本發(fā)明涉及發(fā)酵，尤其涉及一種蔬菜防浮深層發(fā)酵罐。

背景技術(shù)：

1、目前噸壇、鹽漬池等都采用較粗放的加工方式，人工進(jìn)出料，費(fèi)時費(fèi)力，而發(fā)酵行業(yè)發(fā)酵罐一般只適用于液態(tài)發(fā)酵，進(jìn)出料口徑較小無法實(shí)現(xiàn)蔬菜的自動進(jìn)出料。而在發(fā)酵環(huán)節(jié)，為了不影響蔬菜品質(zhì)，需要用鹽水淹沒所有蔬菜，其中，鹽漬池多數(shù)采用塑料膜覆蓋，食鹽、河砂、鵝卵石甚至水泥筑件等進(jìn)行壓覆，噸位壇采用竹編、pe網(wǎng)等防止蔬菜上浮，以上密封方式往往存在隔氧不徹底、薄膜破損、滲漏，竹編生霉現(xiàn)象，且可能造成終產(chǎn)品泥砂等異雜物問題。此外，在發(fā)酵時，發(fā)酵池深度較深時，由于發(fā)酵水、蔬菜浮力等原因，易導(dǎo)致蔬菜上浮位于發(fā)酵池的上部，從而出現(xiàn)發(fā)酵池實(shí)際空間利用率下降的問題，并且隨著發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵水中的部分物質(zhì)向發(fā)酵池的底部沉降，從而導(dǎo)致發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵水不同深度處的成分不均勻，而這種不均勻?qū)⒅苯佑绊懓l(fā)酵結(jié)果，由上述描述得知大部分蔬菜在發(fā)酵過程中大部分將位于發(fā)酵池的上部，但是發(fā)酵水中的有效成分濃度較低，兩者相互作用將直接影響蔬菜發(fā)酵的效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種蔬菜防浮深層發(fā)酵罐，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決了不能對發(fā)酵環(huán)境進(jìn)行保護(hù)以及不同深度發(fā)酵水濃度調(diào)節(jié)的問題，還解決了空間利用率較低的問題，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

2、為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，擬采用以下技術(shù)：

3、一種蔬菜防浮深層發(fā)酵罐，包括：罐體，其作為蔬菜發(fā)酵的容器，為了便于對發(fā)酵環(huán)境的實(shí)時監(jiān)測，因此在其上設(shè)置有相應(yīng)的鹽度、酸度、含氧量等監(jiān)測器。并且為了降低制造成本，罐體本身由玻璃鋼制成，該材質(zhì)具有強(qiáng)度高、成本低、耐腐蝕、耐老化性及質(zhì)量較輕等優(yōu)點(diǎn)。罐體的下部可選的可設(shè)置有底座、底架等，以確保其放置后的穩(wěn)定性。并且也可在罐體的外部設(shè)置防護(hù)架以對其外部進(jìn)行支撐，以進(jìn)一步提升其強(qiáng)度。

4、罐體的上端設(shè)有封蓋，封蓋的設(shè)置可避免雜菌、雜質(zhì)的進(jìn)入從而創(chuàng)造相對密閉穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境，同時有效的提升了發(fā)酵后蔬菜的品質(zhì)。

5、罐體的下端連通有連接管，連接管的另一端連接有下三通閥門，下三通閥門的其中一個端口連接有排水管，下三通閥門的另外一個端口連接有循環(huán)進(jìn)水管，循環(huán)連管的另一端連接有循環(huán)泵，循環(huán)泵上連接有循環(huán)出水管，循環(huán)出水管的另一端連接有上三通閥門，上三通閥門的其中一個端口上連接有進(jìn)水管，上三通閥門的另外一個端口上連接有進(jìn)水總管，進(jìn)水總管的另一端連接于罐體的上端。通過上述各部件的設(shè)置，能對罐體內(nèi)的發(fā)酵水進(jìn)行循環(huán)，以使發(fā)酵水達(dá)到均勻的目的，以免不同深度處發(fā)酵水成分差異，而對不同深度處蔬菜的發(fā)酵造成影響。而下三通閥門方便進(jìn)行發(fā)酵水的排出或者循環(huán)切換。而上三通閥門方便進(jìn)行發(fā)酵水的注入和循環(huán)水的注入切換。

6、罐體內(nèi)沿著豎直方向設(shè)有多個浮板，當(dāng)位于底層的蔬菜放置后，可通過浮板對蔬菜施壓，以免其向上移動，并且通過設(shè)置多個浮板的方式，可將發(fā)酵蔬菜分割為多個發(fā)酵單元，以提升罐體內(nèi)部空間的利用率，并且當(dāng)在蔬菜出料時可通過注入鹽水使蔬菜上浮，搭配取出位于下層浮板的方式將位于其上的蔬菜全部取出，從而方便進(jìn)行蔬菜的出料操作。

7、進(jìn)一步地，罐體的內(nèi)壁設(shè)有多個豎向條，當(dāng)罐體的高度較高時，豎向條作為內(nèi)部加強(qiáng)筋可提升罐體的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，罐體的外周上設(shè)有多個起吊耳，起吊耳方便進(jìn)行罐體的轉(zhuǎn)移或者對其上端進(jìn)行安裝固定。

8、進(jìn)一步地，罐體的下端成型有弧形罐底，連接管設(shè)于弧形罐底上，通過弧形罐底方便發(fā)酵水的收集及排出，這種設(shè)置方式在發(fā)酵水排出時具有較大的意義。罐體的內(nèi)部下端設(shè)有放置環(huán)，放置環(huán)位于弧形罐底的上方，放置環(huán)上放置有濾板，濾板上開設(shè)有多個孔眼，濾板的外周上開設(shè)有多個缺口，豎向條穿設(shè)于缺口內(nèi)，當(dāng)在進(jìn)行發(fā)酵水的循環(huán)時，濾板能對其上方的蔬菜進(jìn)行阻擋過濾，以免體積較大的蔬菜位于連接管的進(jìn)入口處時，而造成連接管進(jìn)入口的封堵，進(jìn)而對發(fā)酵水的循環(huán)或者排出造成影響。而放置環(huán)對濾板起著支撐的作用，而僅是將濾板放置在放置環(huán)上，是為了方便進(jìn)行罐體內(nèi)部的徹底清洗操作。

9、進(jìn)一步地，浮板的外周設(shè)有多個卡口，豎向條穿設(shè)于卡口內(nèi)，當(dāng)浮板投入或者取出時，豎向條對浮板起著支撐的作用，以確保其平衡性，當(dāng)在浮板放置時，可確保浮板的姿態(tài)不會發(fā)生變動，當(dāng)在浮板及其上蔬菜的取出時對浮板進(jìn)行導(dǎo)向，以免浮板發(fā)生傾斜而出現(xiàn)蔬菜掉落的問題。

10、進(jìn)一步地，罐體的上端外周成型有凸沿，凸沿的設(shè)置能加強(qiáng)罐體上端的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，以確保罐體上端的圓度。封蓋的外周成型有密封環(huán)，凸沿上端開口的成型有環(huán)槽，密封環(huán)插設(shè)于環(huán)槽內(nèi)，且當(dāng)密封環(huán)插入環(huán)槽內(nèi)時，密封環(huán)的內(nèi)周、外周及底端與環(huán)槽的內(nèi)壁及底部之間存在間隙，且間隙內(nèi)填充有液體，該液體為符合食品加工安全要求且包含（或不包含）有抑菌或者滅菌物質(zhì)的溶液，如食鹽溶液等。當(dāng)液體注入間隙時，能對密封環(huán)和凸沿進(jìn)行密封，以免雜質(zhì)、氧氣或者雜菌等進(jìn)入罐體內(nèi)部，進(jìn)而影響蔬菜的發(fā)酵品質(zhì)。當(dāng)然在具體應(yīng)用時，可定期的進(jìn)行液體補(bǔ)充或更換，以提升其密封效果。

11、進(jìn)一步地，浮板上開設(shè)有多個貫穿孔，當(dāng)在發(fā)酵時，發(fā)酵水能通過貫穿孔，從而便于進(jìn)行發(fā)酵水的循環(huán)操作。

12、進(jìn)一步地，浮板上設(shè)有至少一個把手，所提供的把手，當(dāng)在蔬菜出料時，方便通過行車等上的吊鉤連接在其上，從而方便進(jìn)行蔬菜的移出操作，當(dāng)在浮板放置時也方便進(jìn)行浮板的吊起放置。其數(shù)量可設(shè)置為一個，當(dāng)為一個時可將該把手設(shè)置在浮板的幾何中心處，也可以為一對，在設(shè)置時需要兩個把手對稱設(shè)置。也可設(shè)置為三個或者四個，當(dāng)設(shè)置三個及以上時，可確保浮板吊起或者放置時的穩(wěn)定性。

13、進(jìn)一步地，封蓋的下壁成型有內(nèi)凹蓋，內(nèi)凹蓋穿設(shè)于罐體的上端，且內(nèi)凹蓋的外周與罐體的內(nèi)周之間存在環(huán)隙，封蓋上連通有一對通氣管，通氣管上設(shè)置有閥門，用以控制氣體的通入和排出。通氣管的內(nèi)側(cè)端與環(huán)隙連通，且其中一根通氣管用于向罐體內(nèi)部通入氣體，另外一根通氣管用于罐體內(nèi)部氣體的排出。當(dāng)在發(fā)酵時，為了對罐體內(nèi)部的氣氛氛圍進(jìn)行控制，以確保發(fā)酵質(zhì)量。因此在封蓋上設(shè)置通氣管，入菜加鹽水后可通過通氣管向罐體內(nèi)部液位以上空間充入氮?dú)?、二氧化碳等，并在注入時，通過另外一個通氣管將罐體內(nèi)部的氧氣等排出，以確保發(fā)酵環(huán)境。

14、進(jìn)一步地，封蓋的上端設(shè)有蓋板，蓋板蓋設(shè)于內(nèi)凹蓋的開口端，且蓋板上連通有進(jìn)入管和排出管，且排出管的下端伸于內(nèi)凹蓋的底部，通過粘貼等方式固定在封蓋上的蓋板，一是方便進(jìn)行封蓋結(jié)構(gòu)的成型，二是在發(fā)酵過程中，由于微生物的繁殖等原因，將產(chǎn)生大量的氣體，而這些氣體的產(chǎn)生勢必將封蓋頂起，從而影響封蓋的密封效果，此外，在發(fā)酵過程中，蔬菜也會上浮，因此也容易使封蓋向上移動，因此通過設(shè)置內(nèi)凹蓋，并通過向其內(nèi)注入水等液體的方式以提升封蓋蓋設(shè)后的安全性和穩(wěn)定性。

15、進(jìn)一步地，封蓋上設(shè)有多個吊耳，以便于進(jìn)行封蓋的蓋設(shè)和揭開操作。

16、上述技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)在于：

17、本發(fā)明其一，改善了大批量蔬菜發(fā)酵的發(fā)酵環(huán)境，在發(fā)酵時，能避免外界雜質(zhì)、雜菌、氧氣等對發(fā)酵造成不良影響。其二，能提升對發(fā)酵環(huán)境的空間利用率。其三，發(fā)酵時方便蔬菜的進(jìn)出料操作。其三，能確保不同深度處發(fā)酵水能夠均勻，從而確保蔬菜的發(fā)酵品質(zhì)。