專利名稱:一種橄欖醋及其制造方法與所用設(shè)備的制作方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醋，具體地說(shuō)是一種以橄欖酒酒渣，米飯干粉和橄欖枝粉為原料通過(guò)醋酸菌子和釀酒干酵母釀制而成的橄欖保健醋。本發(fā)明還涉及該橄欖醋的制造方法及所用設(shè)備。
背景技術(shù)：
眾所周知，醋是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫囊环N調(diào)味的，常用作烹調(diào)佐料加入菜肴中或用以腌制瓜果食物供人們作小食用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)學(xué)界人士已逐步發(fā)現(xiàn)醋對(duì)降血壓、軟化血管，促進(jìn)消化以及美容有一定的保健效果。為了使之成為產(chǎn)品供人們飲用，已有不少果類醋的制作方法公布于世，如中國(guó)發(fā)明專利的“棗醋”(專利申請(qǐng)?zhí)枮?9103526.5，公開(kāi)號(hào)為CN1037923A)以及“紅果醋”(專利申請(qǐng)?zhí)枮?9106832.7，公開(kāi)號(hào)為CN1274749A)。據(jù)介紹這些果醋在不同程度上有一定的保健效果。
本人于04年4月6日向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局申報(bào)了“一種橄欖保健醋及其制造方法”的發(fā)明專利，其申請(qǐng)?zhí)枮?00410026767.8，該橄欖酒由如下重量配比的原料制成純糧酒500 首烏2～8 巴戟2～8元參2～8 丹參2～8 田七2～8天麻1～5 雞血藤2～8 勾藤2～8橄欖粉50～250 橄欖鮮果汁100～200。
該橄欖保健酒的制備方法如下①.將鮮橄欖用30％濃度氯化鈉溶液清洗果皮表面，進(jìn)行消毒殺菌處理，用木制滾壓設(shè)備脫肉除核后將一部分鮮橄欖果肉榨汁，將另一部分鮮橄欖果肉置于50～60℃的恒溫房脫水干燥或利用陽(yáng)光曬干，最后將干橄欖果肉粉碎備用；②.中藥預(yù)處理將配方中的橄欖鮮果汁與中草藥的首烏、巴戟、田七、天麻、雞血藤、勾藤加入50～60度純糧酒30～50攪拌均勻后，裝入已殺菌消毒的玻璃瓶中密封放置于40～50℃的恒溫房中進(jìn)行酸化分解，經(jīng)12～16小時(shí)后再加入粉碎的元參、丹參一起攪拌，并繼續(xù)酸化6～8小時(shí)完成酸化分解預(yù)處理；③.橄欖粉預(yù)處理將配方中的橄欖粉加入純糧酒50～100克攪拌均勻后放置于經(jīng)消毒的瓷壇中密封，在40～50℃的恒溫房中8～12小時(shí)進(jìn)行酒分解；④.將預(yù)處理后的糊狀的中草藥和橄欖粉加入余下的純糧酒進(jìn)行混和并攪拌，在25～30℃的室溫中浸泡15～30天，將酒沉淀、過(guò)濾，使酒渣分離，然后根據(jù)酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的酒色、酒味和酒香加入薄荷，枸杞子和桂圓肉進(jìn)行調(diào)整，再浸泡8～12天進(jìn)行陳釀，然后將酒漿精濾便可制成橄欖保健酒。
經(jīng)檢測(cè)該橄欖保健酒渣仍含有不少橄欖果及中藥的有益成份，目前只作廢料處理是十分可惜的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是利用橄欖保健酒的酒渣為其中之一的原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的精心研究，合理配以稻米干飯、米糠殼、橄欖枝粉以及釀醋材料制作一種可直接飲用、口感好、對(duì)防止心血管疾病、促進(jìn)消化系統(tǒng)功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定保健效果的橄欖醋。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供該橄欖醋的制備方法。
本發(fā)明的再一個(gè)目的在于提供該橄欖醋制備方法所用的設(shè)備。
本發(fā)明的橄欖醋是由下列組分的配料配制而成(用量為重量份)鮮橄欖汁(濃度為30～40％) 450～550 橄欖酒渣(濕度為65～70％) 180～220稻米干飯 330～370 糠殼 180～220橄欖枝葉粉 40～60 醋酸菌種 2.5～3.5釀酒干酵母 2～2.5 蒸餾水 240～280。
本發(fā)明橄欖醋的最佳重量配比是鮮橄欖汁(濃度為30～40％) 500 橄欖酒渣(濕度為65～70％) 200稻米干飯 350 糠殼 200橄欖枝葉粉 50 醋酸菌種 3釀酒干酵母 2.25 蒸餾水 260。
將上述配料制成橄欖醋的生產(chǎn)方法如下1.將稻米干飯和50％的糠殼加蒸餾水調(diào)和至濕度為65～75％，冷卻后加入醋酸菌種，用淺盒裝料置于溫度為30～38℃的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，每隔2～4小時(shí)翻料一次，培養(yǎng)2～3天后制成釀醋種子醅備用；2.將鮮橄欖汁注入醋化罐內(nèi)竹筐的80目尼龍濾袋中，加蒸餾水衡釋至濃度為13～16％，再加入橄欖枝粉，蓋上蓋板，并在罐壁與竹筐之間夾縫里通入蒸汽滅菌，隨后加入預(yù)先活化好的釀酒干酵母，攪拌均勻后加蓋密封進(jìn)行酒精發(fā)酵，每日攪拌3～4次，料溫控制在32～36℃，經(jīng)3～5天發(fā)酵完成酒化過(guò)程；3.將橄欖酒渣、余下的糠殼以及釀醋種子醅加入醋化罐內(nèi)，充分翻拌均勻后，維持溫度33～38℃，經(jīng)1～2天進(jìn)行醋酸發(fā)酵后，打開(kāi)醋化罐的出料閥取出料液，再?gòu)拇谆揄敳烤鶆蛄芟?，每天重?fù)5～6次，與此同時(shí)從醋化罐的中心通氣管里壓入經(jīng)過(guò)濾的新鮮空氣，每天3～4次，每次10～18分鐘；空氣流量為18～22升/公斤/分，要經(jīng)常測(cè)定醋醅中的酸含量，經(jīng)過(guò)20～30天后，當(dāng)酸度連續(xù)兩天不再升高時(shí)，終止醋酸發(fā)酵；4.關(guān)閉出料閥加入50～60℃的蒸餾水浸泡5～8小時(shí)后打開(kāi)出料閥，將醋汁排出再反復(fù)淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到1～3％為止，經(jīng)巴氏滅菌或煮開(kāi)殺菌后即可裝瓶。
本發(fā)明所使用的醋化罐由支承架、罐體、罐蓋、竹筐、中心導(dǎo)氣管、蒸汽進(jìn)入口以及進(jìn)氣口和出料閥組成，罐體支承于支承架上，其底部為漏斗形，并與出料閥連接，竹筐安置于罐體內(nèi)，與罐體內(nèi)壁形成一導(dǎo)氣夾縫，蒸汽進(jìn)入口設(shè)置于罐體壁上，與導(dǎo)氣夾縫連通，中心導(dǎo)氣管置于罐體中心，并與罐體壁上的進(jìn)氣口連接。
本醋化罐的罐體以及罐蓋均用不銹鋼制成。
經(jīng)配制后的橄欖醋為咖啡色、澄清、無(wú)沉淀和懸浮物，醋味柔和，具有橄欖的芳香、無(wú)異味。
本發(fā)明的橄欖醋不但具有飲用醋的保健作用，而且由于含有橄欖果的有益成分和中草藥物成分，對(duì)降血壓、軟化血管、促進(jìn)消化亦有一定的保健效果。本發(fā)明所使用的醋化罐，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便。



圖1為本發(fā)明所使用的醋化罐具體結(jié)構(gòu)的剖視示意圖。
具體實(shí)施方式
按如下配比稱取原料(重量份每份500克)鮮橄欖汁(濃度為30～40％) 500 橄欖酒渣(濕度為65～70％) 200稻米干飯 350 糠殼 200橄欖枝葉粉 50 醋酸菌種 3釀酒干酵母 2.25 蒸餾水 260。
生產(chǎn)方法如下1.將稻米干飯和50％的糠殼加蒸餾水調(diào)和至濕度為65～75％，冷卻后加入醋酸菌種，用淺盒裝料置于溫度為35℃的培養(yǎng)室中每隔3小時(shí)翻料一次，培養(yǎng)2～3天后制成釀醋種子醅備用；2.將鮮橄欖汁注入醋化罐內(nèi)竹筐的80目尼龍濾袋中，加蒸餾水衡釋至濃度為13～16％，再加入橄欖枝粉，蓋上蓋板，并在罐壁與竹筐之間夾縫里通入蒸汽滅菌，隨后加入預(yù)先活化好的釀酒干酵母，攪拌均勻后加蓋密封進(jìn)行酒精發(fā)酵，每口攪拌3～4次，料溫控制在34℃，經(jīng)3～5天發(fā)酵完成酒化過(guò)程；3.將橄欖酒渣、余下的糠殼以及釀醋種子醅加入醋化罐內(nèi)，充分翻拌均勻后，維持溫度33℃，經(jīng)1～2天進(jìn)行醋酸發(fā)酵后打開(kāi)醋化罐的出料閥取出料液再?gòu)拇谆揄敳烤鶆蛄芟?，每天重?fù)5～6次，與此同時(shí)從醋化罐的中心通氣管里壓入經(jīng)過(guò)濾的新鮮空氣，每天3～4次，每次15分鐘，空氣流量為18～20升/公斤/分；要經(jīng)常測(cè)定醋醅中的酸含量，經(jīng)過(guò)20～30天后當(dāng)酸度連續(xù)兩天不再升高時(shí)，終止醋酸發(fā)酵；4.關(guān)閉出料閥加入50～60℃的蒸餾水浸泡5～8小時(shí)后打開(kāi)出料閥，將醋汁排出再反復(fù)淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到1～3％為止，經(jīng)巴氏滅菌或煮開(kāi)殺菌后即可裝瓶。
在制造飲用型橄欖醋，其酸度可控制在下限，制作保健型橄欖醋，其酸度可控制在上限。
本發(fā)明所使用的醋化罐的結(jié)構(gòu)如圖1所示，該醋化罐由支承架1、罐體2、罐蓋3、竹筐4、中心導(dǎo)氣管5、蒸汽進(jìn)入口6、進(jìn)氣口7以及出料閥8組成，罐體2支承于支承架1上，其底部為漏斗形并與出料閥8連接，竹筐4安置于罐體2，與罐體2內(nèi)壁形成一導(dǎo)氣夾縫9，蒸汽進(jìn)入口6安置于罐體2罐壁上與導(dǎo)氣夾縫9連通，中心導(dǎo)氣管5置于罐體2的中心，并與罐壁上的進(jìn)氣口7連接。罐體2以及罐蓋3用不銹鋼制成。
權(quán)利要求
1.一種橄欖醋，其特征在于它由下述重量比的配料制成的醋鮮橄欖汁(濃度為30～40％)450～550 橄欖酒渣(濕度為65～70％)180～220稻米干飯 330～370 糠殼 180～220橄欖枝葉粉 40～60 醋酸菌種 2.5～3.5釀酒干酵母 2～2.5 蒸餾水 240～280。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的橄欖醋，其特征在于各配料的重量配比是鮮橄欖汁(濃度為30～40％) 500 橄欖酒渣(濕度為65～70％) 200稻米干飯 350 糠殼 200橄欖枝葉粉 50 醋酸菌種 3釀酒干酵母 2.25 蒸餾水 260。
3.權(quán)利要求
1所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于①.將稻米干飯和50％的糠殼加蒸餾水調(diào)和至濕度為65～75％，冷卻后加入醋酸菌種，用淺盒裝料置于溫度為30～38℃的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，每隔2～4小時(shí)翻料一次，培養(yǎng)2～3天后制成釀醋種子醅備用；②.將鮮橄欖汁注入醋化罐內(nèi)竹筐的80目尼龍濾袋中，加蒸餾水衡釋至濃度為13～16％，再加入橄欖枝粉，蓋上蓋板，并在罐壁與竹筐之間夾縫里通入蒸汽滅菌，隨后加入預(yù)先活化好的釀酒干酵母，攪拌均勻后加蓋密封進(jìn)行酒精發(fā)酵，每日攪拌3～4次，料溫控制在32～36℃，經(jīng)3～5天發(fā)酵完成酒化過(guò)程；③.將橄欖酒渣、余下的糠殼以及釀醋種子醅加入醋化罐內(nèi)，充分翻拌均勻后，維持溫度33～38℃，經(jīng)1～2天進(jìn)行醋酸發(fā)酵后，打開(kāi)醋化罐的出料閥取出料液，再?gòu)拇谆揄敳烤鶆蛄芟拢刻熘貜?fù)5～6次，與此同時(shí)從醋化罐的中心通氣管里壓入經(jīng)過(guò)濾的新鮮空氣，每天3～4次，每次10～18分鐘；空氣流量為18～22升/公斤/分，要經(jīng)常測(cè)定醋醅中的酸含量，經(jīng)過(guò)20～30天后，當(dāng)酸度連續(xù)兩天不再升高時(shí)，終止醋酸發(fā)酵；④.關(guān)閉出料閥加入50～60℃的蒸餾水浸泡5～8小時(shí)后打開(kāi)出料閥，將醋汁排出再反復(fù)淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到1～3％為止，經(jīng)巴氏滅菌或煮開(kāi)殺菌后即可裝瓶。
專利摘要
本發(fā)明為一種橄欖醋及其制造方法與所用設(shè)備，該橄欖醋由鮮橄欖汁、橄欖酒渣、稻米干飯、糠殼、橄欖枝葉粉、醋酸菌種、釀酒干酵母和蒸餾水組成，其制造方法是將稻米干飯、部分糠殼、蒸餾水以及醋酸菌種培養(yǎng)成釀醋種子醅，再將鮮橄欖汁稀釋后放入醋化罐內(nèi)，進(jìn)行滅菌后加入釀酒干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，隨后將橄欖酒渣、橄欖枝葉粉、余下的糠殼以及釀醋種子醅加入醋化罐內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，并在醋化罐中心間隔一定時(shí)間通入新鮮空氣，與此同時(shí)多次取出料液反復(fù)淋醋經(jīng)20～30天后酸度不再升高時(shí)，終止發(fā)酵，加入食鹽和溫蒸餾水浸泡約5～8小時(shí)至酸度達(dá)到要求，便可殺菌裝瓶。本發(fā)明的橄欖醋果香味濃，口感好，并有一定的保健作用。
文檔編號(hào)C12J1/00GKCN1584007SQ200410027313
公開(kāi)日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年5月25日
發(fā)明者林宗讓 申請(qǐng)人:林宗讓導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan