本發(fā)明屬于中式白蘭地的制備，具體涉及一種花果香型中式白蘭地及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、傳統(tǒng)白蘭地：以水果或果汁(漿)為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒，其顏色是金黃色至琥珀色，香氣以陳釀橡木香為主，兼有一定的水果品種香和酒香，口感醇和甘冽。

2、白蘭地在國外被譽為“生命之水”，也榮獲了不少國人的喜愛，白蘭地面世至今，也擁有非常久的歷史，但是至今很難正真意義上向傳統(tǒng)白酒一樣擺上大眾的餐桌，究其原因，有一下幾點：1、口味：中國人的飲食比較豐富，白蘭地?zé)o法在豐富的美食上搭配中國的美食佳肴以及中國人不習(xí)慣白蘭地經(jīng)過橡木桶陳釀后帶來的“藥”味和“苦”味；2、文化以及習(xí)俗：中國的飲酒文化歷史悠久，白蘭地作為外來品，不適合中國的本土文化和飲酒習(xí)俗；3、成本以及售價：白蘭地釀造中需要橡木桶陳釀，橡木桶需要進口，成本高昂，導(dǎo)致成本高昂，售價高昂。

3、中國的葡萄燒酒(白蘭地)釀造歷史，可以追溯到唐朝，明朝大藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。中國人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。

4、近年來水果蒸餾酒不斷豐富，例如：獼猴桃、柑橘、蟠桃、草莓、蘋果等，其香氣愉悅、特點突出獲得很多年輕消費群體的青睞，所以果香型白酒的發(fā)展勢頭比較強勁。但是以上技術(shù)均掩蓋了葡萄品種原料本身獨特的花香、果香風(fēng)味，無法有效呈現(xiàn)風(fēng)味。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的第一目的在于提供一種花果香型中式白蘭地的制備方法，該制備方法中，通過選用果香突出的白葡萄為原料、經(jīng)夏朗德壺式二次蒸餾、切頭、去尾；進行陶壇熟化，不同年份葡萄蒸餾酒勾調(diào)，使酒體更加甘冽、細膩，利用低溫冷凍工藝、降溫至-8～-10℃，保持7天，趁冷用0.8～1.0μm的膜過濾，除去其中的鈣鎂沉淀物等其他雜質(zhì)，增加勾調(diào)后的穩(wěn)定性。并不外加色素、香料香精、糖等添加劑，保留其葡萄特有的果香。該方法將水果蒸餾酒工藝與中國傳統(tǒng)糧谷白酒技術(shù)相融合，創(chuàng)制“花果香型中式白蘭地”生產(chǎn)要點，進行水果蒸餾酒勾兌、熟化、穩(wěn)定性等核心關(guān)鍵技術(shù)突破，為葡萄烈酒、及其他水果蒸餾酒風(fēng)味品質(zhì)定向調(diào)控及產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟效益提升提供理論基礎(chǔ)。

2、本發(fā)明的第二目的在于提供一種花果香型中式白蘭地，通過上述方法制備得到的白蘭地，不僅改進了傳統(tǒng)白蘭地顏色、香氣、口感橡木味重的特點，色澤更加艷麗悅目且自然，而且香氣上更為清新、優(yōu)雅，口感更為醇厚、甘冽，其突出的花香、水果香有明顯區(qū)別于現(xiàn)有的中國傳統(tǒng)白酒十二香型風(fēng)格。

3、本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

4、一種花果香型中式白蘭地的制備方法，包括如下步驟：

5、s1、基酒的制備：

6、選取具有花香、果香風(fēng)味的白葡萄品種作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)夏朗德壺式蒸餾處理后獲得基酒一；

7、選取富含淀粉質(zhì)的糧谷類物質(zhì)，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后，獲得基酒二；

8、s2、盤勾：

9、選取步驟s1獲得的基酒一和基酒二，經(jīng)盤勾組合后獲得花果香型中式白蘭地初產(chǎn)品；

10、s3、陳釀：

11、將步驟s2獲得的花果香型中式白蘭地初產(chǎn)品置于陶壇容器中，加入橡木提取液，再次密封陳釀，獲得花果香型中式白蘭地；

12、s4、初勾調(diào)并冷凍過濾處理：

13、在步驟s3中獲得的花果香型中式白蘭地中加入白酒基酒和葡萄蒸餾酒調(diào)味基酒進行勾調(diào)，然后經(jīng)降溫、膜過濾，獲得初勾調(diào)產(chǎn)品；

14、s5、精勾調(diào)并封裝：

15、在初勾調(diào)產(chǎn)品中再次加入白酒基酒和葡萄蒸餾酒調(diào)味基酒進行勾調(diào)，降溫靜置，取樣檢測，符合標(biāo)準(zhǔn)，封裝。

16、具有花香、果香風(fēng)味的白葡萄品種包括：雷司令，瓊瑤漿，霞多麗，長相思，賽美容，白詩南等均可。

17、作為優(yōu)選地，所述s1中，夏朗德壺式蒸餾處理包括2次蒸餾過程：第一次經(jīng)夏朗德壺式蒸餾至體積比為1:30％；

18、然后掐頭、去尾后，第二次經(jīng)夏朗德壺式蒸餾至體積比為1:68～70％，收集中間酒身部分，作為基酒一。

19、作為優(yōu)選地，所述s1中，糖化發(fā)酵劑為大曲、小曲、麩曲和酒母中的任意一種。

20、作為優(yōu)選地，所述s1中，白酒基酒為經(jīng)蒸餾、貯存、盤勾組合而制得的中國白酒十二香型的中國白酒基酒。

21、作為優(yōu)選地，所述s1中，發(fā)酵處理采用固態(tài)發(fā)酵法、半固體發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法中的任意一種。

22、作為優(yōu)選地，所述s3中，橡木提取液的的加入量與果香白蘭地初產(chǎn)品的量的比為0.1～0.2％：1；

23、所述陳釀時長不少于12個月。

24、作為優(yōu)選地，所述s4中，降溫至-8～-10℃；降溫保持的時長不少于7天。

25、作為優(yōu)選地，所述s4中，膜過濾采用0.8～1.0μm的膜進行。

26、作為優(yōu)選地，所述s5中，降溫靜置不少于7天。

27、一種花果香型中式白蘭地，由所述的制備方法獲得。

28、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少具有如下技術(shù)效果：

29、(一)本發(fā)明提供了一種花果香型中式白蘭地的制備方法，該制備方法中，通過選用果香突出的白葡萄為原料、經(jīng)夏朗德壺式二次蒸餾、切頭、去尾；選取以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)(個別酒種為半固體或液態(tài))發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存、盤勾組合而制得的目前中國白酒十二香型的中國白酒基酒；進行陶壇熟化，不同年份現(xiàn)有中國白酒十二香型品類和葡萄蒸餾酒勾調(diào)，使酒體更加甘冽、細膩，利用低溫冷凍工藝、降溫至-8～-10℃，保持7天，趁冷用0.8～1.0μm的膜過濾，除去其中的鈣鎂沉淀物等其他雜質(zhì)，增加勾調(diào)后的穩(wěn)定性。并不外加色素、香料香精、糖等添加劑，保留其葡萄特有的果香。

30、(二)該方法將水果蒸餾酒工藝與中國傳統(tǒng)糧谷白酒技術(shù)相融合，創(chuàng)制“花果香型中式白蘭地”生產(chǎn)要點，進行中國白酒和水果蒸餾酒勾兌、熟化、穩(wěn)定性等核心關(guān)鍵技術(shù)突破，為葡萄烈酒、及其他水果蒸餾酒風(fēng)味品質(zhì)定向調(diào)控及產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟效益提升提供理論基礎(chǔ)。

31、(三)該花果香型中式白蘭地，通過上述方法制備得到的白蘭地，不僅在感官方面改進了傳統(tǒng)白蘭地顏色、香氣、口感橡木味重的特點，色澤更加艷麗悅目且自然，而且香氣上更為清新、優(yōu)雅；口感更為醇厚、甘冽，其突出的花香、水果香有明顯區(qū)別于現(xiàn)有的中國傳統(tǒng)白酒十二香型風(fēng)格。

32、(四)白蘭地的釀酒原料以水果為主，中國的水果非常豐富，擁有龐大的原料產(chǎn)能，將白蘭地的釀造技術(shù)和中國的傳統(tǒng)白酒的釀造技術(shù)進行結(jié)合，釀造出適合中國人喜歡的口感，既能為消費者提供更多的美酒選擇，也能為果農(nóng)減少損失增加收入提供幫助，由此，發(fā)明人創(chuàng)造出一款適合中國人飲用習(xí)慣的“花果香白蘭地”，發(fā)明人定義為“中式白蘭地花果香風(fēng)格”。

33、(五)該花果香型中式白蘭地風(fēng)格：1、更符合中國人飲酒習(xí)慣和口感；2、符合中國人的本土文化以及習(xí)俗；3、降低成本，去除進口橡木桶對產(chǎn)品的制約，采用本土陶壇陳釀，適合大面積應(yīng)用推廣。