本發(fā)明屬于櫻桃加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種美容櫻桃干紅。
背景技術(shù)：
櫻桃，薔薇科，李亞科，櫻屬植物。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無(wú)毛或被疏柔毛，冬芽卵形，無(wú)毛。果實(shí)可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。世界上櫻桃主要分布在美國(guó)、加拿大、智利、澳洲、歐洲等地，中國(guó)主要產(chǎn)地有山東、安徽、江蘇、浙江、湖北、河南、甘肅、陜西、貴州等。
櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首，鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，櫻桃性溫?zé)幔婢哐a(bǔ)中益氣之功，能祛風(fēng)除濕，對(duì)風(fēng)濕腰腿疼痛有良效。
櫻桃樹產(chǎn)量大，櫻桃不易保存，將櫻桃加工成其它產(chǎn)品，能夠提高櫻桃的保存時(shí)間，又能夠擴(kuò)大市場(chǎng)面積，將櫻桃加工成櫻桃干紅，且使其具有美容價(jià)值，會(huì)極大促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買欲，櫻桃籽富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)占其干重的30-40%,是生產(chǎn)抗氧化多肽的良好原料，然而在現(xiàn)有的釀酒工藝技術(shù)中，由于未經(jīng)過提純處理櫻桃籽會(huì)造成發(fā)酵的提前結(jié)束，吸附酒精以及色素含量等問題，櫻桃籽會(huì)影響到干紅發(fā)酵的品質(zhì)，因此被忽略丟棄，造成資源的極大浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種美容櫻桃干紅，添加了經(jīng)過處理的櫻桃籽，抗氧化性極好，口感佳，美容養(yǎng)顏效果好。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種美容櫻桃干紅，制備原料按照重量份計(jì)包含了櫻桃200-230份、蘆薈25-30份、龍眼15-20份、樹莓10-15份、益母草蜂蜜5-10份、葡萄酒酵母0.2-0.3份，其制備方法包括以下步驟：
（1）將新鮮的櫻桃采摘后清洗干凈，放入冷藏室中冷藏10-12小時(shí)，冷藏后取出櫻桃進(jìn)行破碎，去梗去籽，將櫻桃籽風(fēng)干后，研磨成粉，向得到的櫻桃籽粉中加入6-8倍體積的異丙醇，震蕩混勻，超聲波處理35-45分鐘，進(jìn)行抽濾，分離濾液與殘?jiān)?，將殘?jiān)礈?-3次，與濾液合并，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)除去溶劑，得到的櫻桃籽提取物與破碎的櫻桃一起送入發(fā)酵罐進(jìn)行初次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10-15℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到3-5度；
（2）將蘆薈、龍眼、樹莓經(jīng)過清洗處理留下可食用部分，進(jìn)行破碎榨汁，加入是汁液體積20-30倍的水進(jìn)行浸提，向得到的浸提液中接種活化后的葡萄酒酵母，連同益母草蜂蜜加入到初次發(fā)酵后的發(fā)酵液中，攪拌均勻，并按照60-80ml/l的比例通入二氧化硫氣體；
（3）混合后的發(fā)酵物進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15-25℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到10-15度，發(fā)酵中每隔5-8天測(cè)量一次發(fā)酵液糖分，將發(fā)酵液糖分含量控制在3-5g/l，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液經(jīng)過微孔精濾連同發(fā)酵氣體灌入瓶中。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述的櫻桃冷藏溫度為零下5-10℃。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中超聲處理的設(shè)定溫度為38-42℃，超聲頻率為105-110khz，超聲功率為300-320w。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的溫度為40-50℃，開始旋轉(zhuǎn)速度為60-90轉(zhuǎn)/分，半小時(shí)后旋轉(zhuǎn)速度提高為100-130轉(zhuǎn)/分。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（2）中所述的浸提溫度為70-80℃，浸提時(shí)間為1-2小時(shí)。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：和現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明充分利用了被人們忽視的櫻桃籽的抗氧化性作用，將其添加到發(fā)酵液中，經(jīng)過二次發(fā)酵的櫻桃干紅，果香濃郁，美容養(yǎng)顏效果極佳，在工藝上發(fā)酵溫度的控制以及氣體的通入量都提高了發(fā)酵效果，干紅的澄清度和乙酸乙酯含量得到明顯優(yōu)化提高，在配料上還添加了蘆薈、龍眼、樹莓和益母草蜂蜜，蘆薈能夠起到殺菌的作用，含有的大量木質(zhì)素和蘆薈酸能夠與鉀配位，防止櫻桃中鉀含量過多，導(dǎo)致的高血鉀病癥，蘆薈中多糖和維生素對(duì)人體的皮膚有良好的營(yíng)養(yǎng)、滋潤(rùn)、增白作用，抗氧化能力強(qiáng)，延緩衰老，龍眼具有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，與櫻桃相互作用可增強(qiáng)人體造血功能，樹莓中至少含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，sod含量達(dá)237.98μg/g·fw，礦質(zhì)元素含量豐富，尤其是鍶，具有促進(jìn)對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，改善新陳代謝、增強(qiáng)抗病的作用，經(jīng)過二次發(fā)酵的櫻桃干紅，果香濃郁，同時(shí)含有發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，能夠提高整個(gè)干紅的品質(zhì)，口感沁人心脾，怡神養(yǎng)顏功效顯著。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種美容櫻桃干紅，制備原料按照重量份計(jì)包含了櫻桃200份、蘆薈25份、龍眼15份、樹莓10份、益母草蜂蜜5份、葡萄酒酵母0.2份，其制備方法包括以下步驟：
（1）將新鮮的櫻桃采摘后清洗干凈，放入冷藏室中冷藏10小時(shí)，冷藏后取出櫻桃進(jìn)行破碎，去梗去籽，將櫻桃籽風(fēng)干后，研磨成粉，向得到的櫻桃籽粉中加入6倍體積的異丙醇，震蕩混勻，超聲波處理35分鐘，進(jìn)行抽濾，分離濾液與殘?jiān)?，將殘?jiān)礈?次，與濾液合并，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)除去溶劑，得到的櫻桃籽提取物與破碎的櫻桃一起送入發(fā)酵罐進(jìn)行初次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到3度；
（2）將蘆薈、龍眼、樹莓經(jīng)過清洗處理留下可食用部分，進(jìn)行破碎榨汁，加入是汁液體積20倍的水進(jìn)行浸提，向得到的浸提液中接種活化后的葡萄酒酵母，連同益母草蜂蜜加入到初次發(fā)酵后的發(fā)酵液中，攪拌均勻，并按照60ml/l的比例通入二氧化硫氣體；
（3）混合后的發(fā)酵物進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到10度，發(fā)酵中每隔5天測(cè)量一次發(fā)酵液糖分，將發(fā)酵液糖分含量控制在3g/l，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液經(jīng)過微孔精濾連同發(fā)酵氣體灌入瓶中。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述的櫻桃冷藏溫度為零下5℃。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中超聲處理的設(shè)定溫度為38℃，超聲頻率為105khz，超聲功率為300w。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的溫度為40℃，開始旋轉(zhuǎn)速度為60轉(zhuǎn)/分，半小時(shí)后旋轉(zhuǎn)速度提高為100轉(zhuǎn)/分。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（2）中所述的浸提溫度為70℃，浸提時(shí)間為1小時(shí)。
實(shí)施例2
一種美容櫻桃干紅，制備原料按照重量份計(jì)包含了櫻桃215份、蘆薈27份、龍眼17份、樹莓12份、益母草蜂蜜7份、葡萄酒酵母0.25份，其制備方法包括以下步驟：
（1）將新鮮的櫻桃采摘后清洗干凈，放入冷藏室中冷藏11小時(shí)，冷藏后取出櫻桃進(jìn)行破碎，去梗去籽，將櫻桃籽風(fēng)干后，研磨成粉，向得到的櫻桃籽粉中加入7倍體積的異丙醇，震蕩混勻，超聲波處理40分鐘，進(jìn)行抽濾，分離濾液與殘?jiān)?，將殘?jiān)礈?次，與濾液合并，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)除去溶劑，得到的櫻桃籽提取物與破碎的櫻桃一起送入發(fā)酵罐進(jìn)行初次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為12℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到4度；
（2）將蘆薈、龍眼、樹莓經(jīng)過清洗處理留下可食用部分，進(jìn)行破碎榨汁，加入是汁液體積25倍的水進(jìn)行浸提，向得到的浸提液中接種活化后的葡萄酒酵母，連同益母草蜂蜜加入到初次發(fā)酵后的發(fā)酵液中，攪拌均勻，并按照70ml/l的比例通入二氧化硫氣體；
（3）混合后的發(fā)酵物進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到12度，發(fā)酵中每隔6天測(cè)量一次發(fā)酵液糖分，將發(fā)酵液糖分含量控制在4g/l，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液經(jīng)過微孔精濾連同發(fā)酵氣體灌入瓶中。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述的櫻桃冷藏溫度為零下7℃。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中超聲處理的設(shè)定溫度為40℃，超聲頻率為107khz，超聲功率為310w。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的溫度為45℃，開始旋轉(zhuǎn)速度為75轉(zhuǎn)/分，半小時(shí)后旋轉(zhuǎn)速度提高為115轉(zhuǎn)/分。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（2）中所述的浸提溫度為75℃，浸提時(shí)間為1.5小時(shí)。
實(shí)施例3
一種美容櫻桃干紅，制備原料按照重量份計(jì)包含了櫻桃230份、蘆薈30份、龍眼20份、樹莓15份、益母草蜂蜜10份、葡萄酒酵母0.3份，其制備方法包括以下步驟：
（1）將新鮮的櫻桃采摘后清洗干凈，放入冷藏室中冷藏12小時(shí)，冷藏后取出櫻桃進(jìn)行破碎，去梗去籽，將櫻桃籽風(fēng)干后，研磨成粉，向得到的櫻桃籽粉中加入8倍體積的異丙醇，震蕩混勻，超聲波處理45分鐘，進(jìn)行抽濾，分離濾液與殘?jiān)?，將殘?jiān)礈?次，與濾液合并，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)除去溶劑，得到的櫻桃籽提取物與破碎的櫻桃一起送入發(fā)酵罐進(jìn)行初次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到5度；
（2）將蘆薈、龍眼、樹莓經(jīng)過清洗處理留下可食用部分，進(jìn)行破碎榨汁，加入是汁液體積30倍的水進(jìn)行浸提，向得到的浸提液中接種活化后的葡萄酒酵母，連同益母草蜂蜜加入到初次發(fā)酵后的發(fā)酵液中，攪拌均勻，并按照80ml/l的比例通入二氧化硫氣體；
（3）混合后的發(fā)酵物進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵至酒精含量達(dá)到15度，發(fā)酵中每隔8天測(cè)量一次發(fā)酵液糖分，將發(fā)酵液糖分含量控制在5g/l，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液經(jīng)過微孔精濾連同發(fā)酵氣體灌入瓶中。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述的櫻桃冷藏溫度為零下10℃。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中超聲處理的設(shè)定溫度為42℃，超聲頻率為110khz，超聲功率為320w。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的溫度為50℃，開始旋轉(zhuǎn)速度為90轉(zhuǎn)/分，半小時(shí)后旋轉(zhuǎn)速度提高為100-130轉(zhuǎn)/分。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（2）中所述的浸提溫度為80℃，浸提時(shí)間為2小時(shí)。
對(duì)比試驗(yàn)
對(duì)比例1
與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，在制備方法中，將櫻桃籽除去，發(fā)酵中不添加櫻桃籽，其余步驟保持一致。
對(duì)比例2
與實(shí)施例2的區(qū)別僅在于，在制備方法中，將櫻桃籽不作處理，直接添加到發(fā)酵液中共同發(fā)酵，其余步驟保持一致。
對(duì)比例3
與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于，在制備方法中，按照100ml/l的比例通入二氧化硫氣體，二次發(fā)酵的溫度設(shè)定為30℃，其余步驟保持一致。
使用本發(fā)明實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法釀制櫻桃干紅，測(cè)定酒中各營(yíng)養(yǎng)成分含量，將結(jié)果記錄如下表所示：
隨機(jī)選擇100位市民作為試用者，使用本發(fā)明的櫻桃干紅，每日飲用50毫升，堅(jiān)持使用20天，統(tǒng)計(jì)得到的結(jié)果是：90%的人認(rèn)為有助于睡眠，能夠提高精神狀態(tài)，95%的女性明顯感覺到氣色變好，臉部紅潤(rùn)有光澤。