[0017] 1.本發(fā)明將物理法與酶法聯(lián)合使用，并將微波技術(shù)應(yīng)用于抗性淀粉的制備，有效 的提高了抗性淀粉的含量，純度達(dá)到45%以上，且獲得的產(chǎn)品安全，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，熱穩(wěn)定性好， 適用于各種食品。
[0018] 2?本發(fā)明中采用低溫（4°C)及高溫（微波加熱干燥過程）循環(huán)處理，有效的利 用了高分子材料在儲藏過程中低溫條件下容易形成晶核，高溫條件促進(jìn)晶體生長的結(jié)晶特 點(diǎn)，增加了產(chǎn)品的結(jié)晶度及抗性淀粉含量。
[0019] 3.本發(fā)明將微波技術(shù)應(yīng)用于抗性淀粉的生產(chǎn)，應(yīng)用微波技術(shù)有利于淀粉分子有序 性增加及促進(jìn)結(jié)晶形成等特點(diǎn)，將微波技術(shù)應(yīng)用于促淀粉老化及淀粉干燥過程，有效提高 抗性淀粉含量的同時(shí)使制備工藝時(shí)間縮短至24h以內(nèi)。
[0020] 4.本發(fā)明采用微波干燥技術(shù)對淀粉進(jìn)行干燥，成本低，效率高，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生 產(chǎn)。
【附圖說明】：
[0021] 圖1 :是本發(fā)明的實(shí)施例中微波功率對抗性淀粉含量的影響。
[0022] 圖2 :是本發(fā)明的實(shí)施例中微波終止溫度對抗性淀粉含量的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合實(shí)例，詳細(xì)的說明本發(fā)明的實(shí)施方法和效果，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施 例。
[0024] 實(shí)施例1利用微波后處理法制備抗性淀粉
[0025] 稱取高直鏈玉米淀粉（直鏈淀粉含量為70% )0. 75kg，加入4. 25kg的自來水，使 淀粉漿液濃度為15%，在室溫下振蕩5min，使淀粉與水混合均勻，得到淀粉漿樣品。將所 得的得到淀粉漿樣品在l〇〇°C下預(yù)糊化30min。將預(yù)糊化淀粉置于溫度為121°C，壓力為 0.IMPa條件下的高壓滅菌鍋內(nèi)壓熱糊化30min，冷卻至85°C后，調(diào)整pH至6. 0,加入20U/g 淀粉的耐高溫a-淀粉酶（上海晶純生化科技股份有限公司，阿拉丁試劑），在溫度為85°C 條件下，酶解15min。調(diào)整pH至5. 2,加入30U/g淀粉的普魯蘭酶（美國杰能科公司），在 溫度為50°C條件下，酶解4h，使淀粉鏈段的長度為20?110DP。將酶解后的物料分為為兩 部分，其中一部分在4°C條件下儲藏24h，然后放置于45°C干燥箱內(nèi)干燥至水分含量達(dá)到 14%，粉碎，過100目篩，即得熱風(fēng)干燥的抗性淀粉（"CRS"即熱風(fēng)干燥抗性淀粉）；另外一 部分樣品平鋪于平板上，使淀粉層厚度為1mm，然后將平板放置于4°C條件下4h，取出平板， 將平板放置于微波爐中，調(diào)整功率微波爐的功率為〇. 75w/g物料，當(dāng)物料溫度達(dá)到50°C后， 取出物料冷卻至室溫后，繼續(xù)放置于4°C條件下4h，重復(fù)上述步驟3次，測得淀粉水分含量 為14%。將干燥的樣品放置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過100目篩，即得微波處理及干燥的抗性 淀粉（WRS)。將所得抗性淀粉用國際通用的標(biāo)準(zhǔn)A0AC2002.2(A0AC代表美國分析化學(xué)家協(xié) 會，制定國際通用的標(biāo)準(zhǔn)，A0AC2002. 2相當(dāng)于一種抗性淀粉的測定標(biāo)準(zhǔn)，類似于國標(biāo)）測定 含量，制備時(shí)間及抗性淀粉含量見表1。
[0026] 表1不同制備方式的抗性淀粉制備時(shí)間及RS含量
[0027]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種利用微波技術(shù)制備抗性淀粉的方法，其特征在于，所述的制備方法包括淀粉預(yù) 糊化、壓熱處理及酶解、老化及干燥和精制步驟制備依次得到終產(chǎn)品抗性淀粉A和高純度 抗性淀粉B ;具體制備步驟如下： 1) 淀粉的預(yù)糊化：以原淀粉為原料，加入適量的水，配制成10?30 %淀粉漿，室溫振蕩 5min，使淀粉與水混合均勻，將混勻樣品在80?100°C下預(yù)糊化15?45min，得到預(yù)糊化物 料； 2) 壓熱處理及酶解：將步驟1)的預(yù)糊化物料放置于110?135°C，0,1MPa的條件下壓 熱處理25?40min ;待物料冷卻后，調(diào)整pH至5. 5?6. 5,按1?50U/g淀粉的量加入耐高 溫的a -淀粉酶，在溫度為80?92°C下酶解5?25min，冷卻至40°C后，調(diào)整pH至4. 5? 5. 5,按4?50U/g淀粉的量加入普魯蘭酶，在溫度為40?55°C下酶解4?24h，得到分子 鏈鏈長為20?120DP的鏈段； 3) 老化及干燥：將步驟2)所得的物料均勻的平鋪于平板上，使淀粉層厚度為0. 1? 2mm，于4°C下存放3?5h，再將平板置于微波爐中，按微波劑量為0. 1?1. 6w/g物料處理物 料，當(dāng)物料溫度達(dá)到30?55°C后，取出所述的平板冷卻至室溫，于4°C條件下靜置3?5h， 重復(fù)上述步驟2?4次，至淀粉中的水分含量為10?15% ;將干燥后的物料粉碎后過100 目篩，得抗性淀粉A ; 4) 精制：在所得的抗性淀粉A中，按抗性淀粉質(zhì)量與水的體積比為1:30添加水，振蕩 混勻，在90?120°C下熱處理0. 5?lh ;再用鹽酸調(diào)整淀粉溶液的pH至1. 5?2,在35? 40°C下振蕩反應(yīng)0. 5?lh，然后再調(diào)節(jié)淀粉溶液的pH至7?8,加入250?350U/g淀粉的 胰酶，在35?40°C下酶解90?150min，過濾，將所得濾渣用90?100°C的氣流干燥10? 25s至水分含量為10?15%，粉碎，過100目篩，得到高純度抗性淀粉B。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種利用微波后處理技術(shù)制備抗性淀粉的方法，其特征在于， 所述的原淀粉選自玉米、大米、小麥、馬鈴薯、甘薯、蠶豆、綠豆、豌豆原淀粉中的一種。
【專利摘要】本發(fā)明屬于淀粉深加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用微波技術(shù)制備抗性淀粉的方法。特征在于：(1)將原淀粉配制為淀粉乳液，用微波對淀粉預(yù)糊化；(2)將預(yù)糊化物料于適當(dāng)溫度和壓力下壓熱處理；物料冷卻后，用耐高溫α-淀粉酶和普魯蘭酶水解淀粉至鏈長為20-120DP；(3)將物料平鋪于平板上，4℃存放3～5h后，用微波加熱物料至30～50℃，冷卻至室溫，重復(fù)溫度循環(huán)過程2-4次，至淀粉水分含量小于14％，粉碎后過篩，得抗性淀粉A；(4)向抗性淀粉A中加入水，熱處理；調(diào)pH至1.5～2，振蕩反應(yīng)，調(diào)pH至7～8，加胰酶酶解，過濾，濾餅用氣流干燥至水分含量為14％以下，粉碎后過100目篩，得高純度抗性淀粉B。
【IPC分類】C12P19-16, C12P19-04, C12P19-14, C08B30-12
【公開號】CN104593452
【申請?zhí)枴緾N201510064951
【發(fā)明人】趙思明, 熊善柏, 李江濤, 韓文芳
【申請人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月8日