專利名稱:一種沙棘酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙棘酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
沙棘屬于胡頹子科(Elaeanaeeae)沙棘屬(Hippophae)的落葉灌木或小喬木。沙棘的根、莖、葉，特別是果實(shí)，含有多種生物活性物質(zhì)，已檢測出的有200多種，其中包括人體必需營養(yǎng)素、脂肪酸、生物堿、黃酮類、微量元素等。因青海海拔高、紫外線強(qiáng)、晝夜溫差大及沒有污染等特殊的自然環(huán)境，造就了青海沙棘品質(zhì)優(yōu)于其它地區(qū)，很多活性成分如氨基酸、維生素、微量元素的含量相當(dāng)高，其Vc的含量達(dá)到1600mg/100g，被譽(yù)為“維生素之王”、“沙棘圣果”。中國專利申請?zhí)枮?00410010874.1名稱為沙棘白酒的生產(chǎn)方法公開了一種沙棘白酒，它主要將沙棘果采用浸泡和置換反應(yīng)的方法勾兌制備，酒精度高的白酒對有些人很不適用，而且采用浸泡和置換反應(yīng)很難降低沙棘酸度，不易保留沙棘固有的野香味，無法解決沉淀問題。而且，這些技術(shù)是本領(lǐng)域長期以來的難題。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)沙棘酒，可有效降低沙棘酸度，消除沉淀，從而保留沙棘固有的野香味的技術(shù)，制成一種有助于清咽利肺，保肝養(yǎng)胃，養(yǎng)顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強(qiáng)免疫的沙棘低度保健酒的發(fā)酵生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)其目的的該沙棘酒為一種酒精度為5°～15°保健酒，它由100％青藏高原純天然、無污染成熟的鮮沙棘果采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)釀造而成。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝，包含有沙棘鮮果離心、降酸、分離清汁、調(diào)糖、發(fā)酵、成熟或陳釀、凈化與澄清、冷凍、檢測、過濾灌裝工藝。
1、沙棘鮮果經(jīng)離心后，采用碳酸鈣1～10％分步降酸至10～20g/L，pH值為3～4。分離其中的碳酸鈣及果汁沉淀，收清汁、加果膠酶處理，果膠酶的添加量依實(shí)驗(yàn)具體數(shù)據(jù)添加，一般為20～120g/T，并循環(huán)1～2h后澄清8～12h，分離上清液。
2、添加一定量的亞硫酸或SO2溶液，添加量為60mg/L左右，靜置過夜，如果汁污染產(chǎn)生細(xì)菌，就必須對果汁進(jìn)行殺菌，殺菌工藝為溫度75℃殺菌30min即可。調(diào)糖至20～25度，然后加入經(jīng)活化的干酵母，保證發(fā)酵向正確方向發(fā)展。
3、發(fā)酵工藝操作分下汁、發(fā)酵初期、發(fā)酵旺盛期和發(fā)酵后期四個過程在沙棘汁打入發(fā)酵罐前，發(fā)酵設(shè)備必須清洗消毒干凈，檢查沙棘汁輸送設(shè)備正常后開始輸送沙棘汁至發(fā)酵罐容積4/5左右；在25℃罐溫下接入300ppm干酵母發(fā)酵7～14天后，溫度升至28℃加20ppm活化的乳酸菌進(jìn)行后發(fā)酵8～15天。
4、成熟或陳釀倒酒后的沙棘酒經(jīng)歷一個成熟期，我們也稱為陳釀，貯藏期一般為半年，溫度為10～12℃為宜。
5、凈化與澄清為縮短生產(chǎn)周期，加速沙棘酒的澄清，降低生產(chǎn)成本，采用下膠澄清的方法。所謂下膠就是在沙棘酒中添加一定量的有機(jī)或無機(jī)的物質(zhì)，這些物質(zhì)與沙棘酒中的每些物質(zhì)發(fā)生作用，產(chǎn)生膠體網(wǎng)狀沉淀物，并將本來懸浮在酒中的懸浮物，包括微生物在內(nèi)，一起凝結(jié)沉入罐底，從而使酒液澄清透明。
(1)有機(jī)物質(zhì)的下膠發(fā)酵液在8℃～30℃時(shí)，添加0.05～0.1g明膠下膠。下膠時(shí)，先將明膠剪成碎片，加軟化水浸泡24h，使明膠吸水膨脹變軟，再加適量的軟化水，在45℃～50℃下，加熱并不斷攪拌，直到明膠完全化開為止。趁熱加少量的沙棘酒沖稀，然后直接倒入酒中，立即攪拌均勻，靜止澄清。
(2)無機(jī)物下膠無機(jī)物下膠與有機(jī)物的下膠相比較，大多數(shù)都不參與沙棘酒成分的化合作用，主要通過高度分散而產(chǎn)生表面吸附作用及下沉?xí)r的機(jī)械過濾作用。少數(shù)下膠劑除此以處，尚因帶有電荷，而與沙棘酒中帶有負(fù)電荷的膠體物質(zhì)發(fā)生作用，產(chǎn)生有機(jī)物質(zhì)下膠的相同效果。
硅藻土硅藻土是水中藻類(硅藻)的化石成分。是較純的SiO2，其骨架形成細(xì)小的多面結(jié)構(gòu)。硅藻土粉未的密度很小，為100～150kg/m3，比表面積很大一般為(1～2)萬m/kg，從而產(chǎn)生很大的吸附能力。用硅藻土下膠時(shí)，按每升沙棘酒0.2～1.0g用量將硅藻土加入60～70℃的熱水里，浸泡24h，硅藻土中含有少量鈣、鎂離子與果膠酸作用形成果膠酸鹽，加速果膠物質(zhì)的沉淀，同時(shí)它還可以吸附一部分色素及其他物質(zhì)，可使沙棘酒得到程度的澄清。
膨潤土膨潤土又名蒙脫巖，別名漿土、皂土、膠狀黏土。呈現(xiàn)灰白色，相對密度為2.4～2.8。為蒙脫石礦物成分，原始化學(xué)式為AL4SL8O2OCOH)4·nH2O，呈現(xiàn)負(fù)電荷，在成礦過程中，吸附一些鈣、鈉離子以平衡電荷。但鈣、鈉離子沒有進(jìn)入其內(nèi)部，只是以可交換狀態(tài)存在于兩層晶格之間，可交換離子以鈣為主的蒙脫石稱為鈣基膨潤土；以鈉為主時(shí)，稱為鈉基膨潤土。作為下膠劑鈉基膨潤土優(yōu)于鈣基型。由于膨潤土具有多膠質(zhì)價(jià)、高膨脹系數(shù)、高吸水率等特異性能。
按每升沙棘酒0.5～0.8g用量將膨潤土加入60～70℃的熱水里，浸泡24h，加沙棘酒制成5～10％的懸浮液，邊攪邊倒入酒中，繼續(xù)攪拌20min，靜置24h后再攪拌一次即可。經(jīng)10～20d，視澄清良好時(shí)，分離除去沉淀。
6、冷凍處理沙棘酒通過下膠處理能夠去除沙棘酒中不穩(wěn)定的膠體粒子，但對于不穩(wěn)定的酒石酸氫鹽則需要通過冷凍處理，才能加速除去。沙棘酒經(jīng)過冷凍處理，正由于除去了一部分在低溫下不溶解的成分，而改善和穩(wěn)定了酒的質(zhì)量。
(1)冷凍溫度溫度越低，其效果越好，但不能讓酒結(jié)冰，因而冷凍溫度以多于酒的冰點(diǎn)0.5～1.0℃為宜。為了在冷凍前準(zhǔn)確地知道酒的冰點(diǎn)，可以利用貝克曼溫度計(jì)測定。T＝-T0/2±0.5 T0酒精度數(shù)(2)冷凍時(shí)間冷凍時(shí)間的確定與冷凍降溫速度有關(guān)，冷凍降溫速度越快，則需要冷凍時(shí)間就越短。當(dāng)溫度以較慢的速度降低時(shí)，酒石酸鹽的結(jié)晶很慢，但卻能生成較大的晶體，因而很容易過濾除去。如果降溫速度很快，酒石酸的結(jié)晶也很快，但生成細(xì)小的晶體，不易過濾除去，而且酒溫稍一提高，就很快溶解。所以必須保持于冷凍溫度下，仔細(xì)過濾除去。因此，首先要根據(jù)工廠的條件確定冷凍方法。然后根據(jù)冷凍方法確定冷凍時(shí)間，一般需4～5d。
(3)冷凍方法在沙棘酒泵入罐內(nèi)之后，一面送冷，一面進(jìn)行攪拌，以防局部結(jié)冰。利用套管溫度表隨時(shí)檢查罐內(nèi)溫度。達(dá)到需要的溫度時(shí)，停止送冷。冷卻時(shí)以適當(dāng)?shù)乃俣葦嚢?，能促進(jìn)沉淀物的形成。保溫期間，要經(jīng)常檢查溫度回升情況，及時(shí)予以冷卻。到規(guī)定時(shí)間后，保持同樣的溫度進(jìn)行過濾。
注處理酒的過程中，盡量避免酒與空氣接觸。
7、取樣檢測從發(fā)酵罐取樣口取樣檢查酒精度、色澤、口感、甜度、香度及其他質(zhì)量指標(biāo)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
8、過濾灌裝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，對其發(fā)酵液進(jìn)行過濾，然后灌裝入瓶，即成成品。
本發(fā)明的效果本發(fā)明產(chǎn)品色澤自然和諧，無沉淀，呈金黃色，野味十足，香氣獨(dú)特，口感純正優(yōu)雅，細(xì)膩醇和，圓潤順滑，清新留香。由于原料含有祛痰利肺，養(yǎng)胃健脾及活血化瘀的生物活性物質(zhì)，從而使釀制的產(chǎn)品也含有有益于人體的物質(zhì)，且酒精度低，營養(yǎng)全面，是男女老少的最佳飲品。
附圖為沙棘酒生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例實(shí)施例1取1000克沙棘鮮果汁加碳酸鈣20g/L，pH值為3.8。分離沉淀，收清汁加果膠酶120g/T，并循環(huán)1.5h后澄清8h，分離上清液。添加60mg/L的亞硫酸，靜置過夜，75℃殺菌30min。調(diào)糖至20度，在25℃罐溫下接入300ppm干酵母發(fā)酵14天后，溫度升至28℃加入20ppm乳酸菌后繼續(xù)發(fā)酵15天；在12℃條件下陳釀貯藏半年；在30℃時(shí)，添加0.08g明膠下膠；在-3.5℃的條件下冷凍4天即可得到風(fēng)味和口感良好、色澤怡人，口感純正，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定低度沙棘保健酒，內(nèi)含多種活性物質(zhì)，對人體清咽利肺，保肝養(yǎng)胃，養(yǎng)顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強(qiáng)免疫有良好的效果。
實(shí)施例2取1000克沙棘鮮果汁加碳酸鈣15g/L，pH值為3。分離沉淀，收清汁加果膠酶50g/T，并循環(huán)2h后澄清10h，分離上清液。添加60mg/L的亞硫酸，靜置過夜，75℃殺菌30min。調(diào)糖至22.5度，在25℃罐溫下接入300ppm干酵母發(fā)酵9天后，溫度升至28℃加入20ppm經(jīng)活化的乳酸菌后發(fā)酵8天；在12℃條件下陳釀貯藏半年；按每升沙棘酒0.8g用量將膨潤土加入70℃的熱水里，浸泡24h，加沙棘酒制成8％的懸浮液，邊攪邊倒入酒中，繼續(xù)攪拌20min，靜置24h后再攪拌一次經(jīng)20d，視澄清良好時(shí)，分離除去沉淀；在-5℃的條件下冷凍5天即可得到風(fēng)味和口感良好、色澤怡人，口感純正，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定低度沙棘保健酒，內(nèi)含多種活性物質(zhì)，對人體清咽利肺，保肝養(yǎng)胃，養(yǎng)顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強(qiáng)免疫有良好的效果。
實(shí)施例3取1000克沙棘鮮果汁加碳酸鈣15g/L，pH值為3.5。分離沉淀，收清汁加果膠酶80g/T，并循環(huán)1.2h后澄清12h，分離上清液。添加60mg/L的二氧化硫溶液，靜置過夜，75℃殺菌30min。調(diào)糖至25度，在25℃罐溫下接入300ppm干酵母發(fā)酵7天后，溫度升至28℃加入20ppm經(jīng)活化的乳酸菌后發(fā)酵10天；在12℃條件下陳釀貯藏半年；按每升沙棘酒0.9g用量將硅藻土加入60～70℃的熱水里，浸泡24h，邊攪邊倒入酒中，繼續(xù)攪拌20min，靜置24h后再攪拌一次經(jīng)20d，視澄清良好時(shí)，分離除去沉淀；在-6.5℃的條件下冷凍5天即可得到風(fēng)味和口感良好、色澤怡人，口感純正，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定低度沙棘保健酒，內(nèi)含多種活性物質(zhì)，對人體清咽利肺，保肝養(yǎng)胃，養(yǎng)顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強(qiáng)免疫有良好的效果。
權(quán)利要求
1.一種沙棘酒，其特征在于該沙棘酒為一種保健酒，它由成熟的鮮沙棘果采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)釀造而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的沙棘酒，其特征在于酒精度為5°～15°；采用100％青藏高原純天然、無污染的鮮沙棘果為原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述沙棘酒的制備方法，其特征包括沙棘鮮果離心、降酸、分離清汁、調(diào)糖、發(fā)酵、成熟或陳釀、凈化與澄清、冷凍、檢測、過濾灌裝即得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的降酸其特征在于采用1～10％的碳酸鈣分步降酸至10～20g/L，pH值為3～4。
5.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的分離清汁其特征在于添加20～120g/T的果膠酶，循環(huán)1～2h后澄清8～12h，分離上清液；添加60mg/L亞硫酸或SO2，靜置過夜清汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的調(diào)糖其特征在于調(diào)糖至20～25度。
7.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的發(fā)酵其特征在于發(fā)酵初期罐溫在25℃下接入300ppm干酵母發(fā)酵7～14天；發(fā)酵后期罐溫在28℃下加入20ppm活化后的乳酸菌后繼續(xù)發(fā)酵8～15天。
8.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的成熟或陳釀其特征在于貯藏期為半年，溫度為10～12℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的凈化與澄清其特征在于采用下膠澄清的方法，包括有機(jī)物和無機(jī)物下膠。
10.根據(jù)權(quán)利要求
9所述下膠澄清，其特征在于用有機(jī)物下膠，發(fā)酵液在8℃～30時(shí)，添加0.05～0.1g明膠下膠；用無機(jī)物下膠，每升沙棘酒0.2～1.0g用硅藻土下膠；每升沙棘酒0.5～0.8g用膨潤土下膠。
11.根據(jù)權(quán)利要求
3所述沙棘酒的制備方法，其中所述的冷凍其特征在于冷凍溫度-3.5～-6.5℃；冷凍時(shí)間4～5d。
12.由上述3～11的方法制成的沙棘酒。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種沙棘酒及其生產(chǎn)方法，其目的是提供一種能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)酒精度為5°～15°的沙棘酒的方法，可有效降低沙棘酸度，消除沉淀，從而保留沙棘固有的野香味，有助于增強(qiáng)該沙棘酒清咽利肺，保肝養(yǎng)胃，養(yǎng)顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強(qiáng)免疫的功能。生產(chǎn)工藝，包含有沙棘鮮果離心、降酸、分離清汁、調(diào)糖、發(fā)酵、成熟或陳釀、凈化與澄清、冷凍、檢測、過濾灌裝。產(chǎn)品色澤自然和諧，無沉淀，呈金黃色，野味十足，香氣獨(dú)特，口感純正優(yōu)雅，細(xì)膩醇和，圓潤順滑，清新留香。
文檔編號C12G3/02GK1995311SQ200610172634
公開日2007年7月11日 申請日期2006年12月28日
發(fā)明者魯長征, 曾端國 申請人:青海清華博眾生物技術(shù)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan