本發(fā)明涉及葡萄酒釀造，尤其涉及一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置及方法。

背景技術(shù)：

1、隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)味多樣性的需求不斷提高，自然發(fā)酵葡萄酒因其獨(dú)特風(fēng)味和對(duì)本土風(fēng)土的忠實(shí)反映而越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。然而，傳統(tǒng)的自然發(fā)酵葡萄酒生產(chǎn)工藝存在一些固有的局限性，主要包括發(fā)酵啟動(dòng)緩慢、發(fā)酵過(guò)程難以控制以及容易受到雜菌侵染等問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅影響了葡萄酒的品質(zhì)，也限制了自然發(fā)酵葡萄酒的大規(guī)模生產(chǎn)和商業(yè)化應(yīng)用。

2、現(xiàn)有技術(shù)中，自然發(fā)酵葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)雖然試圖解決上述問(wèn)題，但仍存在一定的不足。例如，一些技術(shù)采用了人工添加酵母的方式來(lái)加速發(fā)酵過(guò)程，但這往往會(huì)掩蓋葡萄酒本身的風(fēng)味特征，違背了自然發(fā)酵葡萄酒的核心理念。另外，現(xiàn)有的連續(xù)發(fā)酵裝置往往無(wú)法很好地適應(yīng)自然發(fā)酵的特點(diǎn)，尤其是在控制發(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵參數(shù)方面表現(xiàn)不佳，導(dǎo)致發(fā)酵效率低下，且難以確保葡萄酒的一致性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

3、因此提出一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置及方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在為了加速發(fā)酵過(guò)程，一些技術(shù)采用了人工添加酵母的方式。然而，這種方法往往會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味特征被掩蓋以及連續(xù)發(fā)酵裝置往往無(wú)法很好地適應(yīng)自然發(fā)酵的特點(diǎn)，特別是在精確控制發(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵參數(shù)方面表現(xiàn)不佳。這不僅導(dǎo)致發(fā)酵效率低下，而且難以確保葡萄酒的一致性和質(zhì)量穩(wěn)定性的缺點(diǎn)，而提出的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置及方法。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

3、一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，包括第一桶體和監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)，所述第一桶體底部設(shè)置有底座，用于支撐第一桶體，所述第一桶體遠(yuǎn)離底座的一側(cè)活動(dòng)連接有桶蓋，所述第一桶體靠近底座的一側(cè)設(shè)置有下人孔，用于出皮渣和清洗，用于添加原料，所述桶蓋上設(shè)置有排氣閥，用于調(diào)節(jié)內(nèi)部壓力，所述第一桶體遠(yuǎn)離底座的一側(cè)設(shè)置有安裝架，所述安裝架遠(yuǎn)離第一桶體的一側(cè)安裝有電機(jī)，所述第一桶體靠近底座的一側(cè)設(shè)置有輸料閥，用于控制原料輸送，所述第一桶體靠近輸料閥的一側(cè)安裝有監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)，用于實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的參數(shù)并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)控制發(fā)酵條件，所述輸料閥遠(yuǎn)離第一桶體的一側(cè)設(shè)置有出料口，所述出料口遠(yuǎn)離輸料閥的一側(cè)固定連接有輸送管，所述第一桶體通過(guò)輸送管連接第二桶體，用于接收來(lái)自第一桶體的發(fā)酵原料，所述第二桶體通過(guò)輸送管連接第三桶體，用于接收來(lái)自第二桶體的發(fā)酵原料，所述電機(jī)輸出端設(shè)置有攪拌桿，所述攪拌桿遠(yuǎn)離電機(jī)的一側(cè)安裝有攪拌葉用于攪拌原料。

4、上述技術(shù)方案進(jìn)一步包括：

5、優(yōu)選的，所述監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)包括微處理器單元，用于處理來(lái)自傳感器的數(shù)據(jù)并執(zhí)行控制邏輯；溫度傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的溫度；ph傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的ph值；co2傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的二氧化碳濃度；氧氣傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的氧氣含量；顯示屏，用于顯示監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和控制狀態(tài)；報(bào)警系統(tǒng)，用于在監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)超出預(yù)設(shè)閾值時(shí)發(fā)出警告；自動(dòng)閥門控制器，用于根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)調(diào)節(jié)輸料閥的開(kāi)度；存儲(chǔ)單元，用于存儲(chǔ)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和控制程序；通信模塊，用于與外部設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)交換。

6、優(yōu)選的，所述微處理器單元能夠根據(jù)所述溫度傳感器、ph傳感器、co2傳感器以及氧氣傳感器的監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)調(diào)整電機(jī)的轉(zhuǎn)速、輸料閥的開(kāi)度以及所述冷帶中冷媒的流量。

7、優(yōu)選的，所述攪拌桿和攪拌葉由耐腐蝕材料制成，通過(guò)電機(jī)驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)。

8、優(yōu)選的，所述桶蓋設(shè)置有密封圈，用于對(duì)第一桶體進(jìn)行密封，所述電機(jī)靠近桶蓋的一側(cè)設(shè)置有入料口。

9、優(yōu)選的，所述排氣閥為自動(dòng)壓力釋放閥，用于當(dāng)內(nèi)部壓力超過(guò)預(yù)設(shè)閾值時(shí)，自動(dòng)開(kāi)啟以釋放過(guò)量的氣體。

10、優(yōu)選的，所述第一桶體、第二桶體以及第三桶體均設(shè)有冷帶，用于通過(guò)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)根據(jù)其中的溫度傳感器，調(diào)整冷媒進(jìn)入冷帶的流量。

11、優(yōu)選的，冷帶焊接于桶體的外壁且在二者之間形成與外部冷卻裝置相連通的冷媒通道，冷媒通道為扁平腔

12、一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置的方法，包括以下步驟：

13、s1:將新鮮壓榨的葡萄醪加入到所述第一桶體中，啟動(dòng)所述電機(jī)，通過(guò)所述攪拌桿和攪拌葉進(jìn)行上下往復(fù)攪拌；

14、s2:當(dāng)所述第一桶體中的co2體積分?jǐn)?shù)到達(dá)80％時(shí)，通過(guò)所述輸料閥將20％的葡萄汁泵入到所述第二桶體中，作為發(fā)酵劑，加速所述第二桶體中的葡萄汁發(fā)酵；

15、s3:在所述第二桶體中繼續(xù)進(jìn)行自然發(fā)酵，當(dāng)所述第二桶體中的co2體積分?jǐn)?shù)到達(dá)80％時(shí)，通過(guò)所述輸料閥將20％的葡萄汁泵入到所述第三桶體中，作為發(fā)酵劑，加速所述第三桶體中的葡萄汁發(fā)酵；

16、s4:通過(guò)所述監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)所述第一桶體、第二桶體和第三桶體內(nèi)的溫度、ph值、二氧化碳濃度以及氧氣含量，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)調(diào)整所述電機(jī)的轉(zhuǎn)速、所述輸料閥的開(kāi)度以及所述冷帶中冷媒的流量，以確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行；

17、s5:當(dāng)發(fā)酵完成后，通過(guò)所述出料口排出成品葡萄酒。

18、本發(fā)明具備以下有益效果：

19、1、本發(fā)明中，通過(guò)將第一桶體中已經(jīng)啟動(dòng)自然發(fā)酵的葡萄汁部分泵入到后續(xù)桶體中作為發(fā)酵劑，有效解決了自然發(fā)酵啟動(dòng)緩慢的問(wèn)題。這種方法不僅能夠顯著縮短整體發(fā)酵周期，而且由于使用了自然發(fā)酵產(chǎn)生的酵母作為發(fā)酵劑，還能確保葡萄酒的風(fēng)味更加純正，更好地體現(xiàn)出本土風(fēng)土的特點(diǎn)。此外，通過(guò)連續(xù)的發(fā)酵過(guò)程，可以提高整個(gè)生產(chǎn)流程的效率，減少因發(fā)酵不完全或雜菌污染而導(dǎo)致的損失。

20、2、本發(fā)明中，通過(guò)設(shè)置監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，并自動(dòng)控制發(fā)酵條件，能夠有效避免雜菌侵染，確保葡萄酒的品質(zhì)。同時(shí)，這種連續(xù)發(fā)酵方法減少了對(duì)人工干預(yù)的需求，降低了生產(chǎn)成本。此外，由于發(fā)酵過(guò)程中使用的酵母來(lái)源于自然發(fā)酵，無(wú)需額外添加商業(yè)酵母或其他化學(xué)添加劑，因此能夠生產(chǎn)出更加健康、天然的葡萄酒產(chǎn)品。

技術(shù)特征：

1.一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，包括第一桶體(1)和監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)(8)，所述第一桶體(1)底部設(shè)置有底座(2)，用于支撐第一桶體(1)，所述第一桶體(1)遠(yuǎn)離底座(2)的一側(cè)活動(dòng)連接有桶蓋(11)，所述第一桶體(1)靠近底座(2)的一側(cè)設(shè)置有下人孔(3)，用于出皮渣和清洗，所述桶蓋(11)上設(shè)置有排氣閥(4)，用于調(diào)節(jié)內(nèi)部壓力，所述第一桶體(1)遠(yuǎn)離底座(2)的一側(cè)設(shè)置有安裝架(6)，所述安裝架(6)遠(yuǎn)離第一桶體(1)的一側(cè)安裝有電機(jī)(5)，所述第一桶體(1)靠近底座(2)的一側(cè)設(shè)置有輸料閥(7)，用于控制原料輸送，所述第一桶體(1)靠近輸料閥(7)的一側(cè)安裝有監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)(8)，用于實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的參數(shù)并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)控制發(fā)酵條件，所述輸料閥(7)遠(yuǎn)離第一桶體(1)的一側(cè)設(shè)置有出料口(9)，所述出料口(9)遠(yuǎn)離輸料閥(7)的一側(cè)固定連接有輸送管(10)，所述第一桶體(1)通過(guò)輸送管(10)連接第二桶體(14)，用于接收來(lái)自第一桶體(1)的發(fā)酵原料，所述第二桶體(14)通過(guò)輸送管(10)連接第三桶體(15)，用于接收來(lái)自第二桶體(14)的發(fā)酵原料，所述電機(jī)(5)輸出端設(shè)置有攪拌桿(12)，所述攪拌桿(12)遠(yuǎn)離電機(jī)(5)的一側(cè)安裝有攪拌葉(13)用于攪拌原料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，所述監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)(8)包括微處理器單元，用于處理來(lái)自傳感器的數(shù)據(jù)并執(zhí)行控制邏輯；溫度傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的溫度；ph傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的ph值；co2傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的二氧化碳濃度；氧氣傳感器，用于監(jiān)測(cè)所述桶體內(nèi)部的氧氣含量；顯示屏，用于顯示監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和控制狀態(tài)；報(bào)警系統(tǒng)，用于在監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)超出預(yù)設(shè)閾值時(shí)發(fā)出警告；自動(dòng)閥門控制器，用于根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)調(diào)節(jié)輸料閥(7)的開(kāi)度；存儲(chǔ)單元，用于存儲(chǔ)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和控制程序；通信模塊，用于與外部設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)交換。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，所述微處理器單元能夠根據(jù)所述溫度傳感器、ph傳感器、co2傳感器以及氧氣傳感器的監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)調(diào)整電機(jī)(5)的轉(zhuǎn)速以及輸料閥(7)的開(kāi)度。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，所述攪拌桿(12)和攪拌葉(13)由耐腐蝕材料制成，通過(guò)電機(jī)(5)驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，所述電機(jī)(5)靠近桶蓋(11)的一側(cè)設(shè)置有入料口(17)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，所述桶蓋(11)設(shè)置有密封圈，用于對(duì)第一桶體(1)進(jìn)行密封。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，所述排氣閥(4)為自動(dòng)壓力釋放閥，用于當(dāng)內(nèi)部壓力超過(guò)預(yù)設(shè)閾值時(shí)，自動(dòng)開(kāi)啟以釋放過(guò)量的氣體。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征在于，所述第一桶體(1)、第二桶體(14)以及第三桶體(15)均設(shè)有冷帶(16)，用于通過(guò)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)(8)根據(jù)其中的溫度傳感器，調(diào)整冷媒進(jìn)入冷帶(16)的流量。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置的方法，其特征在于，包括以下步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種自然葡萄酒連續(xù)發(fā)酵裝置及方法，包括第一桶體和監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)，第一桶體底部設(shè)置有底座，第一桶體遠(yuǎn)離底座的一側(cè)活動(dòng)連接有桶蓋，桶蓋上設(shè)置有排氣閥，第一桶體遠(yuǎn)離底座的一側(cè)設(shè)置有安裝架，安裝架遠(yuǎn)離第一桶體的一側(cè)安裝有電機(jī)，第一桶體靠近底座的一側(cè)設(shè)置有輸料閥，第一桶體靠近輸料閥的一側(cè)安裝有監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)，通過(guò)將第一桶體中已經(jīng)啟動(dòng)自然發(fā)酵的葡萄汁部分泵入到后續(xù)桶體中作為發(fā)酵劑，有效解決了自然發(fā)酵啟動(dòng)緩慢的問(wèn)題，并且使用了自然發(fā)酵產(chǎn)生的酵母作為發(fā)酵劑，提高葡萄酒的產(chǎn)區(qū)典型性——風(fēng)土特征，通過(guò)連續(xù)的發(fā)酵過(guò)程，可以提高整個(gè)生產(chǎn)流程的效率，減少因發(fā)酵不完全或雜菌污染而導(dǎo)致的損失。

技術(shù)研發(fā)人員：黃小晶,牛銳敏,陳衛(wèi)平,許澤華,徐美隆,沈甜,李慧,顏秀娟,桑婷,賈永華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：寧夏農(nóng)林科學(xué)院園藝研究所（寧夏設(shè)施農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心）
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/23