本發(fā)明屬于發(fā)酵，尤其涉及一株短左旋乳桿菌。

背景技術(shù)：

1、酸菜是利用鹽從白菜漬出汁液，通過(guò)自然發(fā)酵的一種傳統(tǒng)食品。酸菜由于原料和環(huán)境中復(fù)雜的菌群(乳酸菌、腸桿菌、假單胞菌和酵母)使發(fā)酵過(guò)程不可控，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，進(jìn)而成為工業(yè)發(fā)酵的瓶頸。由于酸菜制作過(guò)程的自發(fā)性，蔬菜原料未經(jīng)過(guò)滅菌處理，因此在發(fā)酵過(guò)程中，腐敗微生物大量繁殖，導(dǎo)致酸菜發(fā)生腐敗變質(zhì)。腐敗微生物一般在發(fā)酵后期，利用酸菜鹽鹵中殘留的糖或者有機(jī)酸作為碳源或能源，繁殖代謝，使酸菜體系的ph升高，形成腐敗膜醭，產(chǎn)生令人不悅的氣味，代謝產(chǎn)生的植物細(xì)胞壁降解酶使酸菜組織軟化，導(dǎo)致酸菜腐敗變質(zhì)。酸菜常見(jiàn)腐敗微生物有庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母、白地霉和芽孢桿菌等，特別是庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(pichia?kudriavzevii)，它會(huì)導(dǎo)致酸菜變色、成膜、組織軟化、產(chǎn)異味等，從而導(dǎo)致酸菜發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。腐敗微生物的存在會(huì)造成潛在的食品安全問(wèn)題，并導(dǎo)致重大的經(jīng)濟(jì)損失。

2、目前，控制酸菜腐敗菌方法主要有化學(xué)法、物理法和生物法?；瘜W(xué)法中，一般采用高鹽度酸洗能夠抑制腐敗菌，然而這種方法也有明顯的缺點(diǎn)，如限制了某些正常發(fā)酵菌的生長(zhǎng)，從而抑制獨(dú)特風(fēng)味的形成。物理法中，熱處理是最常用的方法，然而這種方法也會(huì)導(dǎo)致酸菜感官特性和營(yíng)養(yǎng)特性的損失。生物法因其安全性成為近些年主要的研究方向，但是如何選擇合適的菌株來(lái)控制酸菜腐敗是關(guān)鍵問(wèn)題。東北酸菜作為酸菜的典型代表，以其獨(dú)特的風(fēng)味和潛在的健康益處在我國(guó)北方被廣泛食用，但也存在酸菜腐敗菌污染問(wèn)題。篩選具有抑制東北酸菜腐敗菌作用的乳酸菌，可以有效控制東北酸菜腐敗的發(fā)生，改善產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)商品的貨架期。目前，尚未見(jiàn)利用短左旋乳桿菌對(duì)東北酸菜腐敗菌抑制的報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、鑒于現(xiàn)有技術(shù)所存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一株短左旋乳桿菌，以抑制酸菜腐敗菌。

2、本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：

3、本發(fā)明提供一株短左旋乳桿菌，菌株名稱(chēng)為短左旋乳桿菌(levilactobacillusbrevis)hsdf-1bn-2023，保藏編號(hào)為cgmcc?no.30582，該菌株于2024年5月10日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(cgmcc),保藏地址為中國(guó)北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。

4、本發(fā)明從自然發(fā)酵的東北酸菜中分離出的短左旋乳桿菌可以用于對(duì)引起東北酸菜腐敗的pichia?kudriavzevii?hsdf-pks-2023(pks)進(jìn)行抑制。通過(guò)對(duì)腐敗菌pks抑菌圈大小以及通過(guò)乳酸菌和腐敗菌共發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌hsdf-1bn-2023對(duì)pks具有抑制效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明為發(fā)酵食品生物法抑制東北酸菜腐敗提供了新方法。該菌株可以作為生物防腐劑通過(guò)多種機(jī)制抑制酸菜腐敗菌生長(zhǎng)，可以有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高食品安全性。

5、hsdf-1bn-2023對(duì)腐敗菌pks的抑制效果好，ph最低為3.34、有機(jī)酸最高為62.10mg/ml，腐敗菌活菌數(shù)最少為5.00×106cfu/ml，腐敗菌生物膜形成量最少為0.021g，產(chǎn)生的生物胺種類(lèi)和含量都比較少，其中，酪胺(31.17mg/l)、組胺(5.39mg/l)、尸胺(6.66mg/l)、腐胺(7.56mg/l)。可以說(shuō)明，hsdf-1bn-2023對(duì)酸菜腐敗菌pks有顯著的抑制效果，本發(fā)明為發(fā)酵食品生物法抑制東北酸菜腐敗提供了新方法。

6、本發(fā)明提供一種菌劑，包括上述短左旋乳桿菌和/或左旋乳桿菌的上清液。

7、本發(fā)明提供的菌劑，可以有效抑制酸菜腐敗菌以及酸菜腐敗現(xiàn)象，減少酸菜成膜，降低酸菜ph和生物胺含量，增加有機(jī)酸含量，提高酸菜的品質(zhì)，提高食品安全性。

8、本發(fā)明提供短左旋乳桿菌的發(fā)酵方法，包括以下步驟：將短左旋乳桿菌接種培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)。

9、本發(fā)明提供一種菌劑的制備方法，包括以下步驟：將短左旋乳桿菌接種培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)。進(jìn)一步，還可以包括將發(fā)酵培養(yǎng)的菌液離心，取上清液的步驟。

10、采用上述方法制備的菌劑，可以有效抑制酸菜腐敗菌以及酸菜腐敗現(xiàn)象，減少酸菜成膜，降低酸菜ph和生物胺含量，增加有機(jī)酸含量，提高酸菜的品質(zhì)，提高食品安全性。

11、本發(fā)明提供上述短左旋乳桿菌和/或上述菌劑在制備酸菜中的應(yīng)用。上述短左旋乳桿菌和/或上述菌劑可以改善酸菜的品質(zhì)。

12、本發(fā)明提供上述短左旋乳桿菌和/或上述菌劑在抑制酸菜腐敗菌中的應(yīng)用。

13、例如，可以用于制備生物防腐劑。

14、本發(fā)明提供上述短左旋乳桿菌、上述菌劑的使用方法，包括以下步驟：在制備酸菜的過(guò)程中加入上述短左旋乳桿菌和/或菌劑。

15、本發(fā)明提供一種抑制酸菜腐敗菌的方法，包括以下步驟：在制備酸菜過(guò)程中，加入上述短左旋乳桿菌和/或上述菌劑。

16、采取上述方法，可以有效抑制酸菜腐敗菌以及酸菜腐敗現(xiàn)象，減少酸菜成膜，降低酸菜ph和生物胺含量，增加有機(jī)酸含量，提高酸菜的品質(zhì)，提高食品安全性。

17、本發(fā)明提供一株酸菜腐敗指示菌，菌株名稱(chēng)為庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(pichiakudriavzevii)hsdf-pks-2023，保藏編號(hào)為cgmcc?no.30584,于2024年5月10日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(cgmcc),保藏地址為中國(guó)北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。也可以簡(jiǎn)稱(chēng)為pks。

18、本發(fā)明提供上述酸菜腐敗指示菌在篩選或驗(yàn)證抑制腐敗菌的菌株中的應(yīng)用。

19、本發(fā)明分離得到的庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母pks在酸菜發(fā)酵過(guò)程使酸菜ph升高，能利用乳酸、乙酸和檸檬酸，產(chǎn)果膠酶導(dǎo)致酸菜產(chǎn)白醭、變軟、變色，并產(chǎn)生不良?xì)馕?。因此pks可以用做酸菜腐敗的指示菌，衡量酸菜是否變質(zhì)，也可以用于篩選或驗(yàn)證可以高效抑制腐敗菌的短左旋乳桿菌。

技術(shù)特征：

1.一株短左旋乳桿菌，其特征在于，菌株名稱(chēng)為短左旋乳桿菌(levilactobacillusbrevis)hsdf-1bn-2023，保藏編號(hào)為cgmcc?no.30582。

2.一種菌劑，其特征在于，包括權(quán)利要求1所述短左旋乳桿菌/或左旋乳桿菌的上清液。

3.權(quán)利要求1所述短左旋乳桿菌的發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下步驟：將權(quán)利要求1所述短左旋乳桿菌接種培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)。

4.權(quán)利要求1所述短左旋乳桿菌在制備酸菜中的應(yīng)用。

5.權(quán)利要求1所述短左旋乳桿菌在抑制酸菜腐敗菌中的應(yīng)用。

6.權(quán)利要求2所述菌劑在制備酸菜中的應(yīng)用。

7.權(quán)利要求2所述菌劑在抑制酸菜腐敗菌中的應(yīng)用。

8.一種抑制酸菜腐敗菌的方法，其特征在于，包括以下步驟：在制備酸菜的過(guò)程中，加入權(quán)利要求1所述短左旋乳桿菌和/或權(quán)利要求2所述菌劑。

9.一株酸菜腐敗指示菌，其特征在于，菌株名稱(chēng)為庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(pichiakudriavzevii)hsdf-pks-2023，保藏編號(hào)為cgmcc?no.30584。

10.權(quán)利要求9所述酸菜腐敗指示菌在篩選或驗(yàn)證抑制腐敗菌的菌株中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一株短左旋乳桿菌，菌株名稱(chēng)為短左旋乳桿菌(Levilactobacillusbrevis)HSDF?1bn?2023，保藏編號(hào)為CGMCC?No.30582，該菌株于2024年5月10日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(CGMCC),保藏地址為中國(guó)北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。本發(fā)明從自然發(fā)酵的東北酸菜中分離出的短左旋乳桿菌可以用于對(duì)引起東北酸菜腐敗的Pichiakudriavzevii?HSDF?pks?2023(pks)進(jìn)行抑制。

技術(shù)研發(fā)人員：范洪臣,陀小莉,李明珠,高磊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：哈爾濱商業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30