本發(fā)明屬于酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羊肚菌酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

露酒在《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)》中將定義為：以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒本身具有其他酒類不可替代的特點，色澤多彩悅目，酒精含量居中，風(fēng)味多樣而獨特，營養(yǎng)更為豐富，且具有一定的保健功能。最近幾年，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注健康的保健食品。

迄今為止，對羊肚菌酒研究較少，其中多以泡制酒為主的組合制備方法，而泡制羊肚菌酒對羊肚菌的口感、風(fēng)味、色澤能效均有一定的影響，不能體現(xiàn)羊肚菌的獨特風(fēng)味急效果，有益物質(zhì)不能很好融出。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

羊肚菌營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，味道鮮美，含有多糖、氨基酸、脂肪酸和礦質(zhì)元素等多種化學(xué)成分，其中羊肚菌含有較為獨特的風(fēng)味，其主要源于其中含有的氨基異丁酸、二氨基異丁酸等物質(zhì)，而羊肚菌揮發(fā)性香氣成分主要為1-辛烯-3-醇和沉香醇。因此，將羊肚菌作為藥食兩用的輔料加入到基酒中，不僅氣味獨特，營養(yǎng)豐富，具有保健作用，還可借酒的宣行藥勢之力，提高機體對藥物的吸收。申請人研究發(fā)現(xiàn)，在基酒中加入蜂蜜可以使羊肚菌提取液與基酒陳化效果更好，使氨基異丁酸、二氨基異丁酸、1-辛烯-3-醇和沉香醇與基酒中風(fēng)味物質(zhì)充分融合，促進締合作用，增強酒精分子、水分子與羊肚菌提取液所含分子的締合度，從而可提高所制得羊肚菌酒的柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果。

本發(fā)明針對上述不足之處而提供的一種羊肚菌酒的制備方法，該方法簡單易操作，制得羊肚菌酒口感極佳，風(fēng)味獨特。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種羊肚菌酒的制備方法，包括以下步驟：1）羊肚菌預(yù)處理；

2）將步驟1）預(yù)處理后的羊肚菌與蒸餾水放入萃取釜中，制得羊肚菌提取液；

3）按重量份數(shù)計，將羊肚菌提取液10-20份、基酒60-80份、蜂蜜1-5份混合，再陳化170-190d，即得羊肚菌酒。

進一步的，步驟1）中，所述預(yù)處理包括清洗、切塊、瀝干處理。

進一步的，步驟2）中，所述羊肚菌和蒸餾水的質(zhì)量比為1-2:15。

申請人研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液的制備過程對羊肚菌提取液的質(zhì)量至關(guān)重要，萃取參數(shù)、萃取設(shè)備的選擇都會直接影響最終制得羊肚菌提取液所含成分的含量，進而會影響羊肚菌酒的品質(zhì)。萃取溫度高低、時間長短都會造成溶解在提取液的有效成分含量的高低和各種成分之間的比例。進一步的，優(yōu)選所述萃取溫度為115-125℃。優(yōu)選所述萃取時間為28-35min。

為了獲得高品質(zhì)適宜制備羊肚菌酒的萃取裝置，還提供了一種萃取釜，所述萃取釜，包括本體及本體內(nèi)的內(nèi)桶，所述本體頂部設(shè)有釜蓋，所述釜蓋設(shè)有軸座，所述軸座連接有攪拌軸，所述攪拌軸成z字型，所述攪拌軸上部固定連接有轉(zhuǎn)動葉片，所述攪拌軸伸入至所述內(nèi)桶下部；所述內(nèi)桶內(nèi)設(shè)有過濾板，所述過濾板將內(nèi)桶分為上部的萃取室和下部的集液室，所述集液室底部連接有排液管，所述排液管沿本體下部側(cè)壁伸出；所述本體上部側(cè)壁還連接有蒸汽管，所述蒸汽管伸入至本體內(nèi)，蒸汽管管口正對所述轉(zhuǎn)動葉片。

進一步的研究發(fā)現(xiàn)選擇65-70°的基酒與蜂蜜、羊肚菌提取液融合效果最好。優(yōu)選的，所述基酒經(jīng)過除濁處理，降度至40-48°不渾濁。采用該基酒可以減少基酒所含成分對羊肚菌酒的風(fēng)味、香味的影響。

本發(fā)明還提供了一種羊肚菌酒的制備方法制得羊肚菌酒。

羊肚菌：性平，味甘寒，無毒。屬珍稀食、藥兩用真菌，李時珍的《本草綱目》中，早有記載，位居世界四大野生名菌之首。含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和20多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽和補腦提神等功效。還具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、預(yù)防感冒及抑制腫瘤等諸多作用?！侗静菥V目》記載，羊肚菌對化痰理氣、提神醒腦具有一定的作用。

蜂蜜可以豐富羊肚菌酒的風(fēng)味口感，申請人還研究過采用蔗糖、葡萄糖等來提升羊肚菌的風(fēng)味，但制得羊肚菌酒口感不醇厚，風(fēng)味差。同時蜂蜜還具有促進羊肚菌酒的陳化均質(zhì)的功效，且蜂蜜與羊肚菌提取液配伍，可以提高助消化、有益腸胃的功效。

本發(fā)明有益效果：

本發(fā)明制得羊肚菌酒風(fēng)味獨特、口感極佳，且產(chǎn)品氣味香醇，留香持久，具有改善腸胃功能，理氣治痛，健脾消食，補腎助陽，抗疲勞，改善睡眠，抗氧化，調(diào)節(jié)血脂的功效。該方法也解決了羊肚菌有益物質(zhì)不易溶出和羊肚菌有益物質(zhì)與基酒融合差的的問題。

附圖說明

圖1為萃取釜的結(jié)構(gòu)示意圖。

1為本體、2為內(nèi)桶、21為過濾板、22為排液管、3為釜蓋、31為軸座、32為轉(zhuǎn)動葉片、33為轉(zhuǎn)軸、34蒸汽管。

具體實施方式

下面實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的說明：

實施例1

一種羊肚菌酒的制備方法，包括以下步驟：1）將羊肚菌清洗、切塊、瀝干處理，切塊大小約為2cm³；

2）將步驟1）處理后的羊肚菌與蒸餾水按料液比1:15放入萃取釜中，在溫度115℃下萃取28min，自然冷凝、沉淀，去固體物、漂浮物，取上清液得羊肚菌提取液；

3）按重量份數(shù)計，將羊肚菌提取液10份、基酒60份、蜂蜜份混合，再陳化170d，即得羊肚菌酒。

實施例2

一種羊肚菌酒的制備方法，包括以下步驟：1）將羊肚菌清洗、切塊、瀝干處理，切塊大小約為2cm³；

2）將步驟1）處理后的羊肚菌與蒸餾水按料液比1.5:15放入萃取釜中，在溫度120℃下萃取35min，自然冷凝、沉淀，去固體物、漂浮物，取上清液得羊肚菌提取液；

3）按重量份數(shù)計，將羊肚菌提取液15份、基酒74份、蜂蜜3份混合，再陳化180d，即得羊肚菌酒。

實施例3

一種羊肚菌酒的制備方法，包括以下步驟：1）將羊肚菌清洗、切塊、瀝干處理，切塊大小約為2cm³；

2）將步驟1）處理后的羊肚菌與蒸餾水按料液比2:15放入萃取釜中，在溫度125℃下萃取35min，自然冷凝、沉淀，去固體物、漂浮物，取上清液得羊肚菌提取液；

3）按重量份數(shù)計，將羊肚菌提取液20份、基酒80份、蜂蜜5份混合，再陳化190d，即得羊肚菌酒。

申請人也采用了實施例1-3同樣的配方，采用泡制的方式制得羊肚菌酒，在口感、香味上均差于實施例1-3制得的羊肚菌酒。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護范圍為準(zhǔn)。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種羊肚菌酒的制備方法，包括以下步驟：1）羊肚菌預(yù)處理；2）將步驟1）預(yù)處理后的羊肚菌與蒸餾水放入萃取釜中，制得羊肚菌提取液；3）按重量份數(shù)計，將羊肚菌提取液10?20份、基酒60?80份、蜂蜜1?5份混合，再陳化170?190d，即得羊肚菌酒。本發(fā)明制得羊肚菌酒風(fēng)味獨特、口感極佳，且產(chǎn)品氣味香醇，留香持久，具有改善腸胃功能，理氣治痛，健脾消食，補腎助陽，抗疲勞，改善睡眠，抗氧化，調(diào)節(jié)血脂的功效。該方法也解決了羊肚菌有益物質(zhì)不易溶出和羊肚菌有益物質(zhì)與基酒融合差的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：龍林;張明貴;張平;文紅;朱軍
受保護的技術(shù)使用者：四川萌特智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.01
技術(shù)公布日：2017.09.29