專利名稱:一種滇橄欖茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說是一種滇橄欖茶酒及其制備方法。
技術(shù)背景
滇橄欖(即云南余甘子Phyllanthus emblica L.)是云南省尚未充分利用的急待開發(fā)的優(yōu)勢野生資源，作為一種重要的藥食兩用植物，滇橄欖在民間有著十分悠久的食用歷史，在中醫(yī)藥和民族藥體系中，也有著十分悠久廣泛的應(yīng)用歷史，已被載入《中國藥典》， 是衛(wèi)生部頒布的藥食兼用品種，也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織指定為在全世界推廣種植的3種保健植物之一。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也把余甘子列為一種有待積極開發(fā)利用的小果樹，許多食品專家則把余甘子、獼猴桃、山楂并列為我國三大高營養(yǎng)水果。余甘子不僅營養(yǎng)豐富，而且它的藥用價值也很高。余甘子具有化痰止咳、健胃消食、清熱生津、保肝解毒等功效，被廣泛用于抗病原微生物、清除自由基和抗氧化、降脂、減肥及抗動物粥脈硬化、抗肝損傷、抗炎、抗誘變、抗致畸、抗腫瘤、促誘生人白細(xì)胞干擾素等。
普洱茶能止渴生津和提神，對去除人體內(nèi)的多余脂肪有顯著效果。關(guān)于普洱茶的功效，古今中外已有大量研究。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，清胃生津?！庥湍伵Ｑ蚨究酀?，逐痰下氣，利腸通泄?！卑谞?卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗證明“云南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果”。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓血糖下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。梁明達(dá)教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對茶的抗癌細(xì)胞增殖作用進(jìn)行了多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈， 因此認(rèn)為飲普洱茶能防癌。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層， 長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，曹進(jìn)教授用普洱茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗，發(fā)現(xiàn)普洱茶具有抗菌斑形成的作用。臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療菌痢，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用， 起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
目前已公開的余甘子相關(guān)發(fā)明專利116篇，滇橄欖相關(guān)發(fā)明專利14篇，合計130 篇。國家科技期刊維普數(shù)據(jù)庫文獻(xiàn)230多篇、萬方數(shù)據(jù)庫220多篇、中國知網(wǎng)全庫含320多篇。所涉及的領(lǐng)域十分廣泛，大致包括食品、保健食品、日用品、化妝品、藥物制品以及卷煙減毒發(fā)明創(chuàng)造等的相關(guān)生產(chǎn)、加工、制備工藝、裝置設(shè)備等。在專利“名稱”中檢索到包含余甘子的發(fā)明專利有21篇，滇橄欖專利有6篇，這些專利直接以余甘子(或滇橄欖)為主題命名，說明他們都是以余甘子(或滇橄欖)為主要內(nèi)容或原料的發(fā)明專利，反映了余甘子(或滇橄欖)開發(fā)利用領(lǐng)域的現(xiàn)有核心技術(shù)內(nèi)容。采用滇橄欖為主要原料制備飲料果酒的專利技術(shù)情況分析如下
一種滇橄欖果汁酒(申請?zhí)朇N02133362. 9公開號CN1389562)采用滇橄欖為主要原料，但僅以果汁進(jìn)行酵母發(fā)酵，沒有充分利用榨汁后的橄欖渣添加淀粉源進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵，營養(yǎng)成份和產(chǎn)品風(fēng)味不夠理想。一種橄欖酒及其制作工藝(申請?zhí)朇N95119005.9 公開號CN1149621)采用滇橄欖為主要原料，但采取去核的工藝，沒有保留橄欖核仁中的橄欖油成份，使橄欖酒的價值減弱。橄欖果酒的生產(chǎn)工藝及配方(申請?zhí)朇N88100720. X公開號CN1034755)采用滇橄欖為主要原料，但僅經(jīng)過食用酒浸提，沒有添加淀粉源進(jìn)行發(fā)酵蒸餾改善口感及豐富營養(yǎng)。橄欖果酒的生產(chǎn)方法(申請?zhí)朇N200310106896. 3公開號CN1613997)，此專利與申請?zhí)枮镃N88100720.X的專利申請雷同。橄欖酒(申請?zhí)朇N94111945.9公開號CN1121955)沒有明確橄欖的種屬，根據(jù)提供的功效分析為可能為大戟科余甘子或橄欖科橄欖，從工藝分析為50 60度的高度白酒浸提，產(chǎn)品酒精度數(shù)較高，不適宜大眾飲用。一種保健泡酒及其制作方法(申請?zhí)朇N200810058877. 0公開號CN101343604)采用的橄欖無法判斷種屬，且用干果作為中藥配方成份使用，非主要原料，沒有突出滇橄欖的自身價值。一種野果果酒及其對應(yīng)的野果果汁飲料(申請?zhí)?CN02126789. 8公開號CN1470629)雖然提及采用野生余甘子作為主要原料生產(chǎn)果酒飲料， 但其制備工藝全都采用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)，在原料配方和制備工藝上都存在不足。
中國科學(xué)院成都生物研究所國家科技成果“滇橄欖汁(酒)微生物酶法加工新技術(shù)”，采用黑曲霉純培養(yǎng)物作生物催化劑，建立了酶法加工滇橄欖汁(酒)的技術(shù)路線，解決了果汁(酒)加工中制品的沉淀問題。該技術(shù)解決了沉淀問題，改善了穩(wěn)定性，但對滇橄欖汁(酒)的色香味等重要食品特征均未采取保留措施。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有生產(chǎn)工藝粗放單一、技術(shù)含量不高、制備的產(chǎn)品不能充分保留新鮮滇橄欖果果肉所含營養(yǎng)成份、藥用成份以及果核、果仁中所含的滇橄欖油食用藥用成份，最終產(chǎn)品香味、色澤、口感、穩(wěn)定性不理想，以及資源利用率不高的實際問題，提供一種營養(yǎng)成份含量高，低醇低糖，富含多種維生素、多種微量元素、多種人體必需氨基酸，尤其富含天然維生素C和具有抗氧化、抗衰老、清除自由基活性的類SOD物質(zhì)的滇橄欖深加工低度飲料酒及其制備方法。
為實現(xiàn)發(fā)明目的，科技部國家科技支撐計劃《云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)示范》項目中的普洱茶深加工產(chǎn)品開發(fā)(2007BAD58B03)課題組，以及國家發(fā)改委國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)(黑茶)項目組研制出一整套簡單易行、穩(wěn)定可靠的制備方法，生產(chǎn)出一種并為充分開發(fā)利用云南省豐富的野生滇橄欖資源，適合產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)的技術(shù)方案。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
用于制備滇橄欖茶酒的各組分重量配比為滇橄欖1 10份、普洱茶0. 1-5份、食鹽0. 001 0. 1份、食用酒精1-30份、水20-50份(總量控制，分次加入)、淀粉源1 10 份、甜酒曲0. 001 0. 01份、調(diào)色劑0. 001-0. 1份，調(diào)味劑0. 01-3份。
其中普洱茶為熟茶和/或生茶，淀粉源選用糯米、粳米和/或薯類，調(diào)色劑采用葉綠素、葉綠素銅鈉鹽、茶紅素、靛藍(lán)、亮藍(lán)、桅子藍(lán)、桅子黃、檸檬黃、茶黃色素、姜黃、日落黃、 紅曲紅、紅米紅中的一種或幾種，調(diào)味劑為蔗糖、阿斯巴甜、蛋白糖、三氯蔗糖、冰糖、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、異麥芽酮糖、香蘭素中的一種或幾種。
本發(fā)明制備滇橄欖茶酒采用浸提醇化、發(fā)酵蒸餾、同度復(fù)配、酶解陳化步驟制備成滇橄欖茶酒。具體步驟如下
滇橄欖 果和普洱茶在破碎后，加入水和食鹽，用食用酒精浸提；過濾，濾液在10 20°C密封醇化30 100天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵7-15天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 001 0. 01%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，10 20°C陳化30 300 天。
另外，按照本發(fā)明制備方法制得的滇橄欖茶酒，可加壓充入適量二氧化碳?xì)怏w制得含氣滇橄欖茶酒。
本發(fā)明的滇橄欖茶酒酒體清澈透亮，呈現(xiàn)令人愉悅的顏色，酒香醇和，滋味鮮爽， 帶有滇橄欖特有的清香回甘，低醇低糖，富含多種維生素、氨基酸、微量元素和類SOD物質(zhì)， 具有清咽潤喉、健胃消食，久服具輕身、延年、美容等功效，市場前景好。滇橄欖茶酒有效保留滇橄欖和普洱茶的各種營養(yǎng)成分和藥用成分，配方新穎、安全實用，工藝設(shè)計科學(xué)合理， 生產(chǎn)設(shè)備簡單易行，適合產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1
各組分重量配比為滇橄欖5份、普洱茶熟茶5份、食鹽0. 01份、70度(ν/ν)食用酒精20份、水50份(總量控制，分次加入)、淀粉源(糯米)8份、甜酒曲0. 01份、調(diào)色劑 0. 03份(紅曲紅0. 02份、紅米紅0. 01份)、調(diào)味劑3份(蔗糖2. 9份、阿斯巴甜0. 1份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入水(20份)和食鹽，用食用酒精浸提12小時；過濾，濾液在10°C密封醇化30天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加20份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵7天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的10份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 005%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，20 0C陳化40天。
實施例2
各組分重量配比為滇橄欖10份、普洱茶生茶1份、食鹽0. 1份、70度(ν/ν)食用酒精30份、水30份(總量控制，分次加入)、淀粉源(粳米)10份、甜酒曲0. 008份、調(diào)色劑 0. 1份(葉綠素0. 03份、葉綠素銅納鹽0. 03份、桅子黃0. 02份、檸檬黃0. 02份)、調(diào)味劑 2份(低聚果糖1份、木糖醇1份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入10份水和食鹽，用食用酒精浸提48小時；過濾，濾液在15°C密封醇化35天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加10份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵15天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的10份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 01%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，10°C陳化30天。[0022]實施例3
各組分重量配比為滇橄欖1份、普洱茶熟茶0. 1份、食鹽0.001份、60度(ν/ν)食用酒精1份、水20份(總量控制，分次加入)、淀粉源(馬鈴薯)10份、甜酒曲0. 01份、調(diào)色劑0.1份(茶紅素)、調(diào)味劑0. 01份(蛋白糖)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入10份水和食鹽，用食用酒精浸提30分鐘；過濾，濾液在20°C密封醇化40天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加8份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵10天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的2份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 001%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，20°C陳化60天。
實施例4
各組分重量配比為滇橄欖6份、普洱茶生茶5份、食鹽0. 08份、70度(ν/ν)食用酒精30份、水20份(總量控制，分次加入)、淀粉源(糯米)1份、甜酒曲0. 001份、調(diào)色劑 0. 001份(桅子黃)、調(diào)味劑3份(冰糖、蜂蜜、香蘭素各1份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入10份水和食鹽，用食用酒精浸提2小時；過濾，濾液在10°C密封醇化60天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加5份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵15天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加5份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 005%。的蛋白酶進(jìn)行酶解， 20°C陳化90天。
實施例5
各組分重量配比為滇橄欖9份、普洱茶熟茶1份、食鹽0. 08份、70度(ν/ν)食用酒精20份、水50份(總量控制，分次加入)、淀粉源(粳米)8份、甜酒曲0.009份、調(diào)色劑 0. 08份(茶黃素0. 02份，靛藍(lán)0. 03份，姜黃0. 03份)、調(diào)味劑2. 5份(蔗糖1份、三氯蔗糖1份、異麥芽酮糖0.5份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入20份水和食鹽，用食用酒精浸提36小時；過濾，濾液在15°C密封醇化40天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加20份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵12天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的10份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 008%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，20 0C陳化50天。
實施例6
各組分重量配比為滇橄欖8份、普洱茶生茶4份、食鹽0. 05份、65度(ν/ν)食用酒精10份、水40份(總量控制，分次加入)、淀粉源(紅薯)6份、甜酒曲0. 008份、調(diào)色劑 0. 06份(靛藍(lán)、亮藍(lán)、日落黃各0. 02份)、調(diào)味劑2份(蜂蜜、低聚果糖各1份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入10份水和食鹽，用食用酒精浸提1小時；過濾，濾液在20°C密封醇化30天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加20份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵10天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的10份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 009%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，20°C陳化180天。加壓充入適量二氧化碳?xì)怏w制得含氣滇橄欖茶酒。
實施例7
各組分重量配比為滇橄欖1份、普洱茶熟茶5份、食鹽0. 001份、70度(ν/ν)食用酒精30份、水20份(總量控制，分次加入)、淀粉源10份(糯米)、甜酒曲0. 01份、調(diào)色劑0. 001份(亮藍(lán))、調(diào)味劑0. 01份(低聚木糖)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入5份水和食鹽，用食用酒精浸提6小時；過濾，濾液在10°C密封醇化100天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加10份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵14天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的5份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 001%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，10°C陳化180天。
實施例8
各組分重量配比為滇橄欖10份、普洱茶生茶0. 1份、食鹽0. 1份、70度(ν/ν)食用酒精1份、水50份(總量控制，分次加入)、淀粉源(粳米)1份、甜酒曲0. 001份、調(diào)色劑0. 1份(茶紅素0. 03份、桅子黃0. 02份、葉綠素銅鈉鹽0. 05份)、調(diào)味劑3份(冰糖、蜂蜜、異麥芽酮糖各1份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入10份水和食鹽，用食用酒精浸提10小時；過濾，濾液在20°C密封醇化30天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加30份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵7天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的10份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 01%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，20°C陳化30天，加壓充入適量二氧化碳?xì)怏w制得含氣滇橄欖茶酒。
實施例9
各組分重量配比為滇橄欖5份、普洱茶3份(熟茶2份、生茶1份)、食鹽0. 01 份、70度(ν/ν)食用酒精15份、水35份(總量控制，分次加入)、淀粉源5份(糯米3份、紅薯2份)、甜酒曲0. 005份、調(diào)色劑0. 01份(姜黃0. 006份、紅曲紅0. 004份)、調(diào)味劑1. 5 份(三氯蔗糖0. 5份、冰糖1份)。
制備方法和步驟滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入15份水和食鹽，用食用酒精浸提48小時；過濾，濾液在15°C密封醇化60天得到醇化果汁；過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加15份水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵15天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；接著進(jìn)行“同度復(fù)配”，即加剩余的5份水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合、調(diào)配；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 005%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，15°C陳化12個月。
權(quán)利要求
1.一種滇橄欖茶酒，其特征在于原料中各組分重量配比為滇橄欖1 10份、普洱茶的熟茶和/或生茶0. 1-5份、食鹽0. 001 0. 1份、食用酒精1-30份、水20-50份、淀粉源 1 10份、甜酒曲0. 001 0. 01份、調(diào)色劑0. 001-0. 1份，調(diào)味劑0. 01-3份；制備方法滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入水和食鹽，用食用酒精浸提；過濾，濾液在10 20°c密封醇化 30 100天得到醇化果汁，過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵7-15天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；加水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 001 0. 01%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，10 20°C陳化30 300天。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的滇橄欖茶酒，其特征在于淀粉源選用糯米、粳米、薯類中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的滇橄欖茶酒，其特征在于調(diào)色劑采用葉綠素、葉綠素銅鈉鹽、 茶紅素、靛藍(lán)、亮藍(lán)、桅子藍(lán)、桅子黃、檸檬黃、茶黃素、姜黃、日落黃、紅曲紅、紅米紅中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的滇橄欖茶酒，其特征在于調(diào)味劑為蔗糖、阿斯巴甜、蛋白糖、 三氯蔗糖、冰糖、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、異麥芽酮糖、香蘭素中的一種或幾種。
5.權(quán)利要求
1所述的滇橄欖茶酒的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行滇橄欖果和普洱茶在破碎后，加入水和食鹽，用食用酒精浸提；過濾，濾液在10 20°c密封醇化 30 100天得到醇化果汁，過濾出的橄欖渣、普洱茶與淀粉源混合，加水浸泡，蒸熟，用甜酒曲對混合物進(jìn)行糖化發(fā)酵7-15天；發(fā)酵后過濾、擠壓酒渣得到甜酒汁；加水將醇化果汁、甜酒汁調(diào)至相同酒精度，然后將兩者混合；加入調(diào)色劑、調(diào)味劑，并加入溶液總體積0. 001 0. 01%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，10 20°C陳化30 300天。
6.根據(jù)權(quán)利要求
5所述的滇橄欖茶酒的制備方法，其特征在于將所得的滇橄欖茶酒加壓充入適量二氧化碳?xì)怏w制得含氣滇橄欖茶酒。
專利摘要
本發(fā)明是一種滇橄欖茶酒及其制備方法。采用滇橄欖(即云南余甘子Phyllanthusemblica L.)和普洱茶為原料，配以食鹽、淀粉源、甜酒曲、蛋白酶、食用酒精、水、調(diào)色劑和調(diào)味劑，采用浸提醇化、發(fā)酵蒸餾、同度復(fù)配、酶解陳化等方法步驟相結(jié)合制備滇橄欖茶酒，有效保留滇橄欖和普洱茶的各種營養(yǎng)成分和藥用成分，配方新穎、安全實用，工藝設(shè)計科學(xué)合理，生產(chǎn)設(shè)備簡單易行，適合產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)。本品酒體清澈透亮，呈現(xiàn)令人愉悅的顏色，酒香醇和，滋味鮮爽，帶有滇橄欖特有的清香回甘，低醇低糖，富含多種維生素、氨基酸、微量元素和類SOD物質(zhì)，具有清咽潤喉、健胃消食，久服具輕身、延年、美容等功效，市場前景好。
文檔編號C12G3/04GKCN101792703 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201010103335
公開日2012年2月15日 申請日期2010年2月1日
發(fā)明者吳靜, 宋普球, 李嵐, 焦家良, 邵正, 陳光輝, 黎賢高 申請人:云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2),