套工藝流程為20天。
實施例3 —種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，該方法包括冰葡萄壓榨； 麥芽粉碎——糖化——過濾——煮沸——旋沉——冷卻——發(fā)酵——過濾——灌裝等工 藝步驟，具體如下
5
(1)按照以下組分及含量(重量％ )備料 麥芽 6 啤酒花 2 蜂蜜 3 酵母 1 冰葡萄原汁 20 水 補足至100 所述的水為活性功能水； (2)將冰葡萄壓榨成汁、麥芽粉碎； (3)加入水，糖化； (4)過濾； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷卻； (6)加入酵母進行發(fā)酵，于15°C 、0. 15Mpa下發(fā)酵9天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，過濾，得到用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒。 所述的活性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水； 所述的冰葡萄原汁為在零下十二度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得； 所述的冰葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡 萄汁白利糖度為38度，標準糖度為140克/升。 上述啤酒為用壓榨工藝方法制成的濃縮冰葡萄汁加入活性功能水和其他原料分 時段進行釀制而成，全套工藝流程為20天。
權(quán)利要求
一種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，該啤酒包括以下組分及含量(重量％)為原料麥芽 5-8；啤酒花2-3；蜂蜜 1-5；酵母 1-2；冰葡萄原汁15-30；水補足至100；所述的水為活性功能水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，所述的活 性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，所述的冰 葡萄原汁為在低于零下八度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，所述的冰 葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡萄汁白利糖度為 35-38度，標準糖度為125-140克/升。
5. —種如權(quán)利要求1所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，其特征在 于，該方法包括以下步驟(1) 按照以下組分及含量(重量％ )備料 麥芽 5-8啤酒花 2-3 蜂蜜 1-5 酵母 1-2 冰葡萄原汁 15-30 水 補足至100所述的水為活性功能水；(2) 將冰葡萄壓榨成汁、麥芽粉碎；(3) 加入水，糖化；(4) 過濾;(5) 煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷卻；(6) 加入酵母進行發(fā)酵，于10-20°C 、0. 1-0. 2Mpa下發(fā)酵8-10天；(7) 加入冰葡萄原汁和蜂蜜，過濾，得到用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，其特征在 于，所述的活性功能水為無氯、無有害細菌、負離子、小分子、弱堿性的水。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，其特征在 于，所述的冰葡萄原汁為在低于零下八度自然氣候條件中收獲的冰葡萄經(jīng)壓榨制得。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒的制備方法，其特征在 于，所述的冰葡萄原汁在20攝氏溫度初始比重為1. 16，糖份比重為每公升250克，葡萄汁白 利糖度為35-38度，標準糖度為125-140克/升。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用功能水釀制的保健型冰葡萄啤酒及其制備方法，所述的啤酒包括以下組分及含量(重量％)為原料麥芽5-8；啤酒花2-3；蜂蜜1-5；酵母1-2；冰葡萄原汁15-30；水補足至100；所述的水為活性功能水。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用功能活性水和冰葡萄釀制的新型啤酒異香撲鼻，能有效提高人體血液含氧量，激活腦組織和細胞，活化生物電流，改善人體微循環(huán)，提高人體免疫力，有益營養(yǎng)成分、微量元素和稀有元素容易被人體吸收，能夠有效補充人體所缺乏的微量元素和有益的稀有元素，保健作用良好，符合現(xiàn)代人對低酒精度、綠色、有機、保健型啤酒的需求，具有巨大的市場潛力和廣闊的市場前景。
文檔編號C12C11/02GK101775341SQ200910045138
公開日2010年7月14日 申請日期2009年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月9日
發(fā)明者尤鈞平 申請人:尤鈞平