專利名稱:添加原花青素b2的葡萄酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄酒領(lǐng)域，特別涉及一種添加原花青素B2的葡萄酒及制備方法。
技術(shù)背景
葡萄籽提取物的主要成分是多酚類的黃酮，主要由兒茶素、表兒茶素等單體及其聚合物一原花青素和其他酚類組成，其中生物活性最強(qiáng)的部分是低聚原花青素(二、三、四聚體)，其分子中具有多電子的羥基部分，具有抗氧化力、高效捕捉親水相自由基的能力和對(duì)人體微循環(huán)特殊改善的雙重功效。原花青素B2是原花青素中最主要的活性成分，是由二個(gè)表兒茶素結(jié)構(gòu)以4-8位連接而成，經(jīng)過臨床研究證明原花青素B2是抗氧化性最強(qiáng)的單體。公開號(hào)CN101125844的申請(qǐng)專利提供了一種以松科松屬植物的根、樹皮、葉，或薔薇科植物的根、莖、果實(shí)、種子，或葡萄科葡萄屬植物的根、莖、果實(shí)、種子，或豆科植物的莖或種皮為原料提取原花青素B2的提取方法，該專利提供了原花青素B2含量為20 98% 的葡萄籽提取物產(chǎn)品，將該專利產(chǎn)品應(yīng)用到葡萄酒中可以很大程度提高產(chǎn)品的質(zhì)量和保健功效。原花青素B2可以通過口服被人體吸收，研究表明，原花青素B2的平均日攝入量為100 400mg即可滿足人體日常所需，目前市場(chǎng)上銷售的葡萄籽提取物中原花青素B2 的含量較低只有1 15%，添加到葡萄酒中，原花青素B2的含量只有0.01 0. 12%，專利ZL200410019180.4中提到“添加原花青素的葡萄酒，其中原花青素在酒中的添加量為 0. 01 10mg/mL”，原花青素總含量只有0. 01 0. 8%，不足以滿足人體所需，且該專利工藝流程為葡萄采摘、破碎、發(fā)酵、罐貯、硅藻土過濾、冷凍、回溫后添加原花青素，該方法在發(fā)酵后添加原花青素，由于原花青素具有較強(qiáng)的苦澀味，必須添加調(diào)味劑來調(diào)整口味，且這種方法生產(chǎn)的葡萄酒不宜久存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加原花青素B2的葡萄酒，提高了葡萄酒中原花青素B2的含量，從而增強(qiáng)了葡萄酒的保健作用，同時(shí)改進(jìn)了生產(chǎn)工藝流程，使產(chǎn)品在外觀色澤、香氣、口感、回味等各方面均有所改善。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量為0. 01 20mg/ mL，提取物中原花青素B2的含量為20 98%，保證原花青素B2的添加量達(dá)到0. 002 19. 6mg/mL，蔗糖添加量為20 200mg/mL，酵母多糖的添加量為0. 2 0. ;3mg/mL。
其制備方法為
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；
2、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 0. 01 20mg/mL，蔗糖添加量為20 200mg/mL，酵母多糖添加量為0. 2 0. 3mg/mL ；
3、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由天然酵母菌或人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)4 10天；[0010]4、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段。
本發(fā)明具有以下有益效果
本發(fā)明工藝在發(fā)酵前加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，提高葡萄酒口感飽滿度和單寧、色素穩(wěn)定性，降低單寧的粗糙感和葡萄酒的生青味，增加葡萄酒香氣及改善酒精的感官特性，改善發(fā)酵后添加葡萄籽提取物而帶來的苦澀感，且促進(jìn)葡萄酒的發(fā)酵過程，經(jīng)檢測(cè)該方法并不影響有效成分原花青素B2在葡萄酒中的含量，以日常飲用量100 150mL 計(jì)算，該攝入量可以充分滿足人體日常所需，即使攝入過多，也會(huì)隨尿液排出，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用。本發(fā)明提供的添加葡萄籽提取物原花青素B2的葡萄酒有益于身體健康，且原花青素B2的提取工藝成熟，原材料取得方便，節(jié)省成本，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
長(zhǎng)期飲用添加原花青素B2的葡萄酒，具有以下保健功效
1、降低病癥的發(fā)病危險(xiǎn)，如心臟病、癌癥、早衰、關(guān)節(jié)炎、高血壓、老年性癡呆等；
2、預(yù)防超過70%的與自由基有關(guān)的病狀增強(qiáng)血管壁抵抗力；降低毛細(xì)血管脆性，保持毛細(xì)血管適當(dāng)通透性；對(duì)青腫結(jié)具有緩解作用；增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能； 減輕運(yùn)動(dòng)損傷的嚴(yán)重性；預(yù)防并緩解靜脈曲張；減輕水腫和腿部腫脹；治療慢動(dòng)作性靜脈機(jī)能缺損；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)；提高血液紅細(xì)胞膜的柔韌性；增強(qiáng)皮膚炎性和柔滑性； 預(yù)防太陽光線對(duì)皮膚的輻射損傷；
3、對(duì)枯草熱(花粉過敏)非常有效；
4、抗炎，提高關(guān)節(jié)柔韌性，減輕關(guān)節(jié)腫脹所致的疼痛，減輕糖尿病性視網(wǎng)膜炎，預(yù)防由之導(dǎo)致的失明；
5、可增強(qiáng)免疫能力，降低感冒發(fā)生的頻度，減輕其嚴(yán)重性；消化系統(tǒng)方面對(duì)緊張所致的急性胃潰瘍效果顯著，對(duì)其它消化系統(tǒng)炎癥也有效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
一種添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量為0.01mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為20%，保證原花青素B2的添加量達(dá)到0. 00aiig/mL，蔗糖添加量為20mg/mL，酵母多糖的添加量為0. ang/mL。
其制備方法為
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；
2、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 0. Olmg/mL，提取物中原花青素B2的含量為20%，蔗糖添加量為20mg/mL，酵母多糖添加量為 0. 2mg/mL ；
3、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)4天；
4、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段。
實(shí)施例2 [0028]一種添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量為5mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為50 %，保證原花青素B2的添加量達(dá)到2. 5mg/mL,蔗糖添加量為50mg/ mL，酵母多糖的添加量為0. ang/mL。
其制備方法為
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；
2、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 5mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為50%，蔗糖添加量為50mg/mL，酵母多糖添加量為 0. 2mg/mL ；
3、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)6天；
4、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段。
實(shí)施例3
一種添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量為10mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為70%，保證原花青素B2的添加量達(dá)到7mg/mL，蔗糖添加量為 100mg/mL，酵母多糖的添加量為0. 25mg/mL。
其制備方法為
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；
2、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 10mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為70%，蔗糖添加量為100mg/mL，酵母多糖添加量為 0. 25mg/mL ；
3、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)8天；
4、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段。
實(shí)施例4:
一種添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量為15mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為90%，保證原花青素B2的添加量達(dá)到13. 5mg/mL，蔗糖添加量為 120mg/mL，酵母多糖的添加量為0. 25mg/mL。
其制備方法為
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；
2、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 15mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為90%，蔗糖添加量為120mg/mL，酵母多糖添加量為 0. 25mg/mL ；
3、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)10天；
4、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段。
實(shí)施例5 [0049]一種添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量為20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為98%，保證原花青素B2的添加量達(dá)到19. 6mg/mL，蔗糖添加量為 200mg/mL，酵母多糖的添加量為0. ;3mg/mL。
其制備方法為
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；
2、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為98%，蔗糖添加量為200mg/mL，酵母多糖添加量為 0. 3mg/mL ；
3、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)10天；
4、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段。
葡萄酒樣貯藏6個(gè)月后，進(jìn)行感官質(zhì)量品嘗，經(jīng)本發(fā)明工藝生產(chǎn)的葡萄酒口感更加飽滿，香氣濃郁，色澤穩(wěn)定，葡萄酒的穩(wěn)定性增加，易久存。
權(quán)利要求
1.添加原花青素B2的葡萄酒制備方法，其特征在于 (1)、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄漿；O)、在葡萄漿中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量為 0. 01 20mg/mL，蔗糖添加量為20 200mg/mL，酵母多糖添加量為0. 2 0. 3mg/mL ；(3)、將添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄漿由天然酵母菌或人工添加的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵過程持續(xù)4 10天；G)、發(fā)酵完成后，料液移至儲(chǔ)罐，同時(shí)將葡萄酒和料渣分離，此后葡萄酒進(jìn)入陳年階段；所述葡萄籽提取物中原花青素B2的含量為20 98 %，保證原花青素B2在酒中的添加量達(dá)到 0. 002 19. 6mg/mL。
專利摘要
本發(fā)明涉及葡萄酒領(lǐng)域，特別涉及添加原花青素B2的葡萄酒及制備方法，其特征在于葡萄籽提取物在酒中的添加量為0.01～20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量為20～98％，保證原花青素B2在酒中的添加量達(dá)到0.002～19.6mg/mL，蔗糖在酒中的添加量為20～200mg/mL，酵母多糖在酒中的添加量為0.2～0.3mg/mL，將葡萄原料破皮、去梗、成漿后，按上述添加量將葡萄籽提取物、蔗糖、及酵母多糖添加到葡萄漿中，經(jīng)發(fā)酵、轉(zhuǎn)儲(chǔ)、過濾、灌裝陳年制備而成。本發(fā)明提高了葡萄酒中原花青素B2的含量，增強(qiáng)了葡萄酒的保健作用，同時(shí)改進(jìn)了生產(chǎn)工藝流程，使產(chǎn)品在外觀色澤、香氣、口感、回味等各方面均有所改善。
文檔編號(hào)C12G1/02GKCN101633873 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 200910070226
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2009年8月25日
發(fā)明者於洪建 申請(qǐng)人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開發(fā)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4),